Vis met stiekeme
groente
KOKEN
\©eten
ETEN
DRINKEN
volkeren een bijdrage aan het land lever
den. De geschiedenis van Zuid-Afrika
is gelardeerd met zwarte bladzijden,
waarin vooral Nederlandse kolonisten
een bedenkelijke rol speelden, maar het
gevolg is wel dat het land een melting pot
is van tientallen culturen, smaken en
invloeden.
Terwijl de zon achter de bergen zakt
serveer ik Harold zijn bunny chow, in
de wetenschap dat de omstandigheden
voor ons totaal anders zijn dan in vroeger
tijden. Deze curry werd namelijk traditi
oneel geserveerd in een uitgehold stuk
brood, omdat fabrieksarbeiders en plan
tagewerkers in vroeger tijden simpelweg
geen lunchboxen of borden hadden.
Er is inmiddels veel ten goede veran
derd in Zuid-Afrika, maar sommige
zaken zijn hetzelfde gebleven: zoals de
overweldigende smaak van een bunny
chow.
Een fantasmagorie is een soort toverlan
taarn die werd uitgevonden in de 18de eeuw.
Bunny chow - vegetarisch
Elise: „Doe De Gelderlander
maar, want bij deze mooie
krant heb ik mijn eerste stage
gelopen!"
„Klopt. Het is stiekem een
groente. Een heel lekkere,
dat dan weer wel."
„Nee joh, wij zijn juist dol op
kaas, room, pasta, boter,
chocola en ook af en toe iets
gefrituurds. De hoofdmoot
van onze recepten is zeker wel
gezond. Maar daar af en toe
van afwijken moet kunnen.
Juist dan houd je een gezon
dere levensstijl langer vol."
magazine 39
De rode biet is een
topper: zit vol vitamines en
mineralen en één bietje bevat
gemiddeld maar 32 calorieën.
De lente is drie dagen oud en
in het Eindhovense Ketelhuis
vieren ze dat vandaag met
Bier Big (End of Winter Festival).
Voor 4 personen
3 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook,
geperst
stukje gember van
3 cm, geschild en
geraspt
halve tl garam masala
halve tl komijnpoeder
halve tl koriander-
poeder
halve tl kurkuma
1 tl rode currypoeder
kwart tl kaneelpoeder
3 kerrieblaadjes
1 blik tomatenblokjes
a 400 g
4 aardappelen, ge
schild en in blokjes
gesneden
1 blik kikkererwten
a 400 g
4 knapperige bollen
of 2 broden
2 el verse koriander,
fijngesneden
Er zijn vele varianten van
bunny chow. Ik heb
gekozen voor een vegeta
rische.
Verwarm de olie in een
braadpan en fruit de ui,
knoflook en gember op
matig vuur. Voeg na vijf
minuten alle kruiden, be
halve de verse koriander,
toe en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes
en aardappelblokjes toe
en schenk het water erbij.
Laat alles op laag vuur
20 minuten sudderen.
Voeg dan de uitgelekte
kikkererwten toe en laat
de curry nog 15 minuten
garen. Breng op smaak
met zout. Snijd het kapje
van de bollen af en hol ze
uit. Vul de broden met de
curry en garneer met
verse koriander. Je kunt
ook twee hele broden
gebruiken en de midden
stukken er tussenuit snij
den, tot je vier helften van
ongeveer 10 centimeter
hoog overhoudt (dat is de
Zuid-Afrikaanse manier).
Nina (32) en Elise (33) runnen
samen chickslovefood.com.
Ze houden van gemakkelijke en
lekkere recepten die weinig
ingrediënten nodig hebben.
Yes, fis
In wel
we ze
fish and chips!
i welke krant mogen
ze verpakken?
Jullie gebruiken zoete
aardappels, maar dat zijn
toch geen aardappels?
Trouwens: frituren? Zijn
jullie geen healthy chicks
BEREIDING
Zet een pan op
middelhoog vuur
met een flinke
bodem olie (liefst
zonnebloemolie).
Bestrooi de
kabeljauwfilets
aan beide kanten
met peper en
zout en leg even
weg.
Schil de zoete
aardappels en
snijd er met een
dunschiller
flinterdunne lin
ten van. Leg die
ook even weg.
Meng in een
grote kom het
zelfrijzend bak
meel, bier en een
flinke snuf peper
en zout.
Check of de olie
warm genoeg is
door er een lintje
zoete aardappel
in te hangen.
Bruist het met
een, dan is
de olie heet
genoeg.
Bestrooi de
filets met
een beetje
meel en haal
ze dan voor
zichtig door het
bierbeslag.
Zorg dat ze aan
alle kanten goed
bedekt zijn.
Laat ze voorzich
tig in de pan met
olie zakken en
bak 4 minuten tot
de filets goud
bruin kleuren.
Als de filets niet
helemaal onder
de olie verdwij
nen, keer je ze
ondertussen een
keer om.
Haal de vis met
een schuimspaan
uit de olie, laat
even uitlekken en
leg dan op een
bord... of krant!
Doe meteen de
aardappelplakjes
in de olie en bak
in 30 seconden
lichtbruin. Dit
gaat heel snel!
Schep uit de olie
met een schuim
spaan.
Leg de aardap
pelchips naast de
vis. Maak af met
zout en dien op
met een halve
citroen per bord.
WG
