Zuid
Afrikaa
U Het
kookbo
Lekkers van Giphart en meer over de kook
Die Giphart komt nog
eens ergens. In Paarl,
Zuid-Afrika, laat hij zich
overweldigen door de
smaak van bunny chow.
Over de immense bergen in de
verte hangen witte wolken.
Een zinderende avondlucht
trilt boven de opgewarmde
glooiende druivenvelden.
Het schemert en in de warme fantasma-
gorische* gloed van de ondergaande zon
sta ik in de tuin van ons herenhuis achter
een fornuis. Wat een overweldigend land,
Zuid-Afrika.
Harold Hamersma, de Nederlandse
Wijnschrijver des Vaderlands, schom
melt op een luie stoel van onze veranda,
vlak bij een knapperende vuurkorf, en
volgt mijn verrichtingen. We zijn in het
illustere plaatsje Paarl, vernoemd naar
een ronde rots die hoog op een van de
omringende bergen ligt. Als het regent
absorbeert die kei water, waarna de
steen er later in de zon uitziet als een
grote parel.
Paarl ligt in wat ze noemen het Kaapse
Wynland, waar Hamersma en ik vertoe
ven voor de opnames van De Wit Rosé en
Rood Trip (een serie op 24Kitchen).
Anders dan de titel doet vermoeden, gaat
het programma niet alleen over wijn,
maar ook over niet-vloeibare lekkernijen.
En dat is mijn bijdrage aan het pro
gramma.
In de aanloop ervan heb ik vele Suid-
AJfikaanse kookboeken gelezen. Het is
bekend dat sommige muzikanten in hun
hoofd muziek kunnen luisteren door
louter notenbalken te lezen, en er zullen
ongetwijfeld koks zijn die gerechten
kunnen proeven door louter de receptuur
te lezen. Ik hoor daar niet bij. Ik moet
echt koken om te weten of iets smaakt.
Terwijl Hamersma met een glas
chenin blanc tuurt over de wijnvelden,
stort ik mij op de bereiding van een
typisch Zuid-Afrikaans gerecht dat nog
steeds overal is te verkrijgen: bunny
chow, oftewel een broodje curry. Toen
Indiase migranten zich hier in de 19de
eeuw vestigden, namen ze hun eigen
smaken en ingrediënten mee, zoals veel
morgen op
de Pure een
^B ^B ^B ^B ^B verschillende parken in Amsterdam.
Kijk voor de locaties op puremarkt.nl.
Foto SHODYCAREMAN
381 zaterdag 24 maart 2018 WG
Geen aewoon
broodje curry
