M
Mart
9
Zuiderburen
GENT NIEUWE BIERBROUWERIJ ANNEX HORECA AAN DOKKEN
Een nieuwe
stadsbrouwerij in
Gent. Maar dan wel
buiten de stad. En
hippe brouwerij annex
horeca aan de Dokken:
Dok Brewing
Company.
kranen, een patisserie en een bak
kerij waar alle producten dagelijks
vers uit de oven komen. Daarnaast
een evenzo ambachtelijke barbe-
cuehoek en pizzeria. Het concept
rond Hal 16 draait, kortom, niet al
léén om bier. „Het is een brew pup
zoals je die ook in Amerika ziet",
zegt eigenaar Dimitri Messiaen.
„Een ruimte waar horeca en brou
werij samenkomen. Maar we zijn
voor dit concept verdergegaan. Het
is een brew pup annex ambach
tenhal geworden."
Messiaen is brouwer en horeca-
man. Van 1990 tot 1997 was hij ei
genaar van 't Galgenhuisje, naar
alle waarschijnlijkheid het klein
ste en oudste cafeetje van Gent.
Hij was in die tijd de jongste
kroegbaas van de stad. Later
brouwde hij zijn eigen bier, Pils 13,
en zo leerde hij brouwer Janos De
Baets - nu de hoofdbrouwer van
Dok Brewing Company - kennen.
„Wij hadden ieder ons eigen bier
(De Baets stond aan de basis van
Hedonis Ambachtsbier, red.),
brouwen deden we bij anderen.
Ieder het zijne, volledig apart.
Twee jaar geleden hebben we wat
zitten brainstormen over het op
zetten van een eigen brouwerij. Je
kent dat wel hè, te veel pinten op.
Maar vanaf daar is het wel gaan
groeien." Er werd een derde part
ner gevonden in de persoon van
Daniella Provost en zo opende
Dok Brewing Company in mei dit
jaar de deuren.
Loop daardoor naar binnen en
het eerste wat opvalt zijn de nagel-
nieuwe ketels. Als je geluk hebt,
kom je binnen op het moment
dat de verwerking van mout
en/of hop in volle gang is. Die
geur... Hoe vers wil je je bier
hebben? De installatie staat ga
rant voor zo'n duizend hectoli
terper jaar. Elke twee weken
lanceert de brouwerij een
nieuw bier. Daarnaast wil Dok
Brewing Company brouwers
van over de hele wereld de
mogelijkheid geven om ter
plaatse een goed bier te brou
wen. „Het moest dus een
brouwerij zonder compro
missen worden", zegt Dimitri
Messiaen. „Als een Australische
brouwer hiernaartoe komt met het
zotste idee, dan zal je installatie tot
de limiet moeten gaan om dat aan
te kunnen. We zijn op zoek gegaan
naar een ingenieur die dat voor
ons kon bouwen en het tweede
was die installatie hier binnen
krijgen. Het scheelde echt een vin-
gerke langs elke kant."
Traditionele bieren als Leffe en
Grimbergen vind je niet bij Dok
Brewing Company. Niet dat de ei
genaren er de neus voor optrek
ken. Integendeel. Maar 27 van de
30 tapkranen zijn voor nieuwe
bieren. Uit de resterende drie kra
nen stroomt een ambachtelijke
'kombucha', cider en cocktail.
Naast de eigen bieren wordt die
reeks aangevuld met bieren van
andere, kleinere brouwerijen. Di
mitri Messiaen: „Het gaat om
brouwerijen met visie. En dan
denk ik eerder aan smaak en passie
dan aan marketing."
Acec was oorspronke
lijk een Waals be
drijf. In de jaren 60
ontpopte het zich
als een geduchte
concurrent van Philips op het ge
bied van huishoudelijke appara
ten. Daarnaast maakte Acec ook
transformators en elektromotoren.
Om dat te kunnen doen beschikte
het bedrijf over verschillende fa
brieken, waaronder een aan de
dokken in Gent. Toen eind ja
ren 80 het doek viel voor
Acec, kwam dat gebouw
leeg te staan. Het ontsnapte
aan de sloophamer en van
daag de dag is het industriële
complex als onderdeel van het
woon- en winkelproject Dok
Noord nog steeds in al zijn glo
rie te zien. Alleen de functie van
het hoofdgebouw is veranderd: er
is een hip winkelcentrum in on
dergebracht. En wie daar bij num
mer 4 afslaat en het voormalige in
dustrieterrein oprijdt, komt van
zelfbij Hal 16. In het gebouw waar
Acec ooit zijn transformators
bouwde, is sinds afgelopen voor
jaar een bierbrouwerij annex hore-
cahal gevestigd. Welkom bij Dok
Brewing Company.
Een voormalig fabrieksgebouw
met een enorme, glazen pui. Voor
de ingang een groot terras met
houten banken en tafels. Het is de
combinatie van industriële vorm
geving van weleer en moderne
ideeën rond design en onderne
merschap die Dok Brewing
Company gevormd hebben.
Een vloeroppervlak van 500
vierkante meter met een bier
brouwerij, een bar met dertig tap-
Het moest een
brouwerij zonder
compromissen
worden
stuitje eleeje kö je in Zur-
l%l rikzeê nie veilig over
I straete, want d'r liepe eêl
raore middeleeuwse fehuren: bede-
laers, drankurhels in nog meer van
dat volk. Ze waere dae naemelijk a
vooruut an 't loapen op 't vieren van
800 jaer stadsrechten. Bie zukke
stadsrechten 'oorde ok marktrechten.
De stad mocht dan aalke weke of aalk
jaer 'n mart orhaniseere. Dat is allank
a nie mï enkelt vö 'n stad, want in
mien durp m'n 'n aolf jaer lank, van
april tot bienae oktober ok 'n week-
mart, dat bin d'r meer as twintig. Die
bin midden in 't durp op de Rieng.
Want Renisse is 'n riengdurp, de
kaarke stae in 't midden. Gezellig o,
zö'n mart, ma minder vö de bewo
ners van de Rieng, want die zitte bie
nae 'n eêlen dag tehen de groöte
vrachtauto's an te kieken. Jaeren
eleeje kö je nog wat van de mart zie,
ma me bin d'r aordig op achteruut
ehae. 't Zou nie verkeerd weze as de
gemeênte de maansen van de mart
zou verplichte ulder vrachtauto's op
'n parkeerterrein te zetten dichte bie
de Rieng. Ons wone daer ok in ik
aoltied ezeid dat ons "op stand"
wone, ma dat is nie mï. Want de mart
is nie enkelt op woensdag. Zö noe in
dan m'n naemelijk ok nog op de
zaeterdag 'n aevendmart. Dan be-
hinne ze om twï ure op te bouwen in
ze stae tot twaolf ure. De toeristen
bin d'r gek op, 't is dan zö druk da je
over de koppen kan loape. Ik m'n d'r
eêne keer in'ewaegd in 't was net of je
in 'n beekje dee sprienge dat of vee
dieper was as dat je docht. Ik wier
trek mee'ezohe dü de stroam. 't Was
bienae onmohelijk om vanuut 't
midden bie 'n kraem te kommen,
dust ik was blie toe dat ik mien uut
de stroam kon vriemaeke in op de
stoepe stieng. Sint waeg ik m'n eihe
dae nie mï an. Ze d'r ok nog 's 'n
Antilliaanse drumband bie bedocht
die aalk aolf ure lengst kwam trom-
mele. D'r liep 'n eêl bloot meisse vö,
dat was nog 't aordigste. De leste keer
dat ze d'r eihe liete 'oöre was om aolf
twaolve in toe laehe wulder a op
baade. Je behriep dat m'n daer vee
van genoten Noe bedienk ik trou-
wes, dat ons nog 'n aore mart de
Renissese mart. Dat is de kaarmisse,
die duur 'n weke. Die stae vö onze
deure. Dan gae m'n op de vlucht in
zoeke m'n 'n rustig plekje aarhest an
ders. Dat aalp nie aoltied, want m'n
aode 's 'n otelletje eboekt in 'n Frans
durp in daer aode ze net as op Re
nisse 'n Jacobuskaarke. In netuurlijk
was daer net as bie ons dichte bie de
naemdag 25 juli 'n kaarmisse. Ma ge-
lokkig was dat nie vee meer as 'n ku-
resèl in 'n snoepkraem. M'n d'r
waefels ekocht in d'r lekker van
ehete.
Vroeher wiere de stadsrechten
uut'ereikt dü de groöte baes. Bie ons
is de kaarmisse jaeren lank zonder
overleg mit de vaste bewoners van de
Rieng uut'ebreid van drie daehen tot
'n weke. Dust vee beter as in de mid-
deleêuwen is 't nie g'ore.
dinsdag 11 september 2018
GO
Smaak en passie boven marketing
In de rubriek Zuiderburen
werpen we wekelijks
een blik over de Belgische
grens. Deze week: De Dok
Brewing Company in Gent.
Peter van den Assem
Gent
Eigenaar Dimitri Messiaen
tapt een biertje, foto's peter nicolai
Dimitri proeft
van de ger
stekorrels.
Dok Bre
wing Com
pany, brouwe
rij annex res
taurant
-Dimitri Messiaen
In deze rubriek
belichten we
wekelijks een
Zeeuws dialect.
Deze keer een
verhaal van
Henk Blom in het
Schouws.
Beluister de ge
sproken rubriek op
pzc.nl/streektaal.
Henk Blom
