0
0
0
Tappunt maakt link tussen
koe en melk zichtbaarder
MARGOT
17
In ons beste Portugees bestellen we een carne
de porco a Portuguesa (varkenshaasjes op zijn
Portugees) en een espetada de lulas e carnarao
(spies met inktvis en garnalen). Als Eduardo
niet veel later een standaard op tafel zet, bun
gelt vlak voor mijn neus een ijzeren pin met
inktvisringen, tijgergarnalen en stukjes pa
prika. Onder de spies liggen perfect gekookte
aardappelen te badderen in de gesmolten bo
ter. Over inktvisringen staat overal geschreven
dat je ze kort moet bakken. Anders veranderen
ze in postelastiek. Vermoedelijk was de kok
kin even afgeleid. Ook de beloofde salade be
reikt ons tafeltje niet. De varkenshaas daaren
tegen valt goed in de smaak. Puur vlees. Ter
garnering ligt er een sappige schijf sinaasappel
op de rand van het bord. En als we mayonaise
vragen voor de frietjes, dan komt de ober een
megaknijpfles van de Sligro brengen. Infante
serveert stoere gerechten zonder liflafjes, bij
zonder in zijn eenvoud.
Eenvoud siert de Portugese keuken. Dat
geldt ook voor de pudim caseiro (huisge-
maakte pudding) en de doce a casa (dessert
van het huis). De pudim blijkt een fluweel
zachte flan met gekaramelliseerde suiker. In
sneltreinvaart lepelen we 'm weg. De doce a
casa maakt het ook niet lang. Dit dessert staat
in heel Portugal op de kaart als doce maravilha
'zoet wonder'. De dikke laag slagroom steunt
op een 'bite' van mariakoekjes, volgezogen
met sterke koffie. Daarna volgt tot op de bo
dem van de coupe een verrukkelijke romig
heid, bereid van gecondenseerde, gezoete
melk. Jawel, uit een blikje van Friesche Vlag.
En zo landen we met deze gigacalorieën-
knallers weer met beide voeten op de Neder
landse grond.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
De fijnste momenten op het strand vind
ik vroeg in de ochtend wanneer het
strand nog onbetreden en rustig is,
wachtend op de keur aan dagjesmen
sen die er met hun windschermen en gekleurde
parasols neerstrijken, of aan het einde van de
middag wanneer de meeste mensen het strand
weer verlaten hebben. De meeuwen doen zich
dan tegoed aan alle etensresten, de zon zakt lang
zaam in de zee en de rust keert weer terug. Geen
gegil meer van kinderen, getik van balspellen en
geklets om je heen,
maar alleen nog maar het geluid van de zee en de
wind.
Een paar weken terug hebben we de spullen
weer naar ons strandhuisje gebracht. Klaar voor
het nieuwe seizoen, wat natuurlijk goed begon
nen is. Al moet ik er weer even inkomen, er is nu
overal in Zeeland zoveel te doen en te beleven. De
jongste Man heeft ook minder zin om mee te
gaan. Een dag aan het strand is hem vaak te lang.
Of ik wil te vroeg weg, terwijl hij uit wil slapen.
Als hij dan meegaat, is het niet net zoals vroeger
dat er eindeloos met emmertjes, ballen en schep
netten wordt gesjouwd. Hij ligt nu in de zon bij te
komen van het weekend en leeft zich nog maar af
en toe uit in de golven.
Ik neem altijd wat te eten mee zoals deze Oos
terse komkommersalade. Schaaf een komkom
mer boven een afsluitbaar bakje en voeg citroen
sap, sambal, een lente-uitje en wat verse korian
der toe en pak een vorkje in. Lekker en makkelijk.
Want dat is misschien wel het allerfijnste; dat je
niets anders kunt dan daar zijn. Geen was, strijk
of mails om weg te werken; alleen maar het
strand en de zee.
Een paar weken terug hebben we de spullen weer naar
ons strandhuisje gebracht. Klaar voor het nieuwe
seizoen
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
BURGHSLUIS Aan een prach
tige dijk vlakbij Burghsluis ligt
de boerderij van Matthijs Bartels.
Sinds vorig jaar hebben ze hier
een melktap op het erf. Daar kun
je verse, rauwe melk tappen in
een al dan niet zelf meege
brachte fles.
„Het loopt goed", geeft Bar
tels aan. „Naast toeristen die
hier langs komen fietsen, heb
ben we veel vaste klanten van
het eiland. Het blijft wel lastig
dat ze hiervoor speciaal moeten
komen. Maar de volle intense
smaak van de rauwe melk is
voor veel mensen toch reden
genoeg om melk te komen tap
pen."
„De melktap werkt net als een
snackautomaat", legt Bartels uit.
„De kwaliteit is voor ons belang
rijk. De melk is altijd rond de 4
graden Celsius en iedere dag
vers. Hij komt van onze eigen
koeien, 120 in totaal."
Bartels begon met het melk-
tappunt om de consument de
link tussen de koe en melk te la
ten zien. „Die bewustwording
vind ik heel belangrijk, zeker
voor jongere generaties. Het gaat
steeds meer om het gemak en
minder over het product. Dat is
jammer."
Verse melk gebruiken bij de
bereiding van pudding geeft een
veel vollere smaak, zoals bij deze
vanillepudding:
Roer 55 gram maïzena, 1 ei, 60
gram suiker en wat koude verse
melk door elkaar. Breng 0,75 liter
melk aan de kook met een vanil
lestokje. Voeg het eimengsel toe
en blijf roeren, laat de melk weer
aan de kook komen en giet de
pudding over in een vorm. Laat
goed afkoelen, stort de pudding
op een schaal en eet met verse
aardbeien.
BEOORDELING
zaterdag 2 juni 2018
GO
En de desserts?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Annette de Hoop tapt verse melk op de boerderij van Mat
thijs Bartels bij Burghsluis. foto dirk-jan gjeltema
enclave
A Spies met gamba's.
