kreeftenimmigranten vonden de Oostersehelde
een prima plek om zich te nestelen
VOLGEN
Lekkers van Giphart en meer over cle kook
Over de Oosterscheldekreeft doen allerlei
verhalen de ronde. Ronald Giphart gaat op
zoek naar de waarheid.
Gipharts
kookeiland
n Zeeland wordt donderdag het
Oosterscheldekreeftseizoen 2017
feestelijk geopend met het veilen van
de officiële eerste kreeft.
Oosterscheldekreeft?
Mooie verhalen moet je niet dood-
checken. Er is de fraaie anekdote dat
in de achttiende eeuw een schip met
levende kreeften verging in de buurt
van Zierikzee. Het Zeeuwse stadje was
op dat moment dé doorvoerhaven van
waaruit alle kreeften uit Noorwegen
naar de belangrijke steden in de rest
van Europa werden vervoerd. Na de
schipbreuk zouden Noorse kreeften
zich hebben gevestigd in de Zeeuwse
wateren, waarop een nieuwe ondersoort
zou zijn ontstaan: de Zeeuwse kreeft.
Een prachtig verhaal, maar helaas niet
waar. In 1883 werd voor het eerst een
kreeft gevangen in de Oostersehelde,
een gebeurtenis die werd opgetekend
in de annalen
van 'Het
Bestuur der
Visscherijen op de Zeeuwse
Stromen'. In latere jaren werd
de vangst steeds groter. Waar kwamen
die kreeften vandaan? Kreeften worden
geboren uit eitjes, waarna zij als larfjes
worden meegevoerd door de zeestro
ming, om na een week of twee naar de
bodem te zakken. Kreeftenlarven hou
den niet van al te zoet water en zijn al
helemaal niet gecharmeerd van strenge
kou (in Noorwegen zorgt de golfstroom
voor relatief warmere wateren). Dit is
wat er volgens biologen gebeurd zou
kunnen zijn. In 1868 werd er een zee-
DNA-verschil ervoor zorgt dat Ooster
scheldekreeft een zachtere smaak heeft
dan familieleden uit Europa. En dat
klinkt wederom als een goed verhaal,
al is het verdomde moeilijk om een
smaakverschil tussen Canadese en
Europese kreeften te proeven, laat staan
tussen Zeeuwse en Normandische.
Misschien moeten we ook dit niet
te veel willen researchen. Of juist wel
natuurlijk. Bijvoorbeeld met een recept
voor Kreeft Thermidor. <1
tong (het Kreekrak) tussen Zuid-Beve
land en Brabant gedicht, waardoor de
Oostersehelde in de winter geen zoet
water van de rivier de Schelde meer
kreeg. Kreeftenimmigranten vonden
prompt de Oostersehelde een prima
plek om zich te nestelen.
In het begin waren er tegenslagen
voor deze gelukszoekers. De Neder
landse winters bleken soms erg streng
en ook de Deltawerken zorgden voor
een genocide, waardoor alleen de aller
sterkste beesten overleefden. Hoewel de
Oostersehelde in verbinding stond met
de Noordzee (nog steeds), is het een
nogal geïsoleerde plas.
Zo ontstond in Zeeland een nieuwe
kreeftvariant: de Oosterscheldekreeft,
een beestje dat genetisch gezien een
klein beetje afwijkt van zijn neefjes en
nichtjes uit andere gebieden. Nu zijn er
liefhebbers die beweren dat dit minieme
eten drinker
Op simoneskitchen.nl vind
je no-nonsense gerechten,
W culinaire reisverhalen, nieuws,
food-blog van Bourgondiër Tom.
Foto SHODYCAREMAN
Zeeuwse kreeft
ontmaskerd
421 zaterdag 25 maart 2017
