Drank is het geheim van
Nieuwerkerkse rolletjes
MARGOT
17
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
overeten en drinken
in Zeeland
De 'Siberische Beer' was in het land. Koud
was het zeker en wat er zo leuk is wanneer
het vriest, is dat overal wordt gespeculeerd
over schaatsen, rayonhoofden en klunen. En dat
terwijl door de harde wind het water op veel
plaatsen open bleef liggen. Jammer, want schaat
sen en ijs zijn zo puur Hollands en leveren leuke
plaatjes op. Het was alweer jaren geleden dat het
zo koud was in Nederland, waardoor Gerrit
Hiemstra tot de uitspraak kwam dat het vooral
voor jongeren wel eens wennen kon zijn, die ij
zige temperaturen.
Tsja. Zelfben ik meer van de warmte en niet
zo'n liefhebber van die ijskou, al schaatste ik
vroeger heel graag op de Veste bij ons voor de
deur. Niets leukers dan met een hele groep al
schaatsend rondjes maken over het ijs, dat 's
avonds werd geveegd door een aantal enthousi
aste vrijwilligers. Die ijsveegmachine van de
plaatselijke ijsclub stond jarenlang in de garage
bij mijn ouders. Mijn vader hing, samen met een
aantal anderen, destijds graag lampen op, zodat
we 's avonds door konden schaatsen. Eerst
schaatste ik op oude kunstschaatsen. Later kocht
ik noren, die ik nu toch maar ga verkopen.
Op eetgebied verlang je met die kou meteen
naar stamppotten. En omdat de boerenkool hier
gewoon uit de buurt komt, toch nog maar een re
cept voordat het voorjaar zich aandient.
Kook 750 gram Zeeuwse aardappelen. Koop een
stronk boerenkool, snij deze fijn en kook de kool
to minuten mee met de aardappelen. Stamp alles
door elkaar en meng er 150 gram uitgebakken
Zeeuws spek doorheen. Of voor een vegetarische
versie 200 gram oude geraspte kaas en wat sam
bal. Word je warm van.
Stukken beter. Nadat de soepkommen zijn op
gehaald, vraagt de serveerster of het hoofdge
recht al mag komen. We moeten de bisque nog
verwerken, dus we wachten even. Zodra we
aangeven dat we best weer trek hebben, staat de
tafel in een mum van tijd volledig vol. Twee
koolsalades, friet, aardappels en slappe broccoli
als bijgerechten. Alsof we gaan gourmetten. De
houtduif komt van de Black Bastard, een grill
gebaseerd op een drieduizend jaar oude Aziati
sche kleioven. De vier stukken zijn niet hele
maal egaal gegaard, maar de smaak is wel ge
woon goed. De kersensaus doet helaas verwoede
pogingen niet naar kersen te proeven. De crème
van bloemkool is dan weer boterzacht van
smaak en textuur, de stoofperen en sperziebo
nen zijn ook lekker. Dat geldt aan de overkant
van de tafel ook voor de groene asperges. Die
heerlijke bite die je wilt hebben, zit eraan. De
drie stukken zeebaars zijn, ondergedompeld in
beurre blanc, smakelijke visjes.
We hebben al voor een heel weeshuis op, maar
een cheesecake met pompoen moet je natuurlijk
proberen. Die pompoen komt als koude klets op
de taart, waardoor we hem er makkelijk afkun
nen schuiven. „Dat vinden wij niet raar, dat vin
den wij bijzonder", aldus de tafelgenoot. Het
taartje zeifis machtig, maar lekker. Met de helft
van de hoeveelheid waren we ook blij geweest.
Na twee uur staan we weer buiten. Voor een
hoogstaande culinaire avond moet je niet bij
Van der Valk zijn. Dat mag je ook niet verwach
ten. Je krijgt acceptabele, grote borden in een rap
tempo, voor een zeer zacht prijsje. Haal de ho
telkamers weg, zet het restaurant langs de dui
nen en je hebt waarschijnlijk de drukste zaak
van Zeeland. Ondanks die garnalen.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
Koud was het zeker en wat er zo leuk is wanneer het
vriest, is dat overal wordt gespeculeerd over
schaatsen, rayonhoofden en klunen
NIEUWERKERK Bij bakkerij
ten Hove in Nieuwerkerk staan
deze maand de Nieuwerkerkse
rolletjes in de spotlights. „Nieu
werkerkse rolletjes zijn gemaakt
van bladerdeeg, gevuld met
Zwitserse room. Dat is gele room
en slagroom door elkaar ge
mengd, met drank. De rolletjes
worden aan beide kanten in de
pure chocolade gedoopt. Zo zijn
ze dicht", legt bakker Henk ten
Hove uit. „Welke drank er door
onze Zwitserse room gaat, vertel
ik niet, want dat is ons geheime
recept. Anders kan iedereen ze
zo namaken."
Ten Hove ontdekte de rolletjes
toen hij op vakantie was, nu
twintig jaar geleden. „We von
den die meteen zo lekker dat we
dachten: 'dat gaan wij ook pro
beren'. En nu zijn ze een vast on
derdeel van ons assortiment",
vertelt hij trots. Hij is al de derde
generatie Ten Hove die bakker is
in Nieuwerkerk, en allemaal he
ten ze Henk.
Naast de rolletjes staat Ten
Hove bekend om de babbelaar
cake met Zeeuwse babbelaars en
de boluskoekjes. „Ook een ver
zinsel van ons", zegt hij. „Ieder
een die deze koekjes in het assor
timent heeft, keek de kunst van
ons af. Dat geldt trouwens ook
voor ons bolusgebak."
Bakkerij Ten Hove bakt met
Zeeuwse tarwe dat bij Krijger
Molenaars in Renesse wordt ge
malen. Overigens, de bakkerij is
genomineerd voor WereldOn-
dernemer 2018, een jaarlijkse
wedstrijd op Schouwen-Duive-
land van WereldRegio, waar le
zers het voor het zeggen hebben.
Vanwege die voordracht liet zijn
schoonzus een filmpje maken
voor Facebook. „Ik doe zelf niets
met social media", zegt Henk.
„Ik bak liever."
eindscore
BEOORDELING
zaterdag 3 maart 2018
GO
En het hoofdgerecht?
En tot slot het dessert?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Henk ten Hove vult de rolletjes, foto marieke mandemaker
pri) s) e