II
Rolbrug haven Tholen moet
het dit najaar weer doen
Twee miljoen voor
betere kwaliteit uien
3
man uitgebreid gegeten hebt, geef
je misschien wel 20 euro. Anders
rond je het naar boven af en is het
een euro of een paar euro." Esther
heeft zeifin het verleden in de ho
reca gewerkt. Dat maakt uit. Voor
Stefanie is het een blijk van waar
dering. „Ik heb ook wel eens niets
gegeven. Dan denk ik: het is goed
met jou! Maar hier zijn ze allemaal
superlief." Ergens moet een pizza
bezorger rondlopen die denkt dat
Stefanie hem wel héél erg aardig
vindt: „Die heb ik per ongeluk twee
keer zoveel gegeven als de pizza
kostte. Toen ik mijn geld terug
kreeg, realiseerde ik me pas wat ik
gedaan had. Maar ik vond het gê-
Fooien geven we
altijd, de hoogte
varieert
nant om het terug te vragen..."
Achter de bar, tussen de flessen,
hangt een emmertje: de fooienpot.
Elke avond kijkt Nieks broer Valen-
tijn hoeveel er in zit. Valentijn is bij
Pier 7 de man van het fooiengeld.
Niet alleen het fooiengeld in het
emmertje wordt geteld. Ook de
elektronische tips. „We maken de
kas op en kijken hoeveel er extra
gegeven is. Dat bedrag tellen we er
bij op", legt Niek uit. „Eens per jaar
gaan we met het personeel iets
leuks doen. Vorig jaar was het een
etentje, dit jaar misschien een uit
stapje. En daar maken we dan be
kend hoeveel het is. Nee, hoeveel
ga ik nu niet zeggen, want we zit
ten nog in de aanloopfase met ons
bedrijf en we zien het tipgeld elk
jaar groeien. Dat zou nu geen goede
graadmeter zijn. Laat ik zeggen dat
het genoeg is om blij van te wor
den. Een soort eindejaarsbonus
voor ons personeel."
Er zijn regels, en regels. Zo hoort
tipgeld gewoon opgegeven te wor
den aan de belastingdienst. Het
zijn immers inkomsten. Hetzelfde
geldt voor de werknemers die ze
ontvangen. Wettelijk komt het tip
geld de bazen niet toe, tenzij ze in
het bedrijf meewerken, zoals bij
Pier 7 ook gebeurt. Maar wat de wet
niet voorschrijft, is hoe de centjes
verdeeld worden. Mag de serveer
ster de eigen tips houden? Of gaan
ze op de grote hoop? „Wij verdelen
het over alle werknemers, al naar
gelang het aantal uren dat je werkt.
Dus een afwasser deelt bij ons in de
tips. Die werkt tenslotte net zo
hard als iemand in de bediening",
verklaart de paviljoenhouder.
LASTIG DIE FOOIEN
De beweegbare brug biedt voet
gangers en fietsers de mogelijk
heid een ommetje rondom de
jachthaven te maken. De brug is
voorzien van een elektrotechni
sche besturingsinstallatie die ge
bruikers met de hand kunnen
bedienen. En juist aan die instal
latie schort het volgens Arjan
Goossen van waterschap Schel-
destromen. „De techniek is heel
kwetsbaar."
Na enkele aanloopproblemen in
de beginfase, leek de brug mecha
nisch goed te werken. Toch was
dagelijks sprake van storingen, te
wijten aan onjuist gebruik van de
brug, en misbruik. Om die reden
heeft de gemeente Tholen de brug
eind mei buiten werking gesteld.
Aanpassingen
Door waterschap Scheldestromen,
beheerder van de brug, zijn een
aantal aanpassingen bedacht. Die
worden volgende maand aange
bracht. „Kort na de bouwvak moet
de brug weer operationeel zijn",
hoopt woordvoerder Daan Frant-
zen van de gemeente Tholen. Bij
de brug komen duidelijke instruc
ties over het gebruik ervan.
De dam in de haven van Tholen
is dit voorjaar opgeleverd. Het
keermiddel zorgt ervoor dat bewo
ners van de wijk Waterfront droge
voeten houden op het moment dat
het Volkerak-Zoommeer wordt
ingezet als waterberging voor de
grote rivieren. Dat gebeurt in uit
zonderlijke gevallen met grote
hoeveelheden neerslag. In de dam
zit een afsluitbare doorvaartope-
ning voor de scheepvaart. Daar
overheen ligt de rolbrug. De ge
meente maakt later bekend wan
neer precies de brug weer kan
worden gebruikt.
COLIJNSPLAAT Nederland is de
grootste uienexporteur ter wereld.
Om die koppositie te verdedigen,
moet de kwaliteit van de bewaar-
uien omhoog. Een ketenbreed drie
jarig onderzoeksproject moet daar
voor zorgen.
De aandacht gaat daarbij vooral
uit naar de bestrijding van schim
mels zoals koprot en fusarium.
Tijdens de landelijke Uiendag in
Colijnsplaat ging gisteren de web
site van het onderzoeksproject Ui-
reka de lucht in. Dat gebeurde tij
dens een uienontbijt waar verte
genwoordigers van de hele keten -
van teler, handelaar tot lobbyist in
Brussel - aan tafel zaten. Nadat hij
eerst een zak uien op kwaliteit had
geïnspecteerd, lanceerde gedepu
teerde Jo-Annes de Bat de nieuwe
website uireka.nl.
Wageningen University Re
search presenteerde op de bijeen
komst de eerste resultaten van Ui-
reka: de nieuwe rassenlijst voor
zaaiuien.
Financiering
Voor het onderzoeksproject is de
komende twee drie jaar twee mil
joen euro beschikbaar, waarvan
650.000 euro van de Topsector Agri
Food van het Rijk. De hele sector
is betrokken bij dit project, van
zaadleveranciers tot exporteurs.
Het doel is de afzet van uien te ver
groten.
vrijdag 25 augustus 2017
fooi, al wordt-ie gepin
Nikita Nijholt rekent af met eigenaar Niek Damen van Pier 7. fotorubenoreel
-Esther Vuijk en Stefanie Velders
Is de fooienpot nou eigenlijk
een vetpot? Die vraag blijkt
moeilijk te beantwoorden.
Bernadet Naber, woordvoer
der van Koninklijke Horeca
Nederland, legt uit: „Dat kan
afhangen van regionale ver
schillen. In of buiten de Rand
stad, welke stad? Het soort
horecazaak maakt uit: in een
ijssalon wordt anders getipt
dan in een café of restaurant.
Zelfs per dag kan het ver
schillen. Tot slot speelt de cul
turele achtergrond mee van
de klant. In het buitenland
wordt anders tegen het geven
van fooi aangekeken." Inder
daad: in Japan is fooi geven
zelfs een belediging, in Ame
rika is tipgeld een belangrijk
onderdeel van het loon en be
draagt het circa 20 procent
van de rekening.
„Wij zeggen altijd: de fooien
zijn voor iedereen die een bij
drage heeft geleverd aan het
product", verklaart Laura Kap
per van FNV Horeca. „In de
praktijk gebruiken werkgevers
het nog wel eens om de reke
ning te dekken van mensen
die weglopen zonder te beta
len. Lastig onderwerp, fooien.
Een snackbarmedewerker
krijgt geen of amper fooi. Is
dat eerlijk? De horeca heeft
de laagst betalende banen.
Zo'n fooi is dus heel welkom,
maar liever zouden we zien
dat de beloning naar een nor
maler niveau gaat. In septem
ber gaan we over een nieuwe
cao onderhandelen."
De rolbrug op de dam in de
haven van Tholen moet het dit
najaar weer doen. De brug is
eind mei buiten werking ge
steld na onjuist gebruik.
Timo van de Kasteele
Tholen
