Gezondheid
Onuitstaanbaar, die vriendin die blijft grazen zonder
aan te vlezen. Biochemicus Sylvia Tara zelf chronisch
jojo'er legt uit in baai' boek waarom de één wel dik
wordt en de ander nu eenmaal niet.
Modellen met knetterharde sixpacks.
Dieetclubs en afvalgoeroes met preken
over magere menu's. Openlijke body-
shaming: Mariah Carey die voor zeug
wordt uitgemaakt. Kim Kardashians
horrorreet.
Vet is behalve een internationale
obsessie ook het nieuwe tabak. En dat in
een decennium dat obesitas een ware
epidemie is. Sterker: de meesten kijken
vies bij het woord. Vinden het letterlijk
goor en afstotelijk. Zeker wanneer het
billen of buik omkleedt, analyseert de
Amerikaanse biochemicus Sylvia Tara
in haar onlangs verschenen boek Waarom
de één wel dik wordt en de ander niet.
De anders zo rationele wetenschapper
begon een uitgebreid onderzoek naar de
herkomst van vet omdat haar chronische
geworstel met blubberheupen en zadel
tassen haar bijna tot waanzin dreef.
Want: terwijl zij zich suf aerobicte op
caloriearme muizenhapjes zag ze haar
beste vriendin achteloos pizza's en taco's
naar binnen schuiven zonder een gram
aan te komen. Onuitstaanbaar. En: hoe
kan dit, was haar bijna woedende reactie
op deze 'totaal oneerlijke en onaccepta
bele' situatie.
Haar speurtocht leidde haar niet alleen
langs toponderzoekers, maar bracht haar
ook bij andere slachtoffers die net zo
leden onder het fysieke onrecht als zij
zelf. Politicus Newt Gingrich vertelde
dat zijn gewicht al zijn hele leven als een
molensteen rond zijn nek voelde. Voor
malig model Cindy Crawford biechtte
op dat zij geen natuurtalent was als het
ging om slank
blijven, zoals zij
haar hele carrière beweerde. In werke
lijkheid kampte ze jarenlang met een
hongergevoel. Bekentenissen die aan
voelen als een soort troost, maar wel een
hele schrale, aldus Tara.
Lexicon van vet
Zou tv-kok Julius Jaspers net zo snel
afvallen als model Doutzen Kroes? Zou
hij net zo'n platte buik als zij kunnen
krijgen? Valt het gevecht tegen vet voor
vollere personen überhaupt te winnen?
De rondgang van Tara langs deskundigen
biedt geen eenduidig antwoord. Daar
voor is vet - dat ook broodnodig is en ons
beschermt tegen kanker, dementie en
vruchtbaarheidsproblemen - een te com
plexe materie. Zo zijn er al twee soorten
vet: het bruine (ontwikkeld door bewe
ging) en het witte (dril, ontwikkeld door
te veel eten). Dat laatste is de doorn in het
oog van artsen en afVallers.
De bekende bodybuildster Iris Kyle
traint drie uur per dag, zes dagen per
week en leeft op een combinatie van
bruine rijst met vis, eiwitshakes en vita
mines. Ze moet beduidend meer uren
kettlebells sjorren en gewichten liften
dan mannen om droog te staan. Meetbaar
is ook dat vrouwen anders naar vet kijken
dan mannen en dat hun verhouding ten
opzichte van voeding eveneens totaal
verschilt, constateert Tara. Heren geven
ruiterlijk toe: ik eet te veel omdat ik het
lekker vind. Dames putten zich uit in al
lerlei excuses. Ze namen die risotto/
chocolade/ crème brülée vanwege
stress/troost/eetstoornis/gemak/
depressie. Ofwel: ze konden er eigenlijk
niks aan doen. Daarnaast pakken man-
Tekst ANNEMARTVANRHEE Illustratie ANNESTALINSKI
30zaterdag 2 september 2017 WG
