Chinees
Voorwoord
IN DIT NUMMER
04 Goeie zaak
BN'ers op de wc van
eetcafé Borrel in Toronto
CANADA
MARGREET
ENFRED
VERZET
Toen een collega me de foto's
liet zien die Mark van Wonde
ren maakte van maar liefst
1090 Chinese restaurants in Neder
land, was ik meteen enthousiast.
Die panden, die namen (met De
Chinese Muur als absoluut hoogte
punt) - sommige dingen zijn echt
mooi van lelijkheid.
De Chinees was mijn eerste erva
ring met eten uit een andere cultuur.
We spreken over een dorp, eind jaren
70. Mijn weinig avontuurlijke vader
vond de gebakken rijst van Kota
Radja al te exotisch, dus erg vaak
kwam het er niet van. Maar in die
beperking school natuurlijk ook de
aantrekkingskracht van de babi pan
gang (nummer 32) en de nasi speci
aal (nummertje 6).
Toen ik jaren later eens in Hong
kong en Guangzhou kwam, ging er
ook culinair gezien een wereld voor
me open. Niks geen foe yong hai met
zoetige, gebonden tomatensaus,
ku lo yuk en sateetjes met pindasaus
in zo'n wit tempex bekertje. Die ge
rechten heb ik in China nooit gezien.
Zelfs niet in een verre variant.
Sinds 1996 is het aantal Chinese
restaurants in Nederland gehalveerd.
Ik herinner me hoe 'de Chinees' in
de studentenstad waar ik kwam
wonen een bord aan de gevel
schroefde met daarop 'Hans Snack
shop' (zonder apostrof achter Hans)
en inderdaad ineens patat en frikan-
dellen verkocht. Een andere Chinees
veranderde van de ene op de andere
dag in een massagesalon, en dan was
er nog eentje die onaangekondigd
transformeerde in een Japanner en
alleen nog sushi serveerde.
In dit magazine kunt u lezen
hoe collega Theo den Boer destijds
kennismaakte met 'de Chinees', en
zien of ook uw favoriete restaurant
is vereeuwigd door fotograaf Mark
van Wonderen. Eet smakelijk!
06 EgbertJan
07 Fijn spul
08 Bennie Jolink
13 BV De Liefde
14 Lezen
17 Geld geluk
19 Zij zaten in het verzet
25 David Arjan
26 Chin. Ind. Spec. Rest.
32 Jeugdvrienden zijn
nu een stel van 90+
37 Mijn ma
38 Koken eten
40 Nederlands Canada
45 Joost mag 't weten
46 Tv-kijken en puzzelen
Nederlandse
immigranten zetten hun
stempel op het land van
de bevrijders
Als kind speelden
ze, in de oorlog
doken ze onder,
nu zijn ze verliefd
Interview met
vier mensen die
een daad stelden
Anniek van
den Brand
E Reageren?
magazine@
persgroep.nl
&Magazine is een uitgave van de Persgroep Chef Anniek van den Brand Artdirection Natasja de Vries Redactie Theo den Boer, Merel Dado, Charlotte van Genderen, Sanne van der Kolk,
Cathérine van der Linden, Florien van Rees, Ruud Roodhorst, Mark Roos Vormgeving Marieke van der Heide, leke Kootstra, Jolanda Vogelaar Beeldredactie Gemma van der Heyden
Sales salessupport@persgroep.nl, 088 572 28 88 Marketing oonsumentenverkoop@persgroep.nl
COVERFOTO MAARTEN CORBIJN lliaga/Jlie |3
