O
O
O
Paasbest
Schapen op Oosterstein komen
alleen in de stal om te lammeren
MARGOT
17
en tomatensaus. Een gerecht waarvan je al
weet hoe het smaakt als je de ingrediënten op
leest. Niks op aan te merken, maar ook niet
verrassend. Defrutti di marefritti aan de an
dere kant van de tafel is een gebakken zeetong.
De vis kust vrolijk de rand van het bord aan de
ene kant en krult er aan de andere kant met
zijn staartje overheen. Bij het oppeuzelen,
komt er een stevige buidel kuit tevoorschijn.
De Italiaanse touch komt van de tomatensalsa,
pijnboompitten, gegrilde citroen en gremo-
lata, een veelgebruikte smaakmaker van ci
troenrasp, knoflook en peterselie uit de cucina
Milanese. Een frisse tegenhanger van de gebak
ken vis.
Terwijl we nasmullen van de gebakken aard
appelen, die we door de rucolamayonaise ha
len, vallen ons de weckflessen boven de bar
op. „Huisgemaakte limoncello", zegt Jarko.
„Gemaakt van schillen van biologische citroe
nen, pure alcohol en suiker. We gebruiken 'm
in onze limoncellotaart." Zo'n huisgemaakte
taart moeten we natuurlijk proeven! Met een
extra glaasje van het citroendrankje graag, om
van te nippen. Jarko komt met een diepgevro
ren Exotafles aan tafel. In onze herinnering
smaakte de inhoud daarvan vroeger toch echt
heel anders. Tjonge wat is dit lekker sterk spul.
Onder het romige limoncellomengsel met fris
citroenrasp, ligt een brosse cantuccini met lan-
gevinger-bodem. Helemaal goed. Het bolletje
aardbeienijs naast de taart smaakt echt naar
aardbei, zoals het hoort. Ondanks dat we ons
tonnetjerond voelen, lepelen we de versge-
klopte slagroom uiteindelijk lekker op. Ver
rukkelijk.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Het voorjaar is altijd minder warm dan ik
me zou wensen. Gek, maar op een of an
dere manier vergeet ik dat telkens en ver
wacht ik aan het begin van de lente dat ik al met
een zomerse jas naar buiten kan, terwijl het ei
genlijk nog tijd is voor sjaals en handschoenen.
En ondanks dat ik probeerde om in een beschut
hoekje een paar zonnestralen mee te pakken, is
me dat dit voorjaar door de koude wind nog niet
vaak gelukt en loop ik nog steeds rond in m'n
dikke winterjas.
Vroeger kregen we voor de paasdagen altijd een
nieuwe garderobe. Vaak naaide mijn moeder zelf
kleding van stofjes die we eerst samen hadden
uitgezocht. De avond voor eerste paasdag hing
het nieuwe goed over de stoel naast mijn bed en
sliep ik in met een gezonde spanning.
Daar komt de term op z'n paasbest natuurlijk
vandaan, want volgens mij kreeg iedereen des
tijds nieuwe kleren met Pasen. Of die nu vroeg
viel of laat.
Laatst sprak ik iemand die wilde dat Pasen altijd
op eenzelfde dag zou vallen, net als Kerstmis.Tja,
daar zit wat in en wellicht dat het voor het toeris
tenseizoen beter zou zijn wanneer Pasen altijd
laat valt, maar sommige tradities zijn er om in ere
te houden. Net zoals de roereieren bij het paas-
ontbijt.
Neem 4 eieren en klop ze kort los met een vork in
een kom. Smelt boter in een koekenpan, schenk
het ei erin en blijf roeren zodat het niet aan de
pan gaat kleven. Laat het gelijkmatig stollen op
een laag vuur en breng op smaak met zout en pe
per en fijngeknipte bieslook. Serveer met toast bij
het paasontbijt, waaraan ik op m'n paasbest ga
verschijnen.
De avond voor eerste paasdag hing het nieuwe goed
over de stoel naast mijn bed en sliep ik in met een
gezonde spanning
KATS De schapen van Guus en
Mariette de Regt van fokkerij
Oosterstein in Kats grazen op de
zeedijken langs de Ooster-
schelde of bij de inlagen van Het
Zeeuws Landschap. „Ze lamme
ren het hele jaar door", legt Guus
de Regt uit. „Ik boots de natuur
na door de stal donker te maken
rond vijf uur in de middag. Daar
door lijken de dagen korter en
worden de ooien automatisch
gedekt."
Afgelopen jaar werden er 450
lammeren geboren op de fokke
rij. Het hele jaar door lopen ze
buiten en alleen om te lamme
ren gaan ze naar binnen. Door de
zilte invloeden krijg je presalé
Noordbevelam, wat inmiddels
een heus keurmerk heeft. De
dieren krijgen, naast gras, tarwe
van eigen teelt en Zeeuwse uien
af en toe wat krachtvoer als
voedsel.
„De meeste van onze lamme
ren gaan, als ze vier maanden
oud zijn, voor de slacht naar sla
gerij Verburg in Kortgene, zo'n
vier kilometer verderop", zegt
De Regt. „Over een korte keten
gesproken. Verburg is een van de
100 slagers in Nederland die nog
zelf slacht. Mensen komen van
heinde en verre om daar lams
vlees te kopen."
Bijvoorbeeld een lamsbout
voor de paasdis. Bestrooi een
lamsbout met zout, peper en
maak inkepingen in het vlees.
Stop daar wat knoflooktenen en
rozemarijn in. Braad de bout
eerst aan in een braadpan met
een flinke klont boter. Zet de pan
plusminus 50 minuten in de
oven op 190C met 500 milliliter
bouillon en 500 milliliter rode
wijn. Even laten rusten en dan
serveren met Zeeuwse aardap
pelen en voorjaarsgroenten.
BEOORDELING
zaterdag 31 maart 2018
GO
Nog een dessert?
En de taart?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
De lammeren van Guus de Regt gaan met vier maanden voor
de slacht naar de slager in Kortgene. foto mechteld jansen
samen met zijn broer.
Gallo
