II
Wijnzolderproever
7
WIJNKENNER PAUL WALLAERT
Hoe heet de wijn
van zanger Sting,
wat is de
lievelingsbubbel van
Obamaenwaar
groeit druivensoort
bobal? Paul
Wallaertvan De
Wijnzolder weet
het allemaal en
vertelt al tien jaar
meeslepend en
smeuïg over de
godendrank, die hij
inmiddels ook
importeert.
trotse importeur van de wijn die
niet bij de plaatselijke slijter te
koop is. „Bijna niemand kent de
druivensoort bobal." Zo heeft De
Wijnzolder in het assortiment tal
loze door Paul ontdekte wijnen
die niet overal te krijgen zijn en
waar een mooi verhaal aan kleeft.
Wijn is voor de vinoloog veel meer
dan een hobby of een tweede baan.
Het is een passie waar hij reizen
voor maakt tot in Zuid-Afrika. „Ik
wil ter plaatse zien waar de wijn
wordt gemaakt, ik wil de wijnboe
ren leren kennen."
Door het enthousiasme van
'wijnzot' Paul is De Wijnzolder in
tien jaar tijd uit zijn jasje gebar
sten. Hij begon, nadat hij in 2008
afstudeerde als sommelier-conseil
aan de Université du Vin van Suze-
la-Rousse, met het geven van wijn
cursussen op zijn zolder. Dat deed
hij naast zijn baan als directeur bij
een uitgeverij. „Tijdens de cursus
sen laat ik wijn proeven en mensen
willen die naderhand ook kopen",
legt hij uit. Zo kwam er naast de
zolder ook een winkel en een op
slagruimte. „Ik werk momenteel
met zestig verschillende domeinen
en verkoop alleen maar wijnen die
ik zelf ook lekker vind." Hij werkt
inmiddels nog twee dagen ergens
anders en de rest van zijn tijd
steekt hij met liefde in De Wijn
zolder. „Ik geef cursussen aan
mensen die iets willen leren over
wijn, zoals de tiendelige Tour de
France." Hij verzorgt daarnaast
laagdrempelige avonden voor
groepen, waar ook cola- of bier
drinkers plezier aan kunnen bele
ven. „De focus ligt op ontspanning.
Zo leg ik een link met popmuziek
en wijn. Sting heeft bijvoorbeeld
een wijngaard in Toscane, waar
Message in a Bottle wordt gemaakt."
WEDSTRIJD
3. Newen
Het jaar 1830, het dorpje
Requena in Valencia.
Andrés Martinez, een
rijke landeigenaar, maakt
wijn maar maakt zich niet al te
druk over de kwaliteit. Zijn zoon
Nicolas wel. Hij reist naar Bor
deaux om alles over wijn maken te
leren en wil zijn kennis na zijn te
rugkomst toepassen op de wijn
van zijn vader. Die wil daar niets
van weten, waarop Nicolas gaat ex
perimenteren in een geheime, on
dergrondse wijnkelder. Om aan
druiven te komen, vermomt hij
zich en gaat hij bij maanloze nach
ten druiven plukken in de wijn
gaarden van zijn vader.
Nicolas wordt opgemerkt door
inwoners van het dorp die hem de
bijnaam Ladron de Lunas, dief van
de maan, geven. Andrés Martinez
hoort ook over deze snode drui
vendief en besluit een bewapende
knokploeg in te zetten. De eerst
volgende maanloze nacht gaan ze
de dief te lijf Zodra ze die in het
licht van de maan in het vizier
hebben, wordt hij doodgeschoten.
Pas daarna ontdekt de knokploeg
dat het de zoon van de wijnmaker
is. Martinez is ontroostbaar. Hij
ontdekt enige weken later de on
dergrondse wijnkelder en proeft
de wijn van zijn zoon. Hij heeft
nog nooit zulke lekkere wijn ge
proefd en belooft zichzelf om
voortaan op dezelfde manier te
gaan werken.
Sommelier Paul Wallaert uit
grensdorp Sint-Laureins vertelt
Ik verkoop alleen
wijnen die ik zelf ook
lekker vind
het bevlogen. En het meest bijzon
dere van het verhaal: het is echt ge
beurd én Paul verkoopt Ladron de
Lunas. Hij reisde naar Valencia, be
zocht het domein, sprak met de
wijnmaker en tevens nazaat van de
familie en is sinds vorig jaar de
TIPS VAN PAUL
1. Graham Beek
2. Message in a Bottle
woensdag 7 februari 2018
2V
'Wijn is geen hobby maar een passie'
Je hoeft geen wijnkenner te zijn om van een goed glas te genie
ten, is de filosofie van sommelier Paul Wallaert uit Sint-Laureins.
FOTO PETER NICOLAI
Wijn is voor iedereen, is de filo
sofie van Paul Wallaert. „Er is
veel poeha rond wijn, terwijl je
geen kenner hoeft te zijn om
ervan te genieten." Dat onder
streept hij met allerlei activitei
ten tijdens het jubileumjaar van
De Wijnzolder. Op vrijdag 16 fe
bruari wordt de wedstrijd Wijn
zolderproever gehouden, waarbij
mensen op een laagdrempelige
manier kennis kunnen maken
met wijn. Zo leren de deelne
mers een wijn van vijf euro on
derscheiden van een fles die
dertig euro kost. Ook snuffelen
deelnemers aan geuren uit wijn,
die ze moeten herkennen. „Zoals
kruiden en fruit." Opgeven kan
nog tot en met vrijdag, via de-
wijnzolder.be. Uit alle inschrijvin
gen trekt De Wijnzolder twintig
deelnemers die verschillende
prijzen kunnen winnen. Ook
wordt er wijn verloot onder alle
inschrijvers.
Newen is een biowijn uit het uiterste zuiden van
Argentinië. Het domein del Fin del Mundo, het
einde van de wereld, ligt in niemandsland in
Patagonië. „Er is zelfs een kanaal gegraven
van bijna twintig kilometer lang om smelt
water uit het Andesgebergte naar die plek
om te leiden." Door de lage luchtvochtig
heid is er geen last van schimmels
waardoor chemicaliën niet nodig zijn.
Newen is gemaakt van malbec.
Sophie Stockman
Sint-Laureins
- Paul Wallaert, De Wijnzolder
Graham Beek is een Zuid-Afrikaanse schuim-
wijn, oftewel vonkelwijn, die destijds de huis-
schuimwijn van president Obama was in het
Witte Huis. „Hij had de wijn leren kennen tij
dens een diner in Chicago en toen hij pre
sident werd, voerde hij deze in het Witte
Huis in." De Graham Beek is gemaakt
van de druiven chardonnay en pinot
noir.
Message in a Bottle is een van de liedjes van
The Police én de naam van een rode wijn die
wordt gemaakt door de zanger van de band,
Sting. Ergens in de jaren negentig kocht hij
domein II Palagio in Toscane. „Hij werd
naast zanger ook wijnboer." Er wordt voor
deze wijn 70% van de sangiovese-druif
gebruikt, aangevuld met merlot en
syrah.
