18 ZEELAND
Het Binnenhof in
Goes is een
restaurant waar
weals
eetdetectives
jarenlang niks
hebben
geproefd. Soms
zijn ook wij een
beetje dom.
ETEN HET BINNENHOF, GOES
Het restaurant ligt verscholen aan
de Bocht van Guinea, een sfeer
vol pleintje aan de oostrand van
de binnenstad. Arjan Suijker
buijk baat het etablissement al
zo'n twintig jaar uit. Dan doe je kennelijk iets
goed. Als we er op een vrieskoude zaterdag
avond aanwippen, is de enige (maar wel
kloeke) boom op het pleintje verlicht. Buiten
branden kaarsen op tafeltjes. Er staan ook en
kele wijnvaten. Dan krijg je vanzelf zin in een
glas wijn en een lekkere winterse hap.
Het interieur vonden we de laatste keer wat
mat. Een in middeldonker gebeitste grenen
vloer, witte wanden en rieten stoelen. Deze
avond blikken we rond in een totaal andere
zaak. De muren zijn deels bruingrijs geverfd,
grijze houten vloerdelen sieren de bodem,
maar we vermoeden dat het kunststof is. Het
kraakt nergens en delen zitten superstrak te
gen elkaar. Enkele wanden hebben een bekle
ding met een soort krokodillenprint. Een
vuurtje knappert achter glas. De vlammen
HET MENU
schitteren in de plexiglazen kroonluchters die
omcirkeld zijn door sierlijsten. We vlijen onze
bibberende billen in zalig zachte kuipstoelen
van bruin leder. De obers lopen rond in
zwarte broek met donkerblauw overhemd, de
serveersters in een taupe horecaschort die qua
kleur harmonieert met het schilderwerk.
Nou, Het Binnenhof zit tjokvol. Het is een ge
kwetter van jewelste, zeker omdat de tafels
dicht bij elkaar staan. Onze serveerster zet een
fles (gratis) water op tafel. Met een brul accep
teren we haar voorstel om te af te trappen met
een aperitief. Een Franse mousserende wijn
met wat frambozenlikeur. „Een variant op de
Kir Royal", verduidelijkt ze. Nou, doe maar.
Een prettige entree, want waar dit soort
drankjes doorgaans een suikerfeest zijn, is de
likeur dit keer niet te zoet.
We kiezen het viergangenmenu. Bij de voor-
en hoofdgerechten is er keuze uit vis en vlees.
Vegetarisch is er op de kaart niks te verhap-
WAAR
stukken. Als amuse zet onze charmante ser
veerster een glas met grove couscous, dunge
sneden, zachtgegaarde ribeye en een sabayon
van chorizo op tafel. Even later brengt ze vers
brood. Roomboter, olie, grof zout en peper
staan er al. Evenals een vaasje met verse bloe
men. De ribeye is supermals, de couscous
mooi beetgaar en de sabayon doneert een
prettig pikant prikje. Ook de carpaccio van
langoustine op een crème van avocado, met
krab, marshmallows van yuzu, een langous
tine in een jasje van gezouten pinda die
zwemt in een citrus-vinaigrette, oogst lof.
Perfecte garing, wel veel smaken op het bord.
Je kunt ook een vraagteken zetten bij de com
binatie pinda en langoustine, want de nootjes
worden in de mond snel dominant.
De in cacaoboter gebakken coquilles met ge
welde kreeft en een saus van vadouvan (een
Indiaas kruidenmengsel) zijn top. De saus
haakt mooi aan. De kruiderij is mild, zodat de
coquille niet ondersneeuwt. Het glas frisfrui-
tige viognier past er aardig bij, ondanks de wat
REKENING
17,00
6,00
7,00
95,00
3,50
128,50
zaterdag 3 december 2016
Chefkok Arjan Suijkerbuijk werkt aan het gerecht damhert en saus met een vleugje chocola,
Anita Suijkerbuijk serveert, foto's johan van der heijden
Weelderig wild in winterse
Frank Balkenende
Het Binnenhof
biedt momenteel
veel wild. Dat past
in dit jaargetijde.
De kaart biedt de
vleeslozen geen
keuze. Waarschijn
lijk is er in overleg
wel wat mogelijk.
Naast a la carte
zijn er menu's die
beginnen bij 37,50
euro (drie gangen).
De voorgerechten
kosten 12,50, de
tussengerechten
15, de hoofdge
rechten 17,50 en de
desserts 10 euro.
Het is ook mogelijk
om a la carte-ge-
rechten te combi
neren met delen
van de menu's.
Welke tweede indruk maakt dit restaurant?
Wat eten we?
Restaurant Het Binnenhof
Bocht van Guinea 6
Grote Markt
Tweede gang ook goed?
2 x aperitief
1 glas witte wijn
1 glas rode wijn
2 x viergangenmenu
1 espresso
Totaal:
