Schar
9
0
0
9
Peulvruchten: veel voor weinig
MARGOT
TT
17
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
overeten en drinken
in Zeeland
De afgelopen weken was ik op zondagoch
tenden aan het wandelen met m'n vrien
dinnen. Heerlijk even uitwaaien en ge
nieten van de Zeeuwse kust. Ach, ik hoef u niet
uit te leggen hoe mooi het daar is. Vorige week
zagen we zelfs een zeehond die zijn kop boven
het water uitstak om vervolgens, na even onder
gedoken te zijn, op een heel andere plaats boven
te komen. Wat ons wel opviel en zorgen baarde
was de enorme hoeveelheid afval langs de vloed
lijn. Meer dan anders zo leek het. Ik las een op
roep of iedereen die op het strand is, telkens mi
nimaal drie stukken afval opruimt. Een goed ini
tiatief en dus liepen we met handen vol visnet
ten, plastic zakken, schuimrubber en lege jerry
cans te sjouwen. Volgende week nemen we een
vuilniszak mee om te vullen. We genieten ook
van de stranden omdat ze hier zo schoon zijn.
Iets verderop liep een visser het water in. Hij
kwam uit België speciaal hier in zee vissen op
schar en wijting. Gewoon met een hengel en on
wetend van alle commotie rondom de pulsvisse
rij. Er lagen al een aantal gevangen scharretjes in
zijn emmer. Die smaken vast goed, zo bedacht ik,
en kocht er twee bij de visboer. De vis lijkt op
schol, al schijnt het in de gangbare visserij de
meest teruggooide vis te zijn. Best zonde, want
hij smaakt naar tong.
Spoel twee scharren af, dep ze droog, bestrooi
ze met zout en peper en haal ze door de bloem.
Bak ze in roomboter op een hoog vuur in acht
minuten bruin en houd ze warm. Bak in het bak
vet nog een sjalot, wat losse garnalen, wat dra
gon, tijm en citroensap. Je proeft de zee.
zoals je ze hebben wilt. Ze hebben een paar se
conden in de pan gelegen en zijn mooi op
smaak, hoewel een extra druppeltje zuur niet
misstaan had. De ravioli is al dente en smelt in
de mond. Het aardse van de paddenstoelen en
truffel vormt een sterke combinatie met de co
quilles. De tafelgenoot krijgt gebakken geiten
kaas met een tarte tartin van tomaat en een
pluk rucola waar niets op aan te merken valt.
Het zoute van de kaas, zoete van de tomaten en
scherpe van de rucola vormen een bekend,
maar prima team. Simpelweg heerlijk.
De accordeonist heeft inmiddels een beade
mingsapparaat gevonden, als de eendenborst
wordt geserveerd. De cuisson van de eend, die
zwemt in een paddenstoelensaus, is perfect.
De seizoensgroenten - sperziebonen, bloem
kool, witlof, gekaramelliseerde ui -, verdienen
een extra draai van de pepermolen. De bloem
kool zal inmiddels goed kunnen watertrappe
len. De zuurkoolstoemp maakt dat groten
deels goed. Sacre bleu, hoe kan zoiets ogen
schijnlijk simpels toch zo lekker zijn? De vle
zige tarbot aan de overkant van de tafel is
prachtig. De hollandaisesaus zorgt ervoor dat
mijn tafelgenoot zich in een klap beter voelt.
En dan moet haar dessert nog komen. Dat
chocola elke vrouw haar beste vriend is, blijkt
wel als de moelleux verschijnt. De chocola
vloeit eruit, zoals het hoort. Ikzelf maak de cu
linaire tocht door Frankrijk af met een kaas
bordje en chutney van ananas. De Pierre Ro-
bert - een witte schimmel van koemelk -,
Bouyguette - oude geitenkaas - en de Saint
Agur - blauwschimmel uit de Auvergne - zor
gen voor een heerlijke afsluiting.
Terwijl we afrekenen, zijn we er rap uit: het
eten is goed in Bonne Foi. Hier komen we
graag terug. A bientöt Bonne Foi.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
We zagen een zeehond die zijn kop boven het water
uitstak om vervolgens, na even ondergedoken te zijn,
op een heel andere plaats boven te komen
BIERVLIET Ben Thomaes van
Termont en Thomaes uit Bier
vliet geeft aan dat peulvruchten
in januari volop in de belangstel
ling staan. De consumptie van
het product neemt aan het begin
van het jaar altijd een grote
vlucht: peulvruchten vullen
goed en je krijgt veel voor wei
nig. Bij Termont en Thomaes
verbouwen ze zelf niet maar in-
en verkopen, schonen en drogen
ze de Zeeuws-Vlaamse peul
vruchten, en indien nodig slaan
ze deze voor de boeren op. „Op
de Nederlandse markt hebben
we een koppositie", vertelt me
dewerkster Heidi Vercraeye.
„We hadden een natte zomer
afgelopen jaar dus er waren ook
veel natte bonen. Aan ons om
deze op een juiste manier te dro
gen zodat ze niet scheuren en
goed te verkopen zijn. Daarnaast
schonen we de peulvruchten
met behulp van x-ray-appara-
tuur", legt ze uit. „Vervolgens
gaan ze naar een fabriek waar ze
verpakt worden voor de verkoop.
Mensen eten ze als vleesvervan
ger omdat er veel eiwitten in zit
ten en een vol gevoel geven.
Daarom worden ze door mensen
die willen afvallen ook zo veel
gegeten", zo weet Vercraeye. Zelf
stond ze ooit in het boek van
Herman den Blijker - Herman
over bonen - en eet ze regelmatig
kapucijners, omdat ze wat zoeter
en knapperiger zijn dan andere
peulvruchten.
Bak twee ons spekjes en twee ge
sneden preien aan in een koeke-
pan. Voeg er twee gesneden to
maten aan toe met één theelepel
provencaalse kruiden, een flinke
eetlepel crème fraïche, een eetle
pel mosterd en een pot Zeeuwse
kapucijners. Laat alles even
doorwarmen. Lekker met een
witlofsalade.
SOTEMMEVElt A FEU CONTINU
BEOORDELING
zaterdag 20 januari 2018
GO
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Heidi Vercraeye met geschoonde kapucijners bij Termont en
Thomaes. fotocamileschelstraete
