12 NI
Voor veel
Nederlanders
staat 'de Chinees'
nog voor
goedkoop en veel,
maar de
restaurants worden
steeds verfijnder.
Bovendien:
Chinees koken
gaat zo'n 5.000
jaar terug.
Tientallen koks uit
de hele wereld
bewijzen dat koken
op sterrenniveau
heel gewoon is.
dinsdag 20 september 2016
WK CHINEES KOKEN
Dénis van Vliet
Rotterdam
De pittige geur van ge
kruid varkensvlees en
gewokte groenten komt
de bezoeker van Ahoy
dezer dagen al van ver
re tegemoet. De sport- en evenemen
tentempel is tot en met woensdag
het decor van het WK Chinees ko
ken.
Een primeur, want nog nooit werd
het vierjaarlijkse kookfestijn buiten
Azië gehouden. „Nederland kwam
in het vizier van de organisatie van
wege de goede prestatie van de Ne
derlandse equipe tijdens het laatste
WK in Singapore", zegt Roy Voogd.
En nee, dan bedoelt de woordvoer
der van het kookfestijn niet nummer
tje 34 van het plaatselijke restaurant
Lotus. „Hoewel Chinezen ook trots
zijn op de draai die hun landgenoten
in Nederland aan hun volkskeuken
hebben gegeven. Het is zeker niet zo
dat ze lachen om die gekke Nederlan
ders die babi pangang bestellen."
Door het grote aantal Chinezen in
ons land - dik 160.000 - floreert ook
de traditionele Chinese keuken. En
steeds vaker weten ook Nederlan
ders de weg te vinden naar de kwali-
teits-Chinees. Het Haagse restaurant
HanTing heeft zelfs een Michelin-
ster.
Tot de 23 deelnemende teams - af
komstig uit China, Korea en zelfs Pe
ru - behoort die van HanTing. Uitba
ter Han Ji heeft hoge verwachtingen
van zijn personeel. „Winst moet er
zeker inzitten." Hij onderstreept de
woorden van woordvoerder Voogd:
door de 'gewone' Chinese heeft de
Chinese keuken in ons land kunnen
zich in ons land verder kunnen ont
wikkelen. „Je ziet de restaurants evo
lueren: van gewone huis-tuin-en-
keuken-Chinees naar verfijnde wok
restaurants. Ik vermoed dat ik niet
lang meer de enige Chinees met een
Michelinster ben."
De deelnemers - in totaal 400, alle
maal uit het topsegment - moeten
tijdens het WK in 3,5 uur tijd acht ge
rechten bereiden. Twee traditionele
gerechten, waarvan eentje koud, en
vier warme gerechten. Ten slotte
moeten ze nog twee toetjes fabrice
ren. De jury let op een scala van fac
toren, waaronder de snijtechniek. De
ingrediënten waarmee de koks aan
de slag gaan, zijn heel divers: van oes
tersaus tot en met kip. Maar ook in
grediënten die je niet zo gauw zou
verwachten in de Chinese keuken,
zoals aubergine, broccoli. Zo'n beetje
alle ingrediënten komen volgens de
Chinezen voor in hun keuken. Geen
wonder als je je bedenkt dat die al
dik 5.000 jaar oud is: daarbij vergele
ken zijn de keukens van Frankrijk en
Italië nog maar peuters.
Verderop geeft de bekende Hong-
kongse tv-kok Chan aan de lopende
band demonstraties. Hij tovert het
ene na het andere gerecht op tafel:
van met varkensvlees gevulde mini-
paprikaatjes tot pikante garnalen. Hij
vraagt het publiek - grotendeels mee
gereisde Chinezen - hoe pittig ze de
gerechten willen hebben. Al snel
wordt duidelijk dat ze het liefst zo
pittig mogelijk willen. „Sambal bij?"
vraagt Chan. Het publiek, dat met
mobieltjes de kookkunsten van
Chan massaal vastlegt, knikt instem
mend. „Sambal bij!"
Aan het 8ste WK Chinees Koken doen 100 chefs-teams
uit zo'n 15 landen mee foto jerry lampen/anp
Chinezen doen er graag een
schepje (sambal) bovenop
