SJ
16 WEE
Chef Kees Visser
haalt geregeld het
nieuws, door
prijzen te pakken
op kookwedstrij-
den of met een
leer-werkproject
voor jongeren met
autisme. We
gaan proeven
wat er allemaal
uit zijn splinter
nieuwe keuken
komt.
F
Om de hoek van de prachtige
Dikke Toren in Zierikzee ligt res
taurant Bij Kees. De verflucht in
de hal verraadt een fikse verbou
wing. De entree is nu een lange
gang geworden die ook dienst doet als toilet
gedeelte, waardoor mindervaliden geen
drempels meer hoeven te slechten. Het res
taurant is sfeervol en huiselijk, als je toevallig
thuis ook die styliste had die eenheid creëerde
binnen het thema 'alcohol'. Met antieke krat
jes Westvleteren boven de bar en een heuse
likeurtrolley. Het brood belooft wat voor de
rest van de avond: donkerbruin desembrood,
romige boter en los zeezout om in het rond te
strooien. Disgenote geniet van het huisbier,
III Bij Kees. Een tripel die ontwikkeld is met
De Halve Maan in Hulst. Lekker bier, maar wij
drinken de allerlaatste flesjes: het sloeg niet
helemaal aan, vertelt Kees eerlijk. Geen nood,
HET MENU
hij heeft alweer een ander project bedacht:
één dinsdag in de maand is het Chefs Table,
waarbij een select publiek mag proeven van
nieuwe creaties en ook een eerlijke mening
mag geven. Deze zaterdagavond laten wij ons
ook verrassen, met vier hartige gangen en een
dessert, als dat nog past.
Beginnen met pizza, dat vinden wij stoer.
Het is een ode aan de tonijnpizza van Le Ga
rage van de onlangs overleden Joop Braak-
hekke. De bodem is van bladerdeeg, bedekt
met een frisse crème fraïche. Daarop rusten
dikke plakken zachte rode tonijn, versierd met
slablaadjes, zoetzure bleekselderijblokjes en
gesnipperde bieslook. Alles is fraai in even
wicht en die slimme balans proeven we ook
in de volgende gang - steak tartaar. Mijn tafel-
genote is niet zo van de rauwe spulletjes en
kijkt wat zenuwachtig naar het rozerode vlees
en de rauwe eierdooier. Maar het eitje blijkt
langzaam gegaard in de Röner, een soort au
bain-marie die je met chirurgische precisie
WAAR
kunt instellen. Hier dus op 62,5 graden, voor
een eitje dat net een beetje gestold is maar
nog steeds smeuïg en lekker. De steak tartaar
is mooi op temperatuur en smaak, met picca-
lilly en citroenmayonaise. Bovenop de gema
len bief ligt gepofte boekweit voor een wel
kom knappertje. Ik drink er de huiswijn bij,
Argentijnse Shiraz: Cerro Punta Negra, zon-
doorstoofde kersenwijn.
No-nonsense
Serveerster Bente is doordeweeks student
communicatie. Ze is lekker no-nonsense en
vertelt op droogkomische wijze over gerecht
jes en alcoholica. Na een kleine, aangename
pauze brengt ze ons gang drie: een fikse moot
op de huid gebakken kabeljauw, met een jus
van gerookte boter en een prikkelt je gerookte
paprika. De vis ligt op een kazige rendang-ri-
sotto, een trouwerij van Italiaans en Indone
sisch. Als we de geografie even negeren is een
huwelijk van kaas en zeebewoners al een las-
REKENING
zaterdag 25 maart 2017
GO
A Kees Visser in de keuken, foto's marieke mandemaker
Kees kookt om te winnen
Marloes Matthijssen
Bij Kees in Zierik
zee kookt mee
met de seizoenen
en de kaart kan
daarom wekelijks
of zelfs dagelijks
wisselen.
Op het menu staan
vier visgerechten,
vier vleesgerechten
en een wisselend
verrassingsdes
sert.
Gerechten zitten
qua portionering
tussen een voor-
en een hoofdge
recht in en kosten
11 euro per stuk.
Voor vegetariërs
maakt Kees een
drie-, vier- of vijf
gangen verras
singsmenu.
poststrE
ststraat JP
Lammermarkt 18
Nieuwe Haven
2 III Bij Kees bier
9,00
2 viergangenmenu
80,00
2 fris
5,50
1 san pellegrino
2,75
1 thee
2,50
1 huiswijn rood
4,00
2 dessert
15,80
Totaal:
119,55
