16 WEE
Restaurant 't
Vlasbloemeken
hoort al lang tot
de Zeeuwse top.
Vooral de
schaaldieren
spannen de
kroon.
ETEN 'T VLASBLOEMEKEN, KOEWACHT
Waar proefje hem dat nu in?
Waarom krijgt het ene restau
rant wel een Michelinster,
terwijl een andere gastrono
mische topper de fameuze
gids niet haalt? De vraag beklijft. Wat op je
bord ligt, geeft niet het hele antwoord. Je hoeft
niet in een sterrenzaak te zitten om geweldig
te kunnen eten. We steken vanavond daarom
ons licht op in Koewacht. Daar, exact op de
grens van Nederland en België, is 't Vlasbloe
meken van Eric en Bianca van Bochove geves
tigd. Sinds 2011 onafgebroken onderscheiden
met een Michelinster. Als we aankomen
wordt de deur netjes geopend. We lopen langs
de strakke bar aan de linkerkant en werpen
een blik in de open keuken. In een serene sfeer
worden daar borden gedresseerd. De hoofden
draaien om. 'Goedenavond'.
Al iets. Het interieur oogt strak, met grove gor
dijnen en dito vloerbedekking. Het verschil in
tafels en stoelen zorgt voor een vleugje speels
heid. Er zijn vierkante en ronde tafels. Stoelen
met en zonder armleuning. Wat ze gemeen
hebben, is dat ze onmetelijk zacht zitten. Han
dig als je lang tafelt.
Opvallend zijn de schilderijen aan de muur.
Toen we hier een goed halfjaar geleden
waren, hing er toch echt iets anders. Nu het
grove werk van Jerry Mangelschots, dat fijn
contrasteert met het interieur. „Allemaal por
tretten van films uit de jaren 70", legt Bianca
uit. „We willen elke drie, vier maanden
nieuwe kunst."
Van de sneukelhapjes is vooral de crème van
peterselie met schuim van asperge een muse
umstuk. We kiezen vanavond van het Jeune
Restaurateurs Menu. Dat begint bij vier gan
gen en is uit te breiden tot negen. Vijf moet
voor ons volstaan. Met al het goede van de zee,
het vee en veld uit de buurt, belooft de kaart.
Bietjes zijn de hoofdmoot in de amuse. Hij
komt als humus, met radijs en een krokant je
van wortel, die meer krokant dan wortel is.
Ook het eerste voorgerecht is zeer Instagrama-
ble. We krijgen een gebrande langoustine, die
lekker stevig is. Een ragfijne carpaccio van lan
goustine, met flinterdunne courgette en
mango en crème van dragon. De zoete vrucht
omarmt het umami van de langoustine. De
courgette is zacht als een lentebries. De licht-
bittere dragon, aspergetopjes en krokantje van
dragon maken het af. We vragen ons wel af of,
als toch alles lokaal moet, er geen andere zoe
tigheid dan mango te halen is.
De schol op het tweede bordje is puur, met
een excellente garing. Daarop een lepel crème
van paddenstoelen, een zalfje van doperwten
en minuscule plakjes knolselder. Dat tezamen
is al lekker, maar de beurre blanc van limoen
maakt van het bordje een avontuur. In elke
hap proefje iets anders. Zo'n gerecht waar je
naderhand schaamteloos je broodje doorhaalt.
HET MENU
WAAR
REKENING
zaterdag 16 juni 2018
Een spontaan dansj e rond
Bob Maes
Geeft de inrichting antwoord?
Ligt er ook kunst op het bord?
't Vlasbloemeken
rouleert veel. Chef
Eric van Bochove
kookt met de sei
zoenen mee. Tij
dens ons bezoek
bestaat het Menu
Jeunes Restaura
teurs uit langous
tine, ganzenlever,
schol, Oosterschel-
dekreeft, kalfs-
lende, Zeeuws lam,
kaas van affineur
Van Tricht, choco
lade en framboos.
Het menu begint bij
vier gangen (62,50
euro) en is uit te
breiden tot negen
(117,50). Daarnaast
is er een kaart met
schaaldiergerech
ten.
t Vlasbloemeken
0/>o0/ Nieuwstraat 8
Koewacht
O
w
2 vijfgangenmenu
145,00
1 alcoholvrij aperitief
6,50
1 aperitief van het huis
8,00
2 glazen Synera
9,50
1 glas zoete witte wijn
4,25
1 glas rode wijn
4,75
1 dessertwijn
5,00
1 koffie friandis
6,50
1 thee friandis
6,50
2 flessen water
9,25
Totaal:
205,25
Een kunstzinnig opgemaakt bord met een
voorgerecht, foto's boaz timmermans
Bij 't Vlasbloemeken
in Koewacht staan in
de zomer ook tafels in
de binnentuin.
Chef en eigenaar
Eric van Bochove ge
bruikt zoveel mogelijk
Zeeuwse producten.
Hij stemt de menu's af
op de seizoenen.
