O
0
O
0
9
0
Kaarten
Lokale ingrediënten voor een
gezonde Zeeuwse 'stuute'
MARGOT
17
den medaille voor het spuuglelijkste bestek. Het
messing zal schoon zijn, maar oogt vlekkerig.
We schenken vergeving als we de rode biet 'uit
de as' proeven. Er zit een decent rooksmaakje
aan. Bovenop ligt een flats burrata, jonge kaas uit
Puglia die iets weg heeft van mozzarella, maar
wat minder structuur heeft en wat boteriger
smaakt. Samen met lichtzure gele biet en zal
vende crème van aardse rode biet is dit een smul-
bordje. Zo'n balans in smaken tref je niet vaak.
De verwennerij gaat maar door. Gerookte zalm
met een prachtige bite, opgepept met radijs voor
een pittig knappertje, yoghurt en dit keer geen
lusteloze crème van zoete aardappel. We krijgen
religieuze opvliegers als we de tonijn met avoca
docrème, glasnoedels en in soja en wasabi ge
drenkte watermeloen tegen het gehemelte schui
ven. Halleluja, we worden vervuld door dit Azia
tisch culinaire hoogstandje. Rijk en toch subtiel,
met in de verte een hemels pikantje.
We kijken meewarig naar de overkant, waar
toeristen flappen pizza's naar binnen werken.
Maar wij, bofkonten, hebben nog een heerlijke
steak tartaar met kappertjes, beetgare groente en
schuim van oude kaas, een mooi gegaarde zee
baars met tamarinde en thaisalade en perfecte
coquilles met cantharellen, venkel met een voor
zichtig zuurtje. Kijk, zo laat je een coquille schit
teren.
Allez, nu we hier toch zijn. De crème brülée van
epoisses en vijgen zet de gemiddelde gast op het
verkeerde been. Epoisses is een kaas uit Bourgon-
dië. Geen zoete finale dus, maar een zoute. Wel
apart. Een kok die informeert hoe het smaakt,
zegt dat de reacties wisselen. Het getuigt in elk
geval van durf. Liever lef dan laf, vinden we. Op
het laatste kun je De Boterkapel niet betrappen.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
Dit jaar was ik op vakantie met de Mannen
op een zonnig eiland in de Middellandse
Zee. Heerlijk en vooral warm. We gingen
elke dag naar een andere baai, allemaal even leuk,
al is het mooiste strand toch gewoon hier in Zee
land te vinden.
Ontbijt en lunch verzorgde Man, dat wil zeggen:
we haalden lekkere broodjes bij de bakker in het
dorp, die we zelf belegden. Rond vijf uur dronken
we een biertje en gingen we een uurtje kaarten
om daarna de zee weer in te springen. Soms aten
we in de avond bij een strandtent met de voeten
in het zand, andere keren gingen we op zoek naar
iets leuks in een dorpje. Zo kom je de dagen wel
door.
Op ons eiland kochten we ansichtkaarten met
postzegels. Vroeger verstuurden we hele ladingen
kaarten naar ouders, familie, buren, vrienden en
het werk. Tegenwoordig kopen we er hooguit
twee. Een voor de ouders van Man en een voor
mijn ouders. Verder stuurden we de anderen een
appje over ons welbevinden, vaak met een foto
erbij om de enthousiaste ervaringen meteen te
kunnen delen en te onderbouwen.
Nu was het deze keer nog wel even zoeken naar
de postbus, maar uiteindelijk zijn de kaarten op
de bus gegaan naar Zeeland. We schreven ze op
een terras, terwijl we met een heerlijke smoothie
met spinazie en bramen ontbeten. Die maakten
we thuis na.
Neem too gram spinazie, 15 bramen, 4 dadels, 2
bananen, 225 milliliter water en wat ijsblokjes.
Doe alles even kort in de blender en schenk uit.
Let niet op de kleur, want er zitten een hoop ge
zonde voedingstoffen in. Ook goed tijdens herf
stige dagen.
Vroeger verstuurden we hele ladingen
ansichtkaarten naar ouders, familie, buren,
vrienden en het werk
MIDDELBURG De tarwe voor
het molenbrood van bakker
Sander Vader uit Oostkapelle
wordt in het dorp aan de Rijns-
burgerweg geteeld. Het is pas
geoogst. De lokale molenaar
heeft de tarwe tot meel gema
len. Dit is het belangrijkste in
grediënt voor het molenbrood
dat Vader in zijn bakkerszaak
verkoopt. „De dorpsmolen ligt
op een steenworp afstand van
mijn zaak. Ik was hier al meer
dan tien jaar bakker toen ik me
bedacht dat het toch wel
vreemd was dat ik daar nog
nooit mijn meel had gehaald. Ik
zocht contact met de molenaar
en zo heb ik het molenbrood
verzonnen. Het is een wat stevi
ger brood. Omdat we meteen na
de oogst begonnen zijn met ex
perimenteren, krijgt het brood
een vastere samenstelling.
Tarwe moet eigenlijk wat lan
ger liggen waardoor je een luch
tigere samenstelling krijgt.
Voor ons molenbrood komen
de klanten terug, mede doordat
het echt een lokaal product is."
Vader bakt naast het ambach
telijke molenbrood andere bro
den met lokale producten zoals
met zeewier, spelt en laatst met
rogge. „Daar houden onze
Duitse klanten erg van en dat is
leuk om op in te spelen", zegt
Vader niet zonder trots. „Voor
de horeca bak ik op speciaal ver
zoek bijzondere broodjes. Leuk
om daarmee bezig te zijn en
van alles uit te proberen."
Brood is eigenlijk heel gezond.
Volkorenbrood zit vol vitami
nes en mineralen en zorgt voor
een goede darmwerking.
Beleg eens een snee molen
brood met Walcherse schapen
kaas, wat plakken tomaat, tuin
kers en een snuf peper en zout.
Sprenkel eventueel wat olijfolie
over deze Zeeuwse 'stuute'.
eindscore
BEOORDELING
zaterdag 2 september 2017
GO
Nog iets na?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Het interieur oogt clean en strak.
lef
Sander Vader bakt molenbrood, foto ruben oreel
