Portugese garnalen
in tomatensaus
SNOEPKLEUR
ten we onze versnaperingen - bijvoor
beeld een berg gekleurde gepofte rijst of
een voorraad chocoladesigaretten - pre
cies tussen de voegen. Vervolgens namen
we strategisch plaats om de tegel, wacht
ten we tot een van ons het startsein gaf,
waarna we aanvielen, onze monden vol
propten en binnen een paar seconden die
hele tegel leegvraten.
Het snoepgoed waarvan ik echt wee
moedig raak is zoethout. Wat qat is voor
mensen uit Jemen en Oost-Afrika, waren
de kauwbare zoete wortels destijds voor
mij. Ik verorberde mijn zoethout zoals
Winston Churchill sigaren en mijn moe
der maakte zich er sappel over als ze in
mijn kamer weer eens afgekloven stom
pen vond. Ik vroeg mijn jongste zoon of
hij weieens zoethout had geknaagd,
waarop hij een meewarig gezicht trok en
zei dat dat snoep was 'voor oude mensen'.
De tijden, ze veranderen.
„Het is het favoriete vakan
tieland van mijn gezin. Onze
vakantie is pas echt begon
nen als we grote garnalen in
tomatensaus eten bij ons
favoriete eettentje in de Al-
garve."
„Het is zo rijk van smaak,
mede dankzij de koriander. In
de Algarve eten ze heel veel
vis en daar hoort ook korian
der bij."
„Ja, ze vinden het allebei zalig
om er knapperige stukjes
brood in te dopen."
1 ui
Kijk, hier worden wij nou vrolijk van: een
koektrommel met een snoepkleur.
(Wesco, €27). Ook verkrijgbaar in
gebroken wit en zwart.
Zoethoutsaus
1 stok zoethout
150 mi slagroom
1 ui, gesnipperd
klontje boter
1 kleine teen knoflook,
geperst
100 ml bouillon naar
keuze
1 tl salmiakpoeder of
zwart-witpoeder
1 tl sambal badjak
1 tl palmsuiker (of andere
suiker)
1 mespunt gemberpoeder
peper en zout
eventueel allesbinder,
bloem of maizena
We maken een zoethoutsaus
die bij veel gerechten past.
Kneus met een onderkant van
een pan een stuk zoethout en
leg dit een uurtje in de slag
room. Fruit ui in de boter. Als
de ui glazig is, mag de knoflook
erbij. Bak het geheel een mi
nuut door. Giet nu de bouillon
en de room erbij, plus het
gekneusde zoethout, de gem
ber- en zwartwit- poeder, de
sambal en de palmsuiker.
Breng het mengsel langzaam
tegen de kook aan en laat het
een paar minuten rustig prutte
len en inkoken. Proef de saus
en voeg eventueel peper en
zout toe. Zeef de saus goed. Je
kunt de saus iets dikker maken
met allesbinder, bloem of mai
zena.
Serveer bij gebakken kipfilet of
kippendij, gegrilde coquilles,
gegrilde of gebakken vis, ros
bief, fricandeau of andere rest
jes koud vlees, of bij witlof en
zelfs asperges.
Francesca van Berk (39) deelt op haar foodblog
Francescakookt.nl lekkere en gezonde recepten.
Haar motto: eten is genieten. Deze maand kookt ze
gerechten uit vakantielanden met een rijke keuken.
Wat heb je met
Portugal, het
land waar dit
gerecht van
daan komt?
Wat maakt dit gerecht zo
lekker?
Eten je kinderen van 1,5 en
7 het ook graag?
INGREDIËNTEN
voor 4 personen
3 tenen knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
handje verse koriander of
platte peterselie
olijfolie om in te bakken
1 el tomatenpuree
1 tl korianderpoeder
halve tl gerookte paprika
poeder
400 ml passata (tomaten
saus)
800 g grote garnalen, gepeld
en schoongemaakt
witte peper
zout
BEREIDING
Snijd de ui in halve ringen, de
knoflook in plakjes en hak de
paprika's grof. Hak de korian
der of platte peterselie fijn.
Fruit de ui en knoflook 2 minu
ten in 2 el bakolie. Voeg de
paprika, tomatenpuree, korian
der- en paprikapoeder toe en
bak nog 2 minuten.
Schenk de passata erbij en laat
10 minuten pruttelen op laag
vuur. Voeg de laatste 2 minuten
de garnalen toe en gaar deze
in de saus. Schenk er eventu
eel een scheutje warm water
bij (of kookvocht van de pasta
als je die erbij serveert).
Breng op smaak met peper,
zout en verse koriander of
peterselie.
wg magazine 39
