wr
SoLmanTours
€189.-
at»
Qüï
EN 19
Nooit meer varkenswang en hertenvlees van Middelburgse slager
MaLGRaT De MaR
Na dertig jaar
stopte de
Middelburgse
slager David
Brouwer.
Bij hem kon je
terecht voor biefstuk
en speklappen,
maar ook voor
varkenskop.
10 DAGEN VP
David Brouwer moet
niet lang nadenken
als hem gevraagd
wordt wat het meest
onderschatte vlees is:
„Varkenswangen. Dat is zo lek
ker." Tot zaterdag verkocht hij nog
regelmatig wangetjes. Vanaf van
daag niet meer want hij is dit
weekeinde gestopt als slager. Hij is
bijna 62 jaar en vindt dat het ge
noeg is geweest. „Nu kan ik, als het
morgen lekker weer is, gewoon
een stukje wandelen of fietsen.
Moet ik niet meer wachten tot
zondag."
Hij volgde dertig jaar geleden zijn
vader op die ook al dertig jaar slager
aan de Dam in Middelburg was. Bij
David Brouwer kon je altijd terecht
voor een goed stuk vlees. Niet alleen
voor de klassieke vleessoorten als
biefstuk, tartaar, speklappen en rol
lade. Maar ook voor vlees dat in de
supermarkt niet is te krijgen zoals
varkenskop en -poten. Hij vertelt
glimlachend dat ook Roemenen en
Bulgaren naar hem kwamen om dat
soort vlees te koppen. „Net als var
kensoren en -neus. Zij waarderen
dat vlees nog en maken er de heer
lijkste gerechten van."
Bavette, dat is volgens hem rund
vlees dat ook nog maar door weinig
mensen op waarde wordt geschat.
Bavette is afkomstig uit de zoge-
naamde 'vang', vlees aan de onder
kant van de koe. Het heeft een wat
grovere structuur maar smaakt
goed, zo vertelt hij. En varkenswan
gen, nog niet eens zo lang geleden
was dat een gekend hoofdgerecht.
Ze zijn volgens hem smaakvol en
boterzacht en ideaal om te gebrui
ken in een stooppot.
Hertenvlees verkocht hij ook veel.
Jagers die actief zijn in de bijvoor
beeld De Manteling van Walcheren
verkochten de achterkant van een
hert aan de restaurants en met de
voorkant kwamen ze naar Brouwer.
„Ik maakte veel hertenstoofvlees.
Dan kookte ik de nek tot het vlees
Nu kan ik als
het lekker weer
is gewoon gaan
fietsen of wandelen
eraf viel. Dat ging dan in een stoof
pot of in de kroketten."
De laatste dagen had Brouwer het
ontzettend druk. Veel vaste klanten
kwamen extra inslaan omdat ze zijn
vlees gaan missen. Zoals Corine
Peeters uit Goes. „Ik heb extra
ruimte in de vriezer gemaakt voor
zijn stoofpotten." Monique de Ha
mer (Middelburg): „Ik ga hem mis
sen. Hij heeft zulk lekker vlees", ver
telt ze zaterdag als ze met een volle
tas de winkel verlaat. „Ik heb dan
ook wat extra ingeslagen." Ze zegt
dat vooral haar man hem echt gaat
missen. „Want hij is bij ons de
vleeseter. Hij vertelt altijd dat hij
proeft of het vlees van Brouwer is of
van een andere slager." Ze kwam als
jong meisje al bij Brouwer senior
om vlees te kopen. „Had ik een
boekje bij me met de bestelling.
Want ik kon dat natuurlijk niet alle
maal onthouden." Ze vertelt ook dat
buurtbewoners bij Brouwer vaak
een kopje thee of koffie kwamen
drinken. „Dat stond voor hen klaar."
Brouwer had zijn vaste adressen
waar hij zijn vlees haalde, zoals een
varkensfokker op Tholen. „Daar
kwam ik al jaren. Hij zorgde goed
voor zijn dieren en dat merk je aan
het vlees." Hij geeft aan dat hij die
varkensfokker meer betaalde dat de
markprijs. „Maar hij leverde dan
ook kwaliteit." Hij laat zich vervol
gens enigszins laatdunkend uit over
het vlees dat wordt geleverd door de
supermarkten. „Wordt zo goed
koop mogelijk ingekocht en zo duur
mogelijk verkocht."
Boek snel en
profiteer van
vroegboekkorting
tot wel 27%
Beste prijs, goede reis!
Ga naar
solmar.nl
voor nog meer
vakanties naar
de zon!
SPANJE
Hotel Luna Park***
31 maart 2017
0495-588740
www.solmar.nl
maandag 23 januari 2017
WA
Klanten gaan Brouwer missen
Emile Calon
Middelburg
David Brouwer: „Bavette, dat is rundvlees dat nog maar weinig mensen op waarde weten te schatten." foto ruben oreel
- David Brouwer
Zin in Zon?
Gelegen op ca. 450m van het strand
en 275m van de boulevard.
Incl. Royal Class bus
Al onze prijzen zijn p.p. gebaseerd op een 2pk, evt vroegboekkorting reeds verwerkt, kind(eren) gratis geldt bij bijplaatsing extra
bedden op een 2pk, betalen alleen het vervoer. Adm kst 15,-. Voor voorwaarden www.solmar.nl Typefouten voorbehouden.
