0
0
0
Likeur van handgeplukte kruiden
uit de duinen bij Cadzand
MARGOT
17
Dit weekend zijn er weer werkzaamheden
aan het spoor tussen Zeeland en de Rand
stad. Trouwens niet alleen dit weekend
kost reizen met de trein vanuit Zeeland veel tijd.
Het is toch wel gek als je bedenkt dat toen mijn
zus in de jaren 70 in Amsterdam ging studeren,
ze 2 uur en 21 minuten onderweg was vanaf Goes.
En nu, bijna 40 jaar later, doet ze er 2 uur en veer
tig minuten over. Terwijl je dan al bijna in Parijs
of London zou kunnen zitten, met al die snelle
treinen. Of in elk geval al een aardig eind op weg
zou zijn geweest.
Je zou toch bijna gaan denken dat Zeeland ach
tergebleven gebied is, als het om treinen gaat. Er
blijft wel genoeg tijd over om te lezen en wat naar
buiten te kijken, dat dan weer wel. Toch zie je er
zo bijna tegenop om met de trein de Randstad in
te gaan. Toen mijn zus er laatst een weekend was
en op zondag weer naar huis vertrok, nam ze wat
te eten mee voor onderweg. Goed bedacht, want
ze had vertraging. Mocht u op pad gaan dit week
end, neem dan ook iets lekkers mee voor onder
weg. Zoals deze maaltijdsalade. Dat maakt de
lange reis comfortabeler en smakelijker.
Haal gemengde salade, lente-uitjes en een avo
cado bij de groenteboer. Bak wat Zeeuwse spekjes
uit en laat ze even afkoelen. Meng de salade, schil
de avocado, snij deze in plakken en verdeel over
de salade. Strooi er de spekjes en gesnipperde
lente-uitjes over. Meng wat mosterd, olijfolie en
balsamicoazijn en besprenkel daarmee het ge
heel. Verpak de salade in een doosje dat goed
dicht kan en zorg voor bestek.
Goede reis.
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
overeten en drinken
in Zeeland
Je zou toch bijna gaan denken dat Zeeland
achtergebleven gebied is, als het om treinen gaat
carpaccio op. „Mooi gesneden, intense vlees
smaak, de beste die ik in tijden heb ge
proefd." Ook de truffelmayo is uitstekend,
want niet te intens. Kortom balans. Mijn gei
tenkaas bestaat uit twee delen: een bol kaas
die is geglaceerd met appelstroop en daar
naast een blikje Rinse met daarin een stille
ven van kaasschuim, kletskop, postelein-
blaadjes, macadamia en appel. Om bij de bal
te beginnen: lekker, maar timide. De stroop
domineert de wat vlakke kaas. En na een le
pel uit het olijke blikje vragen we ons af: waar
is de geit gebleven? Daar mag best wat meer
smaak aan worden gegeven, temeer omdat
dressing ontbreekt.
Weinig. Het bord is een plaatje. De cuisson
van de tarbotine (een kleine tarbot, maar wat
een lekkere vis) is perfect, de puree is dankzij
de saffraan en een botertje weelderig, de op
dit bord iets dominante tomatenchutney
danst over je papillen. Het was een topbord
als de bouillabaissesaus meer pep had gehad.
En gerookte gamba's, het klinkt indrukwek
kend, maar ze zijn helaas te ver gegaard.
Het 'proeverijtje' van kleine desserts begint
fris, met een niet te zuur citroen-limoen ijs
balletje, een panna cotta en schuim van
duindoorn (ook zuur, maar niet té), gevolgd
door een prima moelleux en een fijne crème
brülée van tonkabonen. Helemaal goed.
Rustig, professioneel en attent. Gastvrouw
schap is José Bal op het lijf geschreven. Als
gast voel je je hier een monarch.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs kwaliteit
CADZAND Syrco Bakker is
vooral bekend als chef van Pure
C in Cadzand. Dat hij ook een
heerlijke likeur onder de noemer
Hierbas de Las Dunas heeft ont
wikkeld, weet nog bijna nie
mand. Maar daar komt binnen
kort verandering in.
„Mijn inspiratie komt van
Ibiza", vertelt Bakker. „Daar
wordt bij de rekening een chupito
geserveerd. Een drankje dat goed
is voor de spijsvertering en vaak
volgens familierecept wordt ge
maakt. „Zo kwam ik op het idee
om een likeur te maken van
kruiden uit de voorduinen van
de Noordzee, hier bij Cadzand."
Maar liefst achttien verschil
lende, handgeplukte kruiden
zitten er in het drankje, zoals
zeevenkel, duindoornbes en
wilde rucola. De smaak is zilt-
zoet. „Stap voor stap zijn we be
gonnen met het samenstellen
van deze likeur. Alles op een ver
antwoorde manier", zegt Bakker.
„In Waterdunen krijgen we
straks een plantage. Daar is ook
sprake van eb en vloed en zilte
lucht; dezelfde condities als in de
voorduinen. Niek Sinke van Bio
sfeer heeft veel ervaring met
kruiden en is bij het samenstel
len van deze likeur betrokken
geweest." Hij heeft een bijzon
der formaat, deze fles die verpakt
is in papier met informatie over
de inhoud en de gebruikte krui
den. Was het eerst nog een ex
clusieve likeur, nu is hij op
steeds meer plaatsen verkrijg
baar. Dit jaar worden er maar
liefst 20.000 flessen gebotteld.
Bakker gebruikt de likeur graag
in zijn gerechten. Maar hij ser
veert het drankje ook puur, in
een cocktail of als granité bij een
oester.
i
BEOORDELING
zaterdag 4 maart 2017
GO
Iets te zaniken over het hoofdgerecht?
Dessert dan?
Bediening in orde?
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Syrco Bakker heeft een likeur ontwikkeld met 18 lokale krui
den: Hierbas de Las Dunas. fotocamileschelstraete
r v
Platte Zeeuwse oesters Albacore Tonijn.
Karei V
