'Lievelingskoffie van de paus' in Sluis
ZEELAND 5
Wel botsauto's op kermis Terneuzen, niet in Middelburg en Vlissingen
Johan Adriaan Kars, Poes in de
kermiswereld, is er op de kermis in
Terneuzen weer gewoon bij met zijn
autoscooters. Botsauto's horen er
bij, net als suikerspinnen,
draaimolens en oliebollen.
tt
aan doet is het op den duur niet
meer beheersbaar. We moeten
zelf zorgen dat de sfeer goed blijft.
Dat het leuk is voor jong en oud."
Daarnaast moet volgens Boots
de exploitant zorgen voor de juis
te muziek. Boots' ervaring is dat
de sfeer beter blijft als er geen har
de dance en techno wordt ge
draaid. „De juiste muziek is één
van de geheimen van de kermis."
Botsauto-exploitant Kars weet
als geen ander hoe belangrijk de
muziek is. Vervelend publiek is
snel weg als hij Nederlandstalige
muziek gaat draaien. „De onderne
mer moet zelf ook opletten. Als er
één vervelend is dan spreek ik
hem er persoonlijk op aan door de
microfoon, 'wil die jongen met
die rode trui zich gedragen? Ik ga
ook jouw Suikerfeest niet verpes
ten', werkt prima want dat vinden
ze vervelend. Je moet geen ruzie
gaan maken. Maar ook geen boks
geven als ze stout zijn." Kars ver
moedt dat geld een voorname rol
speelt bij de keuze om een kermis
zonder botsauto's neer te zetten.
„Het is een simpel rekensomme
tje. Op de 450 vierkante meter die
ik inneem kunnen drie attracties
staan. Dat levert veel meer op
voor een gemeente."
Volgens Mirjam Jongejan, pers
voorlichter va de gemeente Vlis
singen speelde geld geen rol bij
Vlissingen. „Wij hebben gewoon
de keuze gemaakt voor een fami-
liekermis en botsauto's passen
Je moet geen ruzie
gaan maken. Maar
ook geen boks geven
als ze stout zijn
daar minder in. We willen een ker
mis voor gezinnen. Botsauto's is
meer iets voor tieners. En we heb
ben toch ook een hartstikke leuke
kermis gehad zonder botsauto's?"
Politiewoordvoerder Mireille
Aalders kan geen cijfers geven
waaruit blijkt dat het bij de bots
auto's vaker uit de hand loopt dan
elders. „Het Informatie Knoop
punt Politie registreert dat soort
gegevens niet. Of iets op de ker
mis speelde, of bij welke attractie
is niet terug te vinden." De in
druk dat rond de autoscooters een
ruzieachtige sfeer hangt, kunnen
Middelburg en Vlissingen niet
met politiecijfers hardmaken.
„Sfeer kun je niet meten", ant
woordt woordvoerder Jongejan.
Wim de Maat vervult in de ge
meente Terneuzen tijdens de ker
mis de rol van marktmeester. Hij
reist het hele jaar kermissen af op
zoek naar attracties voor Terneu
zen. Een kermis zonder botsauto's
kwam niet bij hem op. De proble
men die Middelburg en Vlissin
gen zeggen te ervaren, herkent hij
niet. „Hier speelt dat niet. De laat
ste jaren heb ik eigenlijk niks ver
nomen van problemen daar en we
hebben goede afspraken met de
politie. Als het nodig is, zijn ze er
zo, ze zitten vlakbij." Ook kermis-
kenner De Maat kent het geheim
van de kermis. „Het soort muziek
maakt heel veel uit. Je moet niet
de hele tijd house en hiphop
draaien. Als je Jantje Smit draait
gaan de vervelende gasten vanzelf
wel weg. Dat vinden ze niet leuk."
Hoewel een beetje ker
mis eigenlijk niet
zonder botsauto's
kan, kozen Middel
burg en Vlissingen er
de laatste jaren toch voor het zon
der autoscooters te stellen. Reden:
zonder de ruzieachtige sfeer die
vaak rond de botsauto's hangt
wordt de kermis weer gezellig.
Jan Boots is directeur van de Ne
derlandse Kermisbond. Volgens
hem is het beleid van de twee
Walcherse steden niet een signaal
van een nieuwe trend bij gemeen
ten. Het zijn eerder uitzonderin
gen. „Vlissingen en Middelburg
zijn nét de gemeenten die er uit
springen in Nederland. Het is
geen landelijke tendens. Ze ko
men met het argument dat het
overlast veroorzaakt, maar volgens
ons is het eerder uit financieel
oogpunt dat ze de botsauto's wei
geren. Het brengt te weinig op.
Wij gaan bij Middelburg en Vlis
singen opnieuw een verzoek indie
nen om botsauto's toe te staan."
Volgens Boots gaat het wel 'inci
denteel' mis bij de botsauto's. Het
zegt volgens hem meer over het
karakter van de exploitant. „Hij
moet tijdig ingrijpen. Dat zie je
wel in Zaandam. Als je daar niks
Koffie. Isabelle Claerhoudt van
koffiesalon Capisce raakt er niet
over uitgepraat. Er is dan ook zó
veel wat mensen nog niet weten.
Bijvoorbeeld dat er in een lungo
meer cafeïne zit dan in een espres
so, dat koffiebonen gevoelig zijn
voor licht, lucht en vochtigheid en
dat het ook niet alleen maar om
een goede koffieboon gaat. „Het is
een samenspel. Van kennis, je ap
paraten schoonhouden en natuur
lijk het maken van goede koffie."
Daar komt veel bij kijken en in de
eerste plaats is dat het koffiemerk.
De eerste keer dat Isabelle koffie
van Buscaglione proefde wist ze:
dit is het.
Capisce heeft alleen maar koffie
van Buscaglione, een merk dat al
bestaat sinds 1899 en het exclusie
ve huismerk van het Vaticaan in
Rome was. Na verloop van tijd
ging het merk de commerciële
markt op, maar de branderij zit
nog steeds in Rome en Buscaglio
ne is nog altijd exclusief. Niet ie
dereen verkoopt het.
„In april 2014 zijn we hier ge
opend. Ik wilde van begin af aan
deze koffie. Je moet dan eerst
goed kunnen onderbouwen waar
óm je dat wilt", vertelt Isabelle.
Ook geeft het koffiemerk zelf trai
ningen, die Isabelle en haar team
hebben gevolgd.
Het is dan ook een kunst op
zich, laat Isabelle zien. Ze ge
bruikt een handgemaakte koffie
machine van Kees van der Wes
ten, die op de 'ouderwetse' ma
nier werkt. „Door middel van
bardruk, op die manier bouw je
smaak op." Er zijn twee soorten
bonen die voor verschillende kof-
fies worden gebruikt. Het malen,
de temperaturen, alles luistert
nauw. Het is bijna wiskunde. Op
de menukaart staat uitleg bij iede
re koffie en Isabelle geeft graag en
enthousiast advies.
Aan koffie drinken bij Capisce
kleeft slechts één 'gevaar': „Dan
weet je pas hoe vaak je al slechte
koffie hebt gedronken."
vrijdag 16 september 2016
Jantje Smit als wapen
tegen vervelend publiek
Guido van der Heijden
Johan Kars is ook dit jaar weer welkom in Terneuzen. Hij staat met zijn botsauto's voor de deur van
het gemeentehuis, foto ronald den dekker
Terneuzen
—Johan Kars, botsauto-exploitant
Koffiesalon Capisce uit Sluis
heeft een missie. Dat mensen
weten hoe een goede koffie
smaakt. Dat resulteerde in de
zesde plaats in de landelijke
'Koffie Top 100' van horecavak-
blad Misset.
Sophie Stockman
Sluis
Isabelle Claerhoudt en haar moeder Sylvia zetten vakkundig kof
fie bij Capisce en bakken zelf taart, foto ronald den dekker
