Lekker
in cien
beginne was
net vuur...
GAREN OP
GEVOEL
Een lang en
langzaam
bbq-seizoen
Bier als vermalser
HETE KOLEN
Fikkie stoken: zonder vuur geen mens.
Vuur doodt ziektekiemen
en parasieten in voedsel
en maakt consumptie zo
veiliger Het verandert
ook de chemische
samenstelling. De
reactie tussen reduce
rende suikers en amino
zuren die optreedt tij
dens verhitting, zorgt
voorde bruine kleur
en de lekkere smaak.
I
maandag 12 juni 2017
GO
Gril!
Cijfers
In negen op de tien huishou
dens vind je een barbecue,
blijkt uit een peiling van Kies
keurig. nl onder 500 consu
menten. Van die barbecues
brandt meer dan de helft (56
procent) op kolen. Meest
gegeven reden: vanwege de
smaak. 27 procent kookt op
gas omdat dat gemakkelijker
zou zijn. En omdat ze het veili
ger vinden, barbecuet 17 pro
cent op elektriciteit.
23°
De meeste mensen
barbecuen vijf tot
tien keer per jaar.
Meer dan de helft
van hen steekt de
barbecue pas aan bij
een buitentempe
ratuur van 23° C.
40
o
20
legt vlees op de barbecue. Slechts 2 procent van
iedereen die barbecuet, doet dat met vis of groenten.
Heel kort door de bocht kun je redene
ren dat de voorloper van de barbecue
de weg bereidde voor de wijze mens
Zo'n 300.000 jaar geleden gebruikten
de toen levende mensensoorten al
dagelijks vuur. De mens beschikte
daarmee over licht en warmte, en een
wapen tegen rondsluipende leeuwen.
Het beste wat vuur bracht was echter
de mogelijkheid tot koken. Dat doodde
ziektekiemen en parasieten in het
voedsel; het maakte ook de spijsverte
ring gemakkelijker. In plaats van de vijf
uur kauwen per dag die chimpansees
nodig hebben, had een mens aan één
uur voldoende om bereid voedsel te
eten. Het gevolg: de evolutie zorgde
voor kortere darmen, wat onbedoeld
de deur opende voor de groei van een
andere energieslurper in het menselijk
lichaam: een flink stel hersenen.
Bron: Sapiens, door Yuval Noah Harari
IED11IM
De tijd dat er alleen
hamburgers en
sateetjes op de bbq
gingen, is voorbij.
Rianne Vogelzang,
marketing manager
van Weber-Stephen, voorspelt
deze vier trends voor dit seizoen:
1 Roken, vroeger een metho
de om gerechten te conser
veren, is het nieuwe barbe-
cueën. Een barbecue met
deksel zorgt ervoor dat vlees of vis
langzaam gaart bij lage tempera
turen. Door het gebruik van, bij
voorbeeld, ceder-, appel- of ker
senhout krijgt het gerecht een
verfijnde rooksmaak.
2 De (betere) worst wint
terrein. Denk aan: truf
felworst, Amerikaanse
worst met cajunkruiden
of Franse worst van eenden- of
zwijnenvlees.
3Flammkuchen, de ultra
dunne pizza uit de Elzas,
komen we steeds vaker
tegen op de barbecue.
Ook belegd met 'andere' ingre
diënten als pekingeend of geroos
terde groenten.
4 De winter-bbq. Nu slow
cooking steeds populair
der wordt, is het seizoen
wat langer geworden,
's Ochtends wordt de barbecue
opgestookt om vervolgens de
hele dag een groot stuk vlees te
garen, 's Avonds gaat de vuurkorf
aan, is er Glühwein en genieten
we van rib roast of pulled pork. -ES
Vlies in de hand
Wil je bepalen of de biefstuk die
je aan het bereiden bent al gaar
genoeg is? Onder je duim aan de
binnenkant van je hand zit de muis.
Plaats het topje van je wijsvinger
op het topje van je duim en voel
met de wijsvinger van je andere
hand aan de muis. Zo voelt een
aangeschroeide (in het Engels:
rare) biefstuk als je erop drukt.
Druk nu je wijsvinger en je middel
vinger tegen je duim: dat voelt me
dium rare (licht doorbakken). Met
wijs-, middel- en ringvinger voelt je
muis als medium (half doorbakken)
en met je pink erbij well done
(doorbakken). -ES
COLOFON I Coördinatie Koos de Wilt Redactie Ellen Lengkeek, Ellen Scholtens Eindredactie Egbert Jan Riethof Vormgeving Annemarie Gorissen Fotoredactie
Paul Rab Advertising Nick van de Braak I De themabijlage BBQ verschijnt voorafgaand aan Vaderdag bij alle titels van ADR Nieuwsmedia I Directeur journalistiek
Erik van Gruijthuijsen Zakelijk directeur Bart Verkade I Informatie over adverteren 088 572 28 88 De Persgroep Nederland
Trends
Wat alcoholversnape
ring nummer 1 is bij de
barbecue laat zich wel
raden. Frank Hendriks
won vorig jaar het pro
gramma Grillmasters. Hij
gebruikte een biertje
óp de barbecue: „We
- - maakten een keer beer
-g can chickenwaarbij de
barbecue fungeerde als
oven. Je stopt in de kont van de kip een blikje bier met het
lipje eraf. Bij de kop stop je de kip dicht met salie, korian
der en tijm. Zo gaat de stoom niet door de schoorsteen
naar buiten."
Grillmaster Julius Jaspers heeft er zijn bedenkingen bij:
„Waar ik wel in geloof is taai vlees marineren in gemalen
ananas of kiwi. Dat breekt de enzymen af."
