Tips voor
de zondag
O
O
'De mensen weten niet meer
waar hun vlees vandaan komt'
MARGOT
19
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
overeten en drinken
in Zeeland
Laatst werd ik gevraagd mee te werken aan
een programma bij Omroep Zeeland:
Zeeuws Diep. In dat programma schuif ik
eens in de zoveel tijd aan met telkens wisselende
panelleden. Leuk om te doen, mede omdat je zelf
onderwerpen mag inbrengen. Ik moest ineens
weer denken aan lang geleden toen ik een heus
radioprogramma had bij Radio Kloetinge. Twee
jongens waren dat radiostation begonnen en
vroegen mij voor een programma op de zondag
ochtend. Margot op de Radio, of De Radioshow van
Margot, precies weet ik het niet meer maar het
was erg leuk om te doen. Het programma werd
op zaterdagmiddag opgenomen op een jongens
kamer ergens in Kloetinge. Een uur is best lang,
maar naast de laatste hits en een paar gouwe ou
wen, gaf ik ook tips voor de zondag en meldde ik
de weersverwachting. Later kwamen daar ver
zoeknummers bij, wel altijd van mensen die ik
kende want veel andere luisteraars had ik niet,
geloof ik. Op zondagochtend zocht mijn vader de
juiste frequentie op om te luisteren, wat nog best
lastig was. Ik woonde immers wel vier kilometer
verder op. Er zal in mijn oude cassettebandjesver
zameling vast nog ergens een bandje te vinden
zijn met krakerige opnames van destijds want
van internet had nog niemand ooit gehoord. Nu
zou ik natuurlijk eettips in mijn radioprogramma
meenemen naast muziek met eten in de hoofd
rol. Daar kom ik later nog eens op terug. Nu eerst
een recept voor het zondagochtendontbijt. Mijn
favoriet is een snee geroosterd zuurdesembrood,
met een plak zalm met daarop een geprakte halve
avocado gemengd met wat hüttenkase, limoen
sap, tuinkers, zout en peper. Eet, terwijl je na
tuurlijk heerlijk naar de radio luistert.
Op zondagochtend zocht mijn vader de
juiste frequentie op om te luisteren, wat nog
best lastig was
een mespuntje zout en een flardje peper. Vle
zig als een oerham, bonkig als Jerommeke.
Prachtig glazig is de zeewolf, als het mes er
doorheen vloeit. Enkele druppels citroensap
stuwen de krachtige zilte smaken nog meer
omhoog. Uitmuntend. De champignons,
lamsoren en grijze garnalen zijn ook perfect
op smaak. Dit gerecht heeft geen saus nodig
en is majestueus in zijn eenvoud.
Mijn tafelgenoot verorbert inmiddels een
perfect rosé gebakken tournedos met peper
saus. Lamsoren houden van lams- en kalfs
vlees, maar kunnen het ook prima vinden met
dit onmetelijk malse rundvlees. De saus is fijn
pittig, en heeft niet dat keeldichtknijpende dat
een pepersaus uit een pakje heeft.
De desserts stroken warempel niet met het
doe-maar-gewoon-principe van De Branding.
Mijn bollen chocolademousse worden verge
zeld door een kwart passievrucht, rode besjes,
een groen schuimpje, een goudbes met ge
droogde bladeren, takjes munt en een klets
kop. Een tikkeltje veel en ook onnodig. Alleen
de passievrucht en rode bessen helpen de
mousse, waar verder niets mis mee is. Er zit
ten (onbedoelde?) kleine stukjes chocolade in.
Lekker crunchy. Dat geldt in overtreffende
trap ook voor de bruine suikerlaag op de
crème brülée van mijn tafelgenoot, die vreest
voor zijn gevulde kiezen. „Hier kun je de Elf
stedentocht op schaatsen", recenseert hij. De
custard smaakt zoet zoals je van een crème
brülée verwacht, maar is nogal waterig.
Dat is is niet het water waarvoor je naar Yer-
seke afzakt. Dat doe je voor dat van de Ooster-
schelde, waar de paling zwemt en de mossels
groeien.
Hoofdgerecht
Nagereehl
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
NIEUWERKERK Willem Stout-
jesdijk is de derde generatie var-
kensboer. Samen met zijn broer
heeft hij een bedrijf met 1500
scharrelvarkens in Nieuwerkerk.
Hun vlees wordt helaas maar
bij drie slagers in Zeeland ver
kocht. „Ja, jammer hè", reageert
Stoutjesdijk laconiek.
„Ik snap het ook niet. Ons
vlees is wellicht wat duurder,
maar we moeten er wel veel
meer voor doen. Zo groeien onze
varkens minder snel, krijgen ze
veel meer vers stro, hebben ze
een uitloopje, krijgen ze meer
voer omdat het klimaat in onze
stal frisser is en ze leven een
maand langer dan reguliere var
kens."
Stress
Alle biggen die hier het bedrijf
verlaten worden bij slager Slager
in Tholen nog op ambachtelijke
wijze geslacht. „Ook daar beta
len we meer voor, zegt Stoutjes
dijk. „Dan worden ze door men
sen geslacht en hebben ze min
der stress, dat vinden we heel be-
langrijk."
Afgelopen zomer haalde hij
met zijn broer het nieuws omdat
ze tijdens de warmte met de var
kens gingen zwemmen in de
Oosterschelde. Uit liefde voor
het dier.
Vet
„Mensen weten helemaal niet
meer waar hun vlees vandaan
komt en wat er zoal mee gebeurt.
Ze willen minder vet vlees, dus
krijgen de varkens, naast het
graan dat we zelf verbouwen,
soja."
Toch houdt Stoutjesdijk veel van
een speklap, met zwoerd natuur
lijk. Haal vier speklapjes bij de
slager en bestrooi ze met zout en
peper. Bak ze even aan in olijfolie
en smeer ze daarna in met tijm,
rozemarijn, knoflook gemengd
in olijfolie. Leg ze 20 min. in een
oven op i8o°C met een lekbak er
onder. Eet er bietjes bij.
eindscore
BEOORDELING
Voorgerecht
zaterdag 29 september 2018
GO
Het kan niet op.
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Samen met zijn broer heeft Willem Stoutjesdijk 1500 schar
relvarkens. FOTO DIRK-JAN GJELTEMA
te zijn
