16 WEE
Oude liefde
roest niet. Dat
ervaren we in De
Werf in Veere.
De koks daar
fêteerden ons
jaren geleden
elders al op
verfijnde
gerechten.
ETEN DE WERF, VEERE
De broers Paul en Bart Melis ken
nen we nog van De Gespleten
Arent in Middelburg. Paul in de
keuken, Bart als gastheer. Een
perfect op elkaar ingespeeld team.
Alles tot in de puntjes verzorgd en goed voor
een Bib Gourmand. Maar.„De Werf kwam
op ons pad. Net toen we toe waren aan iets
nieuws", vertellen de broers die zelf ook mee-
buffelen in de keuken.
„Toch is deze zaak niet te vergelijken met ons
vorige restaurant waar ruimte was voor onge
veer 25 gasten. Met zes koks draaien we op ons
terras op een zomerse avond het vijfvoudige."
Om tijd te besparen in de keuken is de presen
tatie op het bord vereenvoudigd.
„Dat gaat niet ten koste van de smaak", verze
keren de broers ons.
„Kwaliteit is hier net zo belangrijk als bij de
Arent, alleen maken we het onszelf qua op
maak wat makkelijker. In de zomer gericht op
de toerist, in de winter meer op een hoger ni
veau."
Dat duurt even. Ons hardhouten terrastafeltje
grenst aan de jachthaven. Het spektakel van
bootjes die een plek zoeken voor de nacht,
leidt me af. Best handig, je jacht vastsjorren,
aan wal stappen en dineren met uitzicht op je
slaapplekje. Mijn wegdromen duurt niet lang,
de ober roept me bij de les. De gerechten op de
kaart passeren een denkbeeldige gang langs
mijn smaakpapillen. Waar heb ik op dit mo
ment zin in? Combineert dit voorgerecht met
dat hoofdgerecht? Eet ik hier verantwoord ve
getarisch, seizoensgebonden, of als het niet
anders kan vlees van een lokale bioboer, duur
zaam gevangen vis of bijvangst? Al die vragen
maakt kiezen lastig. En als ik dan eindelijk een
rilette van makreel met een zoetzure relish
van ui, augurk en gekonfijte tomaat bestel,
grijpt de kelner in. „Dat is een flinke portie.
Twee personen hebben daar een aardig voor
gerecht aan. Als ik u mag adviseren..." Even
voel ik teleurstelling, maar oh, wat ben ik die
man een kwartiertje later dankbaar.
Het gekozen alternatief, de ceviche van zee
baars, roept herinneringen op aan een vakan
tieliefde. Teder, gepassioneerd, met de ervaring
dat de sensatie van korte duur is. Op de flu
weelzachte zeebaars liggen quenelles van ro
mige quinoasalade, afgedekt met een roodge-
nerfd slablaadje. Zigzag langs de vis liggen toef
jes groene avocadocrème, geelgroene passie
vrucht, partjes knalrode watermeloen en wat
dobbelsteentjes gerookte paling. De zure tonen
in dit gerecht komen van de bolletjes gelei, be
reid van het geconcentreerde cevichemengsel
waarin de zeebaars gegaard is: limoen, rode ui,
koriander, gember, knoflook, citroengras en li
moenblad. Een totaal van fijne smaken die el
kaar ondersteunen. Mijn tafelgenoot lepelt be
hoedzaam in een mediterrane tomaten-papri
kasoep met gekonfijte knoflook, bosui en cho-
HETMENU
WAAR
REKENING
zaterdag 25 augustus 2018
GO
Paul Melis met ceviche van zeebaars.
FOTO'S RUBEN OREEL
De ober brengt de
drankjes.
rWickjed'Lady
Hoorn
Vanaf het terras van
De Werf heb je mooi
uitzicht op de jachtha
ven.
Chillen op idyllisch terras
Elian van 't Westeinde
Ga je wat bestellen?
Hoezo?
De Werf serveert
een plateau fruits
de mer (69,50)
waarvan alle
schaal- en schelp
dieren als los ge
recht te bestellen
zijn: krukels (5,00)
of kreeft (27,50).
De voorgerechten
beginnen bij 7,50,
desembrood met
makreelrillette en
lopen tot 16,50, ce
viche van zeebaars.
Een hoofdgerecht
als vegetarische
tortellini kost
23,50, zeebaars
27,50.
Voor desserts be
taal je 9,75, de
kaasplank kost
12,50.
De Werf
Bastion 2
Veere
2 Crodino
8,00
1 Glas verdejo
4,00
1 Glas tempranillo
4,00
1 Ceviche van zeebaars
16,50
1 Tomaat/paprika soep
8,50
1 Entrecote
27,50
1 Vega tortellini
23,50
1 Cheesecake
9,75
1 Kaasplankje
12,50
1 Glas port 7,50
7,50
Totaal:
121,75
