25*
16 WEE
Auberge des
Moules in
Philippine doet
niet aan
tierelantijntjes
op het bord.
Alles draait om de
producten zelf.
ETEN AUBERGE DES MOULES, PHILIPPINE
•g
Be
eigen en mossels komen samen in
Philippine. Het Mosselmonument,
fier middelpunt van het dorp, is
deze avond nauwelijks te ontwa
ren. Zoveel vierwielers staan bum
per aan bumper in het hart van het grensdorp.
Vooral zuiderburen leggen aan bij een van de
vele mosselrestaurants, in de week dat de eer
ste Zeeuwse bodemcultuurmossels boven wa
ter gehaald zijn.
Met een geel-zwart kenteken ben je ook ge
woon welkom bij Auberge des Moules. Een
van de chiquere etablissementen in Philip
pine, dat met 140 man vanavond bomvol zit.
Al bijna vijftig jaar is het restaurant de thuis
haven van vis-, schelp- en schaaldieren. „In
het najaar hebben we wel meer vlees op de
kaart hoor, met name wild", zal eigenaar Joris
Jansen na afloop vertellen. Nu is het aantal
vleesgerechten tot een minimum beperkt. De
zee vormt de kieuwen van Auberge des Mou
les.
Uiteraard aan de kaart, maar ook de inrichting
ademt de zee. Vanuit een vitrine gluurt een
gouden haai verlekkerd naar ons. Foto's van
stoere vissers hangen aan de muren, mijn ta
felgenoot ziet de halfronde bar al in een luxe
cruiseschip staan.
De diepbruine en fluweelrode kleuren zor
gen voor een zeer klassieke uitstraling, die ge
holpen wordt door grove gordijnen en de
schrootjes aan de muur.
We nemen het in ons op als we nippen van
een Sanbitter orange, een alcoholvrij aperitief
dat oogt als een vlaflip. We mengen het vers-
geperste vruchtensap door de soda, zodat een
fijne combinatie van bitter en zoetzuur ont
staat. Het drankje komt als geroepen, want de
amuse van Flammkuchen met dip van ui en
kaas is tamelijk droog.
We deinen mee naar het Verre Oosten. De sas
himi van tonijn en tataki van Noorse zalm is
een speels uitstapje tussen de zeer klassieke
voorgerechten als gerookte paling en gegrati
neerde mosselen. Naar goed gebruik komen
de rauwe vissen met een kommetje sojasaus,
rijst, wasabi, wakame en flinterdunne inge
legde gember. We eten de visjes natuurlijk
met stokjes en kunnen er geen genoeg van
krijgen. Het zoute van de soja en het licht
frisse van wakame, de scherpe en zoete toet
sen van de gember, versmelten sensationeel.
De scherpe wasabi ontneemt je bijna de adem,
maar heeft een tedere tegenhanger in de rijst
en de pure smaak van tonijn en zalm. Waan
zinnig. De keuken, die vooral gespecialiseerd
is in Vlaamse en Franse bereidingen, beheerst
de kunst van de Japanse eenvoud voortreffe
lijk. Mijn tafelgenoot vist inmiddels naar vlees
in zijn kreeft. Met een slab om kraakt hij zelf
de scharen. De kreeft is onnoemelijk lekker,
HET MENU
WAAR
REKENING
<s>
iv£
Philippine
st^at
zaterdag 18 augustus 2018
GO
Sashimi als speels uitstapje tussen de klas
sieke gerechten, foto 'sboaz timmermans
Chef Tim Haers
maakt een Japans ge
recht van tonijn en
Noorse zalm.
Auberge des Mou-
les verwelkomt veel
Belgen.
Auberge des Moules ademt
Bob Maes
Waar merk je dat aan?
En het voorgerecht?
Auberge des Mou
les heeft in het
mosselseizoen
drie menu's. Het
keuzemenu van
drie gangen (45),
mosselmenu (drie
gangen, 41,50) en
het keuzemenu
Marie (drie gangen,
36,50). Genoeg
keuze is er ook a la
carte. Zoals vooraf
oesters (3,75),
kreeftensoep (14)
of steak tartare
(16). Naast mosse
len, kun je als
hoofdgerecht ge
bakken paling (26),
zeetong (38) of
tournedos (29) kie
zen. Desserts kos
ten rond de 9 euro.
•6
0)
Auberge des Moules
Visserslaan 3
Kasteelstraat
Sashimi 18,00
Kreeft 29,00
Mosselen 28,50
Griet 29,00
Dessert perzik 9,50
Panna cotta 9,50
2 alcoholvrije aperitieven 14,00
1 fles water 4,50
4 witte wijn 20,00
2 koffie 8,00
Totaal: 170,00
