Aan
de slag
uitvinding niet claimen, naar
het schijnt. Dus gingen veel
koekenbakkers met het idee aan
de haal. Je weet, Fransen mogen
graag verbale oorlogen voeren
over de onbetwistbaar enige
echte oorsprong van een culinaire
hap. Dus ook in Douarnenez.
Hoewel die vrijers zich als Kelten
beschouwen, hebben ze deze
vermakelijke eigenschap van de
Fransen wel overgenomen. Soms
is het hemd nader dan de rok.
Regelmatig moet de Franse
wetgever het salomonsoordeel
uitspreken over hoe onbetwist
baar een claim wel niet is.
Oordeelt de magistraat positief,
dan gaat de vlag uit en mag het
gerecht zich tooien met Indica
tion Géographique Protégée, een
beschermde herkomstbenaming.
Dat is vaak een geweldige impuls
voor de lokale economie. Maar
het heeft ook met beroepstrots
te maken, zeker in Douarnenez.
De Douarnenistische bakkers
ergerden zich aan de baksels
die zowel fabrikanten als Kelten
in stadjes als Saint-Malo en
Perros-Guirec als kween aan
boden (en aanbieden). Ze richtten
een vereniging op, de Association
du véritable kouign-amann de
Douarnenez, en deponeerden de
naam als Véritable Kouign
Amann de Douarnenez. Het
schijnt echt geweldig gebak te
zijn, maar een IGP-tje hebben
ze er nog niet voor gekregen.
Daar zijn ze best zuur over. Ga
maar eens kijken op hun site
kouign-douarnenez.com. Doe dat
onder het genot van een stuk
kween en eet deze bij voorkeur
lauw op.
Fransen voeren graag verbale
oorlogen over de oorsprong
van een culinaire hap
recept
Kouign-amann
magazine 39
Ingrediënten
400 g bloem
240 ml water
10 gzout
5 g gedroogde gist
125 g boter, op ka
mertemperatuur
1300 g boter, koud
1300 g suiker
Bereiding
Kneed bloem,
water, zout, gist en
de 25 g boter tot
een soepel brood
deeg.
Verpak in huis-
houdfolie en leg
een uur in de koel
kast.
Leg de koude
boter tussen twee
stukken folie en
rol uit tot een vier
kant van ongeveer
1 cm dik.
Druk de deegbol
iets plat en rol vier
punten aan het
deeg.
Leg de boterplak
in het midden en
vouw de deeg-
punten erover
heen.
Rol het deeg uit
tot het drie keer zo
lang is.
Vouw het deeg aLs
een brief in drieën.
Draai het deeg een
kwartslag en rol
het nu in de an
dere richting uit
tot driemaaL de
breedte.
Vouw in drieën,
verpak in folie en
zet een uur in de
koelkast.
Vet 8-12 (tarte-
lette)ringen met
een doorsnede
van 8 cm in en Leg
ze op een met
bakpapier bekLede
bakplaat.
i Verwarm de oven
voor op 200 °C.
i Strooi wat suiker
op het werkbLad
en rol het deeg uit
in de lengte, tot
het drie keer zo
lang is.
i Bestrooi met
suiker en druk
licht aan.
i Vouw het deeg als
een briefin drieën,
i Draai het deeg een
kwartslag en her
haal deze hande
ling nog eenmaal,
i Rol uit tot een
rechthoek van
3/4 cm dik en snijd
vierkantjes uit van
8-10 cm.
i Vouw de punten
van de plakjes
naar binnen en
druk goed vast op
het deeg.
i Doe het deeg in de
ringen en laat een
half uur rijzen,
i Bak in 20 tot 30
minuten.
i Verwijder de rin
gen direct na het
bakken (kijk uit,
heet!) en Laat af
koelen,
