Voedsel op een
smaakt minder
goed
Werk geven aan Saïd
kostte Saadia haar job
BAM wist van scheuren in de
garage van vliegveld Eindhoven
7
Eetprofessor Charles Spence weet hoe ons brein zich laat foppen
Hotelketens vragen om
zijn advies. Net als
grote sterrenchefs als
Heston Blumenthal.
Ook bier-, koek- en
frisdrankfabrikanten staan re
gelmatig bij hem op de stoep in
de hoop op tips die de omzet
kunnen verhogen. Want de
Britse voedselwetenschapper
Charles Spence weet precies
wie of wat (on)bewust onze
smaak beïnvloedt. Zelfs het
gewicht van de ober die je
eten op tafel zet speelt mee,
zegt hij. We vragen hem naar
tien opmerkelijke waarne
mingen.
„De dreunende decibellen van de
motoren onderdrukken je vermo
gen tot proeven. Zoet kunnen we
bijna niet meer waarnemen. Maar
zoutige umami-achtige smaken als
tomatensap wel."
„Door je bioritme heb je overdag en
vooral na het opstaan meer speeksel
in je mond waardoor je meer smaak
waarneemt. Daarom komen profes
sionele wijnliefhebbers vooral om
ïi.oo uur 's ochtends in actie."
„Hoe harder en sneller de dreunen
en gitaarsolo's des te rapper we gaan
drinken. Zaken die veel Guns N' Ro
ses draaien verkopen 27 procent
meer alcohol dan kroegen
die dat niet doen."
Waarom bestellen we massaal tomatensap in
het vliegtuig? En hoe komt het dat we meer eten met
zwaar bestek? Voedselwetenschapper
Charles Spence toont in zijn eetbijbel Gastrofysica
hoe onze zintuigen zich laten manipuleren.
„Dat geldt voor
korte periodes. Eten
en drinken smaken
namelijk door zwij-
melmuziek veel zoe
ter. Je hoeft dus min
der suiker te gebrui
ken. In Vietnam staat
een muzikale bakkerij
die cakes en koeken serveert die ge
bakken zijn met de helft van de nor
male hoeveelheid suiker. Geen van
de klanten heeft ooit geklaagd. Of
ons brein zich ook op langere ter
mijn laat foppen, is niet onder
zocht."
„Bij de kleur rood denken we
aan bloed, gevaar, stoplichten
en ondergaande zon. Kortom:
gevaar. Daardoor zijn we ge
neigd minder te eten. Het
is een goed middel om
minder te snacken."
„Zwaar associëren
we met kwaliteit. Bij
Eten en
drinken
smaken door
zwijmelmuziek
zoeter
onze afstandsbedieningen, auto
sleutels maar ook dus bij bestek.
Alles wat we daaraan prikken,
proeft beter dan aan lichte lepels en
vorken."
„Die kom zorgt ervoor dat poké-
bowls en noedelsoepen enorm in
opmars zijn. We pakken zo'n bak
vaak in onze handen: het gewicht
en de warmte zorgen voor troost
en comfort. Daardoor waarderen
we de gerechten meer."
„Zit je met vrienden in een restau
rant dan is het vaak gezellig waar
door gerechten lekkerder smaken.
We scheppen dan een tweede, derde
of zelfs vierde keer op. Ook een bij
zonder effect: zonder dat we het we
ten spiegelen we eikaars bewegin
gen in die situatie. Kijk naar een ta
fel met meer mensen en je zult
zien dat ze synchroon mes en
vork naar hun mond brengen."
„Ik heb twee identieke vissen
naast elkaar gelegd. De ene
noemde ik Patagonische tand-
vis, de andere Chileense zee
baars. Iedereen koos voor de
laatste. We zij nook gevoelig
voor idyllische aanbevelingen:
een supermarkt plakte op een
a Marokkaans fabrieksproduct het
i etiket 'afkomstig van Rosedene
Farm'. Kopers vielen er massaal voor
hoewel ze wisten dat die combinatie
onmogelijk was. Maar hé: platteland
betekent ambachtelijk, betekent
puur, betekent lekker."
„Bij cappuc
cino met
een ronde
vorm in
het schuim
wordt min
der suiker ge
dronken dan bij
exact hetzelfde bakkie met een vier
kant patroon. Hetzelfde geldt voor
chocolade: presenteer het in hoekige
brokken dan vinden mensen het an
ders smaken dan in bolletjes."
AMSTERDAM Volgens de ge
meente Amsterdam heeft de ontsla
gen anti-radicaliseringsambtenaar
Saadia ait-Taleb voor 300.000 euro
opdrachten verstrekt aan 'een
vriendje'. Zelf vindt zij de zaak 'bui
ten alle proporties opgeblazen'.
Gisteren stonden beide partijen
tegenover elkaar voor de rechtbank.
Ait-Taleb eist dat haar strafontslag
van vijf maanden geleden ongedaan
wordt gemaakt en dat achterstallig
salaris alsnog wordt uitbetaald. De
gemeente weigert dat. Ait-Taleb zou
zich schuldig hebben gemaakt aan
belangenverstrengeling, of in elk ge
val aan het wekken van de schijn
daarvan. Volgens advocaat Pieter de
Jong ligt voor ambtenaren de lat
hoog als het gaat om integriteit.
Met het strafontslag zou de ge
meente 'een signaal' hebben willen
afgeven.
Ait-Taleb zou een relatie hebben
gehad met een zekere Saïd. Die
maakte onder meer filmpjes voor de
geheime (en voortijdig afgebroken)
'grijscampagne' van de gemeente,
bedoeld om via vlogs radicaliserende
jongeren op andere gedachten te
brengen.
Ait-Taleb, projectleider radicalise
ring en polarisatie van de gemeente,
ontkende dat zij Saïd. al kende voor
dat zij hem opdrachten gaf. Gaande
weg kwam het tot wederzijds 'ge
flirt'. „Ik ben 34 jaar en vrijgezel", zei
Ait-Taleb. „Veel mannen hebben
met mij geflirt. Saïd ook, maar het is
nooit tot een relatie gekomen."
Vlak voor haar strafontslag had
Ait-Taleb zelf ontslag genomen, om
dat ze zich bij de gemeente niet meer
thuisvoelde. Zij had naar eigen zeg
gen zicht op een baan bij de Natio
naal Coördinator Terrorismebestrij
ding en Veiligheid. Dat ging niet
door.
Experts constateerden toen dat
het om een 'esthetische kwestie'
ging, niet om een constructief
probleem. Dat zegt BAM in reac
tie op berichtgeving van EenVan-
daag.
Onderaannemers verklaarden
aan het actualiteitenprogramma
dat zij al twee maanden voor het
instorten van de parkeergarage
waarschuwden voor mogelijke
bouwfouten. EenVandaag heeft
de onderzoeksrapporten en
foto's die gemaakt zijn tijdens de
bouw ook voorgelegd aan een
Sy-
constructie-expert van ingeni
eursbureau Royal Hasko-
ningDHV. Volgens hem had het
gebouw direct moeten worden
ontruimd. Eindhoven Airport en
BAM maakten gisteren bekend
dat de deels ingestorte parkeer
garage wordt gesloopt. De werk
zaamheden beginnen op 2 ja
nuari. In april moet de herbouw
van het pand starten en begin
juni 2019 moeten de werkzaam
heden klaar zijn. „Met de sloop
en de afvoer van het puin zijn
circa drie maanden gemoeid.
Naar verwachting start BAM be
gin april 2018 met de nieuw
bouw", staat in een uitgegeven
gezamenlijke verklaring.
De sloop komt niet als een ver
rassing. Diverse bouwdeskundi-
gen schatten de kans op herstel
van het pand de afgelopen maan
den al in op nihil. Bovendien ligt
de gebruikte bouwmethode
sinds de publicatie van twee rap
porten over de oorzaak van de in
storting onder vuur.
Het ontwerp van de parkeerga
rage wordt nauwelijks aangepast,
de constructie wel. Onderzoeker
Simon Wijte oordeelde dat het
gebouw zelfs het eigen gewicht
amper kan dragen. Laat staan de
800 auto's.
vrijdag 8 december 2017
GO
Waarom drinken we massaal
tomatensap in het vliegtuig?
Koffie is lekkerder bij daglicht.
Heavy metal-muziek bevordert
dronkenschap.
Annemart van Rhee
rood bord
Wie veel romanti
sche nummers
luistert, valt af.
Van een rood bord eet je min
der chips dan van een blauw.
We eten meer met
zwaar bestek.
-Charles Spence
Waarom smaakt eten uit een
kom beter dan dat van een bord?
Wanneer we met drie anderen
dineren, eten we 75 procent
meer dan alleen.
Benamingen beïnvloeden
onze smaak.
Eten met ronde vormen
smaakt zoeter
dan met vier
kante.
Bouwbedrijf BAM erkent dat
er al in maart scheuren waren
te zien in de in mei ingestorte
parkeergarage bij Eindhoven
Airport.
Bart-Jan van Rooij
Eindhoven
Op deze foto uit een onder
zoeksrapport zijn de scheuren
te zien.
