Controle over
pan en voedsel
66
w
m
.1
Cuisipro
schept
mooiste bol
<D
O
M
2
ROLAND DUONG
A
Werkvloer Weg met dat ouderwetse
functioneringsgesprek! In autonome,
'zelfsturende teams' heeft iedereen dezelfde
status en beoordeel je elkaar: een manager
ontbreekt immers.
Waarom zelfsturing kan mislukken
Column
Veel Nederlanders halen hun neus ervoor op:
de inductiekookplaat. Maar iedereen die er
serieus mee aan de gang gaat, maakt de om
mezwaai. Het is schoner, veiliger, voorkomt aard
bevingen, draagt bij aan de wereldvrede, driester
renkok Jonnie Boer zweert erbij en ook ik, gere
nommeerd kliekjeschef, wil nooit meer zonder.
Ik had geen keus. Mijn wijk heeft nooit gas ge
had. De hele buurt kookt elektrisch en wordt ver
warmd door restwarmte van de nabijgelegen elek
triciteitscentrale. De rest van Nederland gaat ook
overstag richting een gasloze maatschappij. De
overheid maakt een einde aan de verplichte gas-
aansluiting voor nieuwe woningen. Ruim baan
voor de inductieplaat! Slecht nieuws voor de schat
kist waar aardgasbaten voor een welkome aanvul
ling zorgen. En voor dictators die macht en weelde
verkregen dankzij de gasbel op hun grondgebied.
Goed nieuws voor de Groningers die snakken naar
het einde van de verzakking van hun huis.
Voor mij was het eerst even slikken. Het gasfor
nuis lijkt, zeker voor mannen, onvervangbaar. In
een handomdraai het vuur getemd. Een subtiele
polsbeweging en het vlammetje wordt een ver
schroeiende fakkel waarmee biefstuk en braad
worst perfect worden gegaard. Daar kan een induc
tieplaat toch nooit tegenop? Een groot misver
stand. Op een inductie
plaat heb je veel meer
controle over pan en
voedsel. Die primitieve
vlam laat zich nooit
nauwkeurig sturen.
Op inductie bepaal je
tot achter de komma
hoeveel hitte in de pan
moet. En hoe snel je de
pan verhit wilt hebben.
De magnetische plaat
verwarmt de pan een
stuk sneller dan gas. Maar bij inductie worden pan
en kookplaat nooit zo warm als bij het fornuis.
Weieens in de zomer in een professionele keuken
gestaan? Niet vol te houden zo heet! Geen wonder
dat steeds meer chefs zwichten voor inductie. Veel
aardiger voor het personeel.
gasfornuis aangenaam en vooral een stuk veiliger.
Je brandt je minder snel tijdens inductiekoken.
Omdat er geen open vlam is die per ongeluk aan
blijft staan, is er veel minder risico op brand. In
ductieplaten kun je zo instellen dat ze automatisch
afslaan. De plaat is egaal dus een pan kan er niet
vanaf tuimelen. Toch weer een zorg minder, zeker
als je jonge kinderen hebt. En als oma wat langer
op zichzelf wil blijven wonen, schakel je met de
verbanning van het gasfornuis toch wat risico's uit.
Niet onbelangrijk: inductie maakt oneindig veel
makkelijker schoon. Die plaat poets je in twee ve
gen blinkend. Geen lastige en hete kookringen van
het gasfornuis waar je omheen moet schrobben.
De steriele inductieplaat kan niet tippen aan de ro
mantiek van vlam en fornuis. Maar daar is dan ook
alles mee gezegd. Niet elke pan is geschikt voor in
ductie, dus misschien heb je een paar nieuwe pan
nen nodig. En het duurt enkele weken om de plaat
te leren kennen. Daarna wil je nooit meer terug.
Het gasfornuis
lijkt, zeker voor
mannen,
onvervangbaar.
Misverstand!
PRIJSPEIL
TEST 1,2,3
IWBlIUlfa A IL
atuurlijk was het
in het begin eng
om je eigen colle
ga's te beoorde
len, zegt Merel
van der Lei, pro
ductontwikkelaar
bij Effectory. Het Amsterdamse be
drijf, specialist in medewerkersfeed-
back, verliet in 2012 de hiërarchische
structuur om over te gaan op zelfstu
rende teams.
Dat ging niet zonder slag of stoot.
Onder meer het hoofdstuk 'collega's
beoordelen elkaar' was best ingewik
keld; zeker als je collega's gaat beoor
delen met wie je vriendschappelijk
omgaat. Van der Lei: „Het was eng
omdat we het niet gewend waren. Je
moet een drempel over."
Succesfactoren zijn daarbij dat je
eerlijk, open en opbouwend bent,
stelt Van der Lei. „Feedback mag pit
tig, maar moet constructief zijn: je
wilt de ander vooruit helpen. En mis
schien opmerkelijk, maar als je twee
keer feedback hebt gegeven weet je
niet beter. Het voelt nu vanzelfspre
kend."
In vijfjaar zelfsturing is er wel het
nodige gewijzigd. „Het is bij ons ge
bruikelijk dat je minimaal vier colle
ga's uitkiest die jou beoordelen. Eerst
vonden we dat zeven mensen jou
feedback moesten geven, en je mocht
onbeperkt anderen beoordelen. Op
een gegeven moment gaf ik twintig
mensen feedback, dat was duidelijk
te veel."
Drie maanden voordat je iemand
gaat beoordelen, vertel je dat je hem
of haar extra in de gaten gaat houden.
En je mag alleen feedback geven op
Feedback
mag pittig,
maar moet
constructief
zijn: je wilt de
ander vooruit
helpen
watje
zelfkunt
waarne
men."
Verder
verandert
er qua sa
lariëring
weinig: net
als in de
oude situatie
krijg je er bij
een goede beoor
deling geld bij. Al
leen het idee dat je col
lega indirect meebeslist over de
hoogte van je salaris, is even wennen.
Klus
Bij zelfsturende teams is 'elkaar be
oordelen' slechts één aspect. Vraag
bij elke taak of opdracht is: hebben
'we' daar managers bij nodig? Jos de
Blok, oprichter van Buurtzorg (zie
kader), denkt van niet. Hij was in
2006 trendsetter in Nederland door
te stellen dat werknemers hun taken
beter doen en gelukkiger worden
zonder inmenging van managers en
VALKUILEN
woensdag 5 juli 2017
Roland Duong,
de nieuwsgierigste
man van Nederland,
proeft en test
producten.
Maar ook in de huis-tuin-en-keukenkeuken is
het ontbreken van overbodige resthitte van het
Reageren? roland.duong@persgroep.nl
GO
Deze handige
hulpjes maken
de vakantie
nog relaxter.
König bagage
weger
Kabeloutlet.com
€10
Inktpatroon-
shop.nl 11,87
Coolblue.nl
18,99
Ostrich Pillow
Powernap
kussen
Reisartikelen.nl
€79
Natuurlijkbeter-
slapen.nl 79,95
Fonq.nl 80
Powerbank Wa-
kaWaka Power+
Mediamarkt 65
ANWB 69
Waka-waka.com
69,95
(prijzen excl.
eventuele
bezorgkosten)
Ook last van keuzestress tijdens je
zoektocht langs internetwarenhuizen
en prijsstunters? Geld&Goed helpt
een handje, met deze week een
vergelijkend warenonderzoek van ijs-
scheppen.
Het scheppen van de
perfecte bol ijs is niet zo
eenvoudig. Zeker niet
als het ijs te hard is, óf
te zacht. Behalve de
perfecte ijstemperatuur
doet ook een goede ijs-
schep wonderen. Er zijn
twee soorten ijsschep-
pen: een soort lepel met
ovale vorm, en rond en
uitgerust met een knijp-
systeem om de ijsbol
uit de schep te verwij
deren.
De Consumentenbond
schepte een flinke berg
bolletjes met verschil
lende ijsscheppen. Als
je echt een ronde bol
wil, kies dan een ijs-
schep met knijper. Doop
deze voor het scheppen
in (koud) water. Droog
de schep daarna af om
het vormen van ijskris
tallen te voorkomen.
Let bij de aanschaf
goed op de degelijkheid
van het knijpmecha-
nisme. Bij goedkopere
modellen kan dit al na
een paar keer gebruiken
ontsporen. De schep
ledereen de
baas
Leo van Marrewijk
44
—Merel van der Lei
Zelfsturende teams zijn in
de praktijk niet heilig. De
voornaamste valkuilen:
1. Het doel is niet duidelijk,
of in het team wordt ver
schillend gedacht over
de doelen.
2 Er staat een nieuwe leider
op en er ontstaan groepjes.
3. De grotere betrokkenheid
van werknemers leidt tot
meer burn-outs, mensen
gaan over hun grenzen
heen.
4. 'Vervelende karweitjes'
(facturen uitbetalen, admi
nistratie) blijven liggen.
5. Werknemers voelen meer
werkdruk.
■o
3
O
