Boek
verrassing
Bollyfood
Magistraal
kookboek
bol.com
Minder verspillen
B¥ Voor kleine en grote boekenwurmen
VOORNEMEN:
Advertentie
van de week
Lees meer over dit
boek en vele andere
boeken op lees.bol.com
Januari is de maand van
de goede voornemens.
Culinair journalist
Lot Piscaer geeft
ideeën voor een
goede (door)start op
het gebied van voeding.
Had u na de feestdagen ook
zoveel eten over? En hebt u
die met pijn in het hart weg
gegooid, om u vervolgens
voor te nemen dat dit in 2017
anders moet? Dan is het boek
Nel. Van kop-tot-kont-chef
zeker iets voor u.
Werkelijk niks gooit ze weg,
chef Schellekens. Jarenlang
kookte ze van-kop-tot-kont in
haar restaurant De Gulle
Waard in Winterswijk. Ze bakt
het hele beest, gebruikt de
appel van schil tot pit. „Ik
kan het niet over mijn hart
verkrijgen om iets weg te
gooien wat smaak heeft. Als
ik rabarber aan het schillen
ben, denk ik: die mooie kleur.
En die smaak! Die schillen kan
ik toch niet weggooien? En
hop, daar ga ik weer. Stroop
maken bijvoorbeeld."
Veel ingrediënten haalt
Schellekens ook uit de natuur.
Zelfs van paardenbloemen
maakt ze nog iets lekkers. Uit
de tuin, het bos of zelfs het
moeras. Werkelijk overal ziet
ze eten. „Het is soms een
beetje gênant. Als ik het eerste
rnatl^iV
Jean-Fran?ois Mallet 39,99
Een magistraal kookboek, zowel
qua vormgeving als inhoud.
Zwervend van het ene Little India
naar het andere, duikt journalist
en chef-kok Jean-Franpois Mallet
onder in de coulissen van de
kruidentuinen in Kerala, volgt
hij dembalawas in de straten
van Mumbai, snort hij kleine,
onbekende gerechten op in de
kraampjes van Kochi, helpt hij bij de
theeoogst in Sri Lanka, en zo meer.
Jean-Franpois werd opgenomen
door de Indiase gemeenschappen
van Londen, Singapore, Mauritius
en Parijs, en heeft tijdens deze
grote reis, die gewoon al bij onze
achterdeur begint, zeldzame
momenten op beeld vastgelegd.
Hij heeft 100 heerlijke, gekruide
en eenvoudige recepten
beschreven, waardoor je zo
de kookpotten van het Indisch
subcontinent intuimelt.
Janneke Siebelink
hoofdredacteur lees.bol.com
Samenstelling: Ellen den Hollander, Ruud Roodhorst
Foto's: Alexander van Berge
f-kok Nel ScbelLekens haaLt haa/
K$raag uit bet bos of de tuin.
26 zaterdag 14 januari 2017
