0
0
0
Appels
Koffie die past bij Zeeland
ZEELAND 15
MARGOT
BEOORDELING
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
terseliedrupjes. De racks zijn ook nog eens be
smeerd met een papje van, naar ons voorkomt,
broodcrumble en groene kruiden. Wat precies,
is moeilijk te proeven. Op zich smaken de on
derdelen prima, maar het palet is zo breed dat
er amper meer sprake is van een combinatie.
Het vlees is redelijk sappig. Het is wel veel. De
laatste kotelet blijft dan ook liggen. Downsi-
zen en een paar elementen schrappen, lijkt
ons een goede zet. Want 'veel voor weinig' is
natuurlijk een lovenswaardig streven, maar je
kunt ook doorslaan.
Nog meer te verhapstukken?
Mijn tafeldame, die a la carte eet, wel. Ze spit
zich door een salade met biefstuk en Japanse
teriyaki-saus. Het houten bord is enorm, de
berg sla ook. Niettemin ziet het er fris en frui
tig uit, met knapperige taugé, tomaat, knof-
lookcroutons, radijs en pijnboompitten. De
bief is wat ongelijkmatig gebakken, doch mooi
mals. Dus gaat de duim omhoog. Haar Vlaam
se, in donker bier gestoofd rundvlees arriveert
in een mini-braadpannetje. Rondom liggen
aardappeltjes, pompoencrème, pastinaak, wor
tel en peterselie. Het pittig gekruide stoofvlees
is goed gegaard, al mag er van ons wat meer
saus dan wel stoofVocht bij.
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland.
Man had afgelopen week appeltaarten
gebakken. Een bevriend stel had zo'n
overvloedige oogst goudrenetten, dat
ze een oproep deden om deze appels te ko
men halen en dat had Man gedaan.
Hoe heerlijk is het wanneer het huis ruikt
naar appeltaart terwijl het koud en nat is bui
ten. Het ingaan van de wintertijd heeft op mij
ook op een of andere manier invloed. De jong
ste Man was behoorlijk natgeregend toen hij
thuis kwam dus de dampende taart op het
aanrecht was een welkome verrassing.
Van de week had ik een overleg bij een
vriendin thuis. Ook zij kent het bevriende stel
goed en wat schetst mijn verbazing? Ze had
voor appeltaart gezorgd bij de thee. Alleen de
ze taart smaakte weer heel anders. Man had er
walnoten in gedaan, zij hazelnoten. En ze had
de appels, rozijnen en suiker in citroensap
met kaneel al een nacht laten weken in de
koelkast. Wat een goed idee.
Het recept voor het deeg dat ik gebruik
komt overigens uit een oud kookboek. Maar
dat vind ik het lekkerste recept: Neem 320
gram bloem, 200 gram boter, 130 gram bas
terdsuiker en meng dit met wat zout, citroen
rasp en twee eierdooiers tot een mooi deeg.
Leg in de koelkast. Schil 1 kilo goudrenetten
en snij ze in partjes, wel 250 gram rozijnen en
pers een citroen uit. Laat alles een nacht in de
koelkast staan met suiker en kaneel. Bekleed
een taartvorm met het deeg en vul met het ap
pelmengsel. Voeg eventueel noten toe. Leg er
mooie reepjes deeg over en bestrijk deze met
een losgeklopt ei. Na 45 minuten op 170 C in
de oven is de taart klaar. Smullen maar.
Hoe heerlijk is het wanneer het
huis ruikt naar appeltaart terwijl
het koud en nat is buiten
Is het dessert ook zo voluptueus?
Vol als we zijn, delen we het dessert van mijn
weekmenu, maar dan nog zouden we strafpun-
ten krijgen bij de Weight Watchers. Het is een
vol en calorierijk bord: huisgemaakte apfelstru-
del, een bol vanilleijs, een koekje, crumble,
een kletskop alsmede twee ovaaltjes amandeli-
ge mousse en twee romige quenelles. Lekker,
maar aan de (erg) zoete kant. Daar mag wat
ons betreft iets fris bij.
Hoe is de bediening? Net zo gul?
De attente serveerster is ontspannen. Geen ge
maakte vriendelijkheid hier. Gasterij vinden
we dan ook een rake term. Als vervolgens de
rekening verbluffend voordelig uitpakt, kan on
ze avond niet meer stuk.
Rob Clarijs uit Zierik-
zee is verslaafd aan kof
fie. Dat komt doordat
hij tijdens zijn studie vier
jaar geleden stage liep in Ko
penhagen en daar regelmatig
belandde in hetzelfde koffie-
barretje. Dat voelde als thuis
komen en toen wist hij wat
hij wilde: zelf een koffiebar
runnen. „Ik begon bij Douwe
Egberts in Rotterdam om
daar alle kneepjes van het kof-
fievak te leren", vertelt hij en
thousiast. „Daarnaast volgde
ik workshops, proeverijen en
werd ik barista. Ook leerde ik
om koffie te branden. Toen
kreeg ik op het strand de inge
ving om Zeeuwse Branding
te gaan maken. Koffies die
passen bij de Zeeuwse sma
ken."
Clarijs heeft zijn Zeeuwse
Branding goed doordacht. „Ik
heb koffies gebrand die aan
sluiten bij de Zeeuwse zilte
zaligheden en bij de zoete za
ligheden, met complexe sma
ken van rood fruit, zoet en bit
ter. Na het eten van kreeft of
oesters moet je een verfijnde
koffie drinken", aldus Clarijs.
„Maar bij een bolus of een
babbelaar hoort een koffie die
krachtig is van smaak."
En zo is er nu Zeeuwse
Branding Windkracht 4 voor
na de zilte zaligheden en
Windkracht 6 voor bij de zoe
te zaligheden. Deze koffies
zijn gemaakt van bonen die
hij zelf inkoopt op Sumatra.
Clarijs verkoopt zijn Zeeuwse
Branding bij diverse kleine
ondernemers in Zeeland. Ge
lijkgestemden, die niet alleen
maar commercieel denken
maar voor kwaliteit gaan. „De
Gecroonde Suikerbiet in Zie-
rikzee is mijn ambassadeur,
maar een eigen koffiebar, dat
is wel een droom", zegt Cla
rijs, bij een kop koffie.
zaterdag 5 november 2016
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
vitte wijn in. foto's johan van der heijden
Rob Clarijs fotoviorellaluciana
