0
0
O
Zoetwarenbeurs
Worsten van slagerij Slager nog
bereid volgens familierecept
MARGOT
17
zoete aardappel en een snuif komijn is lekker.
We krijgen vervolgens sperzieboontjes die om
wikkeld lijken met bacon, maar het is rokerige
wortel! Samen met dotjes mosterdmayonaise
een smakelijke appetizer.
Een feestje hoor. Weinig zout, licht verteer
baar, kooktechnisch uitstekend. Zoals de
smeuïge geitenkaas met sperzie- en sojaboon-
tjes, bonensap, crumble van macadamia-no-
ten. Als kers op de taart raspt Mare er verse
nootmuskaat overheen. Dat laatste brengt de
smaken mooi bij elkaar. Niet iedereen zal de
halfrauwe boontjes waarderen. Voor mij werkt
het. Dat de mannen kunnen koken, proeven
we in het bord gebakken en daarna gerookte
hertenfilet, omlijst met perengel, knolselder en
topinamboer. Prachtig mals vlees met een sterk
rookparfum. Je kunt de smaak gewoon opsnui
ven. Een mooie combinatie van zoet en bitters.
Jammer dat het vlees iets te ver is afgekoeld.
De kokkies zijn hier ook gekkies, want kabel
jauw met stoofvlees, pastinaakcrème en rode
kool-saus die als een Karei Appel over het bord
is gespat, komen we zelden tegen. De vis had
schol moeten zijn, maar de kwaliteit vonden
de heren niet goed, zodat het kabeljauw werd.
Garing en smaken zijn perfect, alleen legt de
vis het af tegen de stoverij. Experiment dus
niet helemaal geslaagd.
De harmonie keert terug in het dessert: zurig
ijs van passievrucht dat als een bascule werkt
met de gel van chocola en hazelnoot, mousse
van chocola en crumble van hazelnoot en kas
tanje. Likkebaardend lekker. En als we de reke
ning bekijken, ziet uw bebrilde eetdetective
dat hij niet is kaalgeplukt.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
overeten en drinken
in Zeeland
Afgelopen week stond ik vier dagen op een
zoetwarenbeurs in Keulen. Grote en
kleine producenten van snoep en snacks
uit de hele wereld waren daar verzameld met
soms de meest vreselijke producten in de meest
vreselijke kleuren. Ik stond daar in een stand met
Zeeuwse babbelaars en hartjeschocolade ook tus
sen. Leuk om een keer mee te maken en ook leuk
om te zien dat zo' n ambachtelijk, ouderwets
snoepje met het bijbehorende verhaal nog steeds
zo gewaardeerd wordt. Een keur aan mensen trok
tijdens die dagen aan me voorbij uit bijna alle
landen van de wereld. Hoe leuk is dat om al die
mensen te zien en te horen hoe ze praten, hoe ze
eruit zien en in welke bochten ze zich soms
wringen om een babbelaar of een stukje choco
lade te bemachtigen. Veel Nederlandse bezoekers
hadden trouwens mooie herinneringen aan de
babbelaars door vakanties of familiebanden in
Zeeland en natuurlijk ook door de blikjes. Op de
laatste dag waren er veel bezoekers die er
schaamteloos met hele zakken snoep en snacks
vandoor probeerden te gaan. Maar toen had ik,
om dat voor te zijn, bijna alles alweer ingepakt en
opgeruimd. Je bent een Zeeuw of niet. Na al die
zoetwaren en snacks was ik thuis toe aan iets pit
tigs.
Marineer 6oo gr. in blokjes gesneden Zeeuws
rundvlees in wat sesamolie, t fijngeraspte knof
lookteen, wat ketjap, geraspte gember en limoen
sap. Laat een uur staan en steek het vlees daarna
op spiesjes afgewisseld met een stukje ui of pa
prika. Verwarm de oven voor op 225 C, bak ze in
plm.15 min.gaar. Draai ze regelmatig om. Lekker
met pindasaus, rijst en geroerbakte groenten met
verse koriander. Dat was even bijkomen.
Hoe leuk is dat om die mensen te zien en te horen hoe
ze praten en in welke bochten ze zich wringen om een
babbelaar of een stukje chocolade te bemachtigen
MIDDELBURG Hij praat met
onverholen trots in zijn stem.
Kees Slager is al 78 jaar, maar nog
elke dag is hij in de winkel te
vinden. „Het is m'n lust en m'n
leven", zegt hij. „Mijn opa had
deze winkel al en vroeger waren
er maar liefst acht slagers Slager
op het eiland te vinden. Dat wa
ren allemaal neven of achterne
ven", vertelt hij.
Nu zitten alleen hij en zijn zoon
Theo nog met een zaak in Sint
Annaland en hun slachterij is
vlakbij op het industrieterrein.
Daar slachten ze, niet alleen voor
zichzelf, maar ook voor anderen.
„Mensen komen daarvoor van
heinde en verre", zegt Slager. Ze
slachten er Zeeuwse varkens, die
vooral van Tholen komen, voor
hun van oudsher bekende lever
worst die wat grover van stru-
cuur is dan de gangbare lever
worst. „We gebruiken een hoger
percentage varkenslever en ver
der alleen maar goede produc
ten, en dat proefje", legt Slager
uit. „Naast de leverworst verko
pen we ook veel verse worst.
Deze is gemaakt van varkensge
hakt met alleen wat zout en ver-
der geen toevoegingen, Je kunt
deze worst zo in de pan bakken
zonder boter." Smakelijk bij
Zeeuwse rode kool met aardap
pelen.
Koop een rode kool bij de groen
teboer, hak in vieren en snij of
schaaf de kool. Voeg er wat
kruidnagelen, 2 laurierbladeren,
2 in blokjes gesneden appels, een
flinke schep donkere basterdsui
ker, citroenrasp, en een scheut
wijnazijn aan toe en kook alles in
een klein laagje water in 30 mi
nuten gaar. Kook ondertussen de
aardappelen en bak de worst uit
in de koekepan. Een ouderwets
lekkere maaltijd.
eindscore
BEOORDELING
zaterdag 3 februari 2018
GO
Hoe is het menu?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
A De leverworst van Kees Slager is vermaard, fotomarcelledavidse
van
