rded Schoon
Dorstlust
IJsmanschap
Alles op
een stokje
1 MELK
2 GLUTEI*
3 NOTEN
/..-I"! "X
Eigenaren: Stephan van Duuren
(29), Tessa Monfrooy (26)
en Boyd Zandwijken (28)
Adres: Pretoriusstraat 1
Product: 150 soorten frisdrank
Meest verkocht: Club-Mate, een
cafeïnehoudende ijsthee
Prijs: van €1,50 tot €3,00
1 MELK
2 GLUTEI*
3 NOTEN
4 PINDA
5 SOYA
6 LUPINE
7 SESAM
Eigenaar: Martijn Doets (35)
Adres: Van Spilbergenstraat 2
Product: twaalf smaken ijslolly's
Meest verkocht: lemon cheesecake
Prijs: €3,50 per stuk
Medewerker Biyu
met een van de favoriete
smaken: framboos.
Pindabaas
De winkel van eigenaar
Michiel Vos is drie dagen
per week open.
Een metershoge, knalrode ijslollie
staat voor het raam van de eerste pop-
siciebar in stadsdeel De Baarsjes.
Martijn Doets werkte tot vorig jaar nog
'als kantoorklerk in de pensioenen en
verzekeringen' en besloot ontslag te
nemen. „Ik had ooit een boek gelezen
over ijsmaken en raakte daardoor ge
fascineerd. En ik wilde graag onderne
men. Handgemaakt ijs is natuurlijk een
mooi product, maar ik was op zoek
naar een niche. Wij kennen hier de
schepijscultuur, dus bedacht ik dit con
cept: alle ijsjes op een stokje, gemaakt
van natuurlijke ingrediënten. Ik heb
lang gezocht naar de ideale maat; ik wil
niet dat je het oververzadigde Mag-
numgevoel krijgt." Van alle ijsjes is 30
procent sorbetijs, de rest is gemaakt op
zuivelbasis volgens de traditionele Itali
aanse bereiding. En je kunt kiezen tus
sen een topping van chocola of
hazelnoot. „Veel mensen komen terug
voor een bepaalde smaak, zoals cham
pagne-framboos. Om een beetje te
experimenteren en in te spelen op
het seizoen, heb ik altijd één Limited
edition-smaak. En laatst heb ik in sa
menwerking met een brouwerij bierijs
gemaakt. Leuk hoor, ondernemen. Ik
heb geen spijt van mijn carrièreswitch."
Het in Berlijn zeer populaire Club-Mate
stond aan de basis van Dorstlust, dat
begon als leverancier voor groothandel
en horeca. „Al die flesjes zijn zo mooi
en leuk om te zien", zegt Tessa Mon
frooy. „Die wil je kunnen pakken." Van
daar de deze zomer geopende winkel
in Amsterdam-Oost, waar de flesjes
met vrolijke etiketten rij aan rij staan.
Rabarberdrank van John Lemon, gin
ger beer van Thomas Henry. „Het zijn
allemaal kLeine, onafhankelijke mer
ken, die we importeren uit Duitsland,
Engeland, Polen en Australië. Zoveel
mogelijk biologisch, zoveel mogelijk
fairtrade. Voorop staat dat we ze alle
maal ook zelf lekker vinden. Het zijn
smaken voor volwassenen: van gember
en rozemarijn worden kinderen niet blij,
nee. We adviseren klanten ook over
cocktails; achterin de zaak is een
kleine slijterij. Zo kun je tijdens de
Liquor Lectures leren hoe je de beste
Bloody Mary maakt."
30 zaterdag 29 oktober 2016
