Verdachten ontkennen moord in Anjelierenlaan
■K
Ambachtelijkheid trekt mannen én (veel) vrouwen naar workshop
5
Zeeland moet het zonder 'eigen' worst
doen, maar worst maken kan hier ook.
Oud-slager David Brouwer over het
snijden, draaien en afbinden van worst.
Het mooiste liefdeslied
dat niet over een
vrouw gaat, is gewijd
aan ...droge worst.
'Dreuge worst, dreuge
worst, 'k zol nie weten wat ik zon
der mos, dreuge worst, dreuge
worst', luidt het refrein van de ode
aan ambachtelijke gedraaide worst
op de eerste plaat van Skik. In sap
pig Drents gezongen door Daniël
Lohues.
Drenthe kent net als Groningen,
Friesland, Limburg en diverse re
gio's streekgebonden worstsoor
ten. Zeeland moet het zonder 'ei
gen' worst doen, geeft David Brou
wer toe. Dat wil niet zeggen dat
Zeeuwen geen worst kunnen ma
ken, betoogt de slager in ruste, die
tot vorige maand een eigen slagerij
in Middelburg runde. „In Gronin
gen ma
ken
met bijvoorbeeld kruidnagels een
streekeigen worst. In Zeeland
wordt niet zo'n typisch ingrediënt
gebruikt dat een worst tot
Zeeuwse worst maakt, maar de
slagers hier kunnen natuurlijk wel
worst maken."
Brouwer ging als begin-zestiger
met pensioen om zijn eigen tijd in
te kunnen delen. Maar dat bete
kent niet dat hij het slagersvak de
Die darm zat eerst
in het varken en
nu gaat het varken
de darm in
rug toekeerde. Toen Mary-Jane
Barri hem benaderde om mensen
te begeleiden bij het maken van
droge worst was hij daar dan ook
direct voor te porren. De Sou-
burgse geeft vaker kookcursussen
via @de eettafel. Om ook eens iets
voor mannen te doen, kondigde ze
vorig jaar al aan om een cursus
'worst maken' op poten te zetten.
Door tijdens het snijden, draaien
en afbinden van de worsten
Belgische speciaalbieren
te serveren, moesten
mannen uit heel
de provincie
uit hun 'cave' komen, verwachtte
Barri.
Maar er blijken ook heel wat
vrouwen te zijn, die volmondig 'ja'
zeggen op de vraag 'of je worst
lust?' En veel van die dames waren
er als de kippen bij om in te teke
nen op de eerste cursus 'worst ma
ken'. Henk en Ger, de twee man
nen die maandag bij de eerste tien
worstenmakers zaten, waren er
ook nog eens op voorspraak van
een oud-collega en een dochter.
„Bij één van de volgende drie cur
sussen zijn er wel negen mannen
en slechts één vrouw. Maar er zijn
dus ook genoeg vrouwen, die van
worst en bier houden", consta
teerde Mary-Jane verbaasd.
Het verse en ambachtelijke trekt
de dames aan. Eerlijk, vers, biolo
gisch, zelfgemaakt. En worst blijkt
nog een veel mooier product dan
de tien cursisten dachten. Want,
in tegenstelling tot wat zij dach
ten, worden droge worsten niet
vaak van slachtafval gemaakt.
Brouwer heeft prachtige
stukken fricandeau meegenomen.
Alle deelnemers krijgen de kans
om het vlees te snijden, te malen
en vervolgens de worst te stoppen.
Voor dat stoppen wordt een var
kensdarm gebruikt. „Die darm zat
eerst in het varken en nu gaat het
varken de darm in", grapt Brou
wer.
Om de worst te stoppen heeft de
slager de gemalen fricandeau in
een bak gesmeten ('dat moet met
een beetje geweld om de lucht er
zoveel mogelijk uit te persen') en
die bak in een soort wringer ge
plaatst. De varkensdarm moet om
een tuitje van de wringer worden
gerold en die handeling levert ook
bij dames ondeugende associaties
op. „Dat hebben we duidelijk
lange tijd niet meer gedaan",
klinkt het als de darm een paar
keer van het tuitje afloopt. Maar
Mechje, Kim, José, Annika, Silvia,
Imke, Amanda en Paula zijn - net
als Henk en Ger - weer helemaal
bij de les als sla
ger David
een van
hen
vraagt
om
zaam
maar
staag de hendel van de wringer te
draaien om de worst met de gema
len fricandeau vol te stoppen.
De grootste kunst blijkt vervol
gens om worsten van, min of
meer, gelijke lengte af te binden.
De slager laat zien hoe de worsten
zijn te knopen, maar Mechje, An
nika en Henk (die de zeevaart
school volgden) binden de wor
sten ook vakkundig af met paalste
ken. De cursisten maken drie ver
schillende worsten: naturel, met
venkel en met knoflook. Voor de
drie worsten worden verschil
lende garens gebruikt. David: „Dat
is om ze later te herkennen. Het
groen van het venkelzout is wel te
zien in de worsten, maar de knof
look zie je van buiten niet. Daarom
gebruiken we al zo lang ik me kan
herinneren rood-wit garen voor
knoflookworsten."
David presenteert wat plakjes
worst bij de maaltijd, die intussen
door Mary-Jane is bereid. De worst
is in vijf dagen nog niet echt hard,
wat de meeste dames minder be
valt. „Als ik ze volgende week op
haal, laat ik ze nog een tijd rijpen.
Echt droge worst vind ik toch het
lekkerst", meldden Mechje en
Kim, onder instemmend gemom
pel van de meeste andere worst-
liefhebbers. Geen probleem, meldt
de slager. De dames kunnen de in
plastic vacuüm getrokken worsten
een tijdje in de koelkast laten lig
gen, maar ze ook ergens 'te drogen
hangen'. „De worsten blijven ze
ker vijf maanden vers. Ze kunnen
dus ook in de zomer nog prima
worden gegeten."
De twee Vlissingers die verdacht
worden van de moord op een 26-ja-
rige Vlissinger, ontkennen allebei
dat ze hun plaatsgenoot om het le
ven hebben gebracht. Dat bleek gis
teren tijdens een tussentijdse zit
ting van de rechtbank. Het slacht
offer werd op 22 september in zijn
woning aan de Anjelierenlaan dood
gevonden. Al snel arresteerde de
politie A.M. (34) en F.M. (32).
De twee zijn die bewuste dag in
de woning van het slachtoffer ge
weest. A.M. heeft zelfs verklaard dat
hij hem nog probeerde te reanime
ren. Want volgens deze man zou de
jongste verdachte de Vlissinger om
het leven hebben gebracht. De
jongste werd door agenten in de
woning aangehouden, nadat ie
mand via 112 de politie alarmeerde.
Na binnenkomst troffen agenten
het levenloze lichaam van de Vlis
singer aan in zijn bed. Op de muur
achter zijn bed zaten bloedspatten
en -vegen. Bloedspatdeskundigen
onderzoeken of dat veroorzaakt
kan zijn door slagen op het hoofd.
Een neuropatholoog bekijkt of de
man door geweld om het leven is
gekomen of door een valpartij.
A.M. wordt ook verdacht van
roof. Hij zou na de dood van de
Op de muur achter
het bed van het
slachtoffer zaten
bloedspatten
Vlissinger nog gepind hebben met
het bankpasje van het slachtoffer.
Tijdens de zitting bleek dat er
nog veel onderzoek nodig is om te
achterhalen wat er gebeurd is. Zo
veel zelf dat de vrees bestaat dat de
mannen pas na de zomer kunnen
worden berecht. Ze zitten in de
zelfde gevangenis in Ter Appel in
voorarrest. Raadsman Gerrit Veen
vroeg via de rechtbank aan de offi
cier van justitie om zijn cliënt over
te plaatsen. Want F.M. zou het ge
munt hebben op A.M.
woensdag 15 februari 2017
PC
Ook vrouwen
zal het worst wezen
René Hoonhorst
- David Brouwer, slager in ruste
Annika toont haar werk.
Silvia (I) en Mechje zijn in de
weer met de gehaktmolen.
FOTO'S DIRK-JAN GJELTEMA
De beide verdachten ontkennen
dat ze vorig jaar september een
26-jarige Vlissinger in zijn wo
ning aan de Anjelierenlaan om
het leven hebben gebracht.
Emile Calon
Middelburg
