0
0
Mode
Appeltjes voor de dorst
f
ZEELAND 15
MARGOT
BEOORDELING
Uit 'Europa', want het seizoen voor Zeeuwse
kreeft is voorbij. Lamsoren en garnalen hou
den de Zeeuwse eer hoog in de paella. Wat een
verfijnd fusionmaal. De pan gaat dus leeg. Olé!
Ook gekkigheid in het hoofdgerecht?
Nou ja, de combinatie van een in een ui ver
stopte stoofpot van rund en linzen, saignante
sukade waar een ongekarteld mes doorheen
valt en krokant gebakken zwezerik met daarbij
een crème van aubergine, seizoensgroenten en
puntzakje friet is onalledaags en best riskant.
Alle elementen zijn perfect bereid, maar voor
het eerst krabbelen we een kritische noot in
de kantlijn. De superbe stoofpot is namelijk
veel hoger op smaak dan het andere vlees. We
vragen ons ook af of die auberginecrème een
goede match is met de zachte sukade, vooral
door de prikkende komijn in het prutje.
En het dessert?
Gewoon top. Frambozen, aardbeien, ijs van
boerenyoghurt met limoen, hangop, fabelachti
ge rabarberstrookjes, merenque van framboos
met limoen, frambozengelei en een citroen
crème. Het kleurrijke stilleven is een spetteren
de symfonie in de mond. Explosies van fruit,
afgerond door de yoghurt en hangop. Ook ty
pisch Scherp: nergens platzoet, altijd voldoen
de zuren voor de balans.
Het wijnarrangement ook in orde?
Het betaalbare Bob-arrangement bevat leuke
keuzes die goed bij het menu aansluiten. Een
sappige Grillo uit Silicië, een fruitige, wat vetti
ge viognier uit Zuidwest-Frankrijk en een Au
stralische shiraz uit de regio Adelaide (fruitig,
kruidig, laurier, bittertje). De Moscato 'd Asti
(fruitig, lichte mousse, 5 procent alcohol) is
prettig, maar niet diep of complex van smaak.
Prettige bediening of niet?
Gasten worden bij Scherp in de watten gelegd.
Dat gaat van brood bijserveren, warme doekjes
voor de vieze handen, een toelichting op de
wijnen tot het vragen naar allergieën. De jon
ge serveerster die er pas enkele dagen werkt,
heeft het in de vingers. Houden, die meid!
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland.
Afgelopen weken verschenen diverse
glossy's boordevol nieuwe herfst- en
wintermode. Met trends, nieuwe mate
rialen en kleuren. Ik krijg dan meteen de krie
bels. Aan de ene kant ziet het er allemaal heel
aantrekkelijk uit, aan de andere kant moet ik
er nog niet aan denken. Lange broeken, wol
len truien, sjaals en laarzen. Ik ben meer van
de blote voeten en een zomerjurkje. Gelukkig
is het nu nog een mooie nazomer en geniet ik
nog even lekker door van de zon.
Bij eten en drinken is overigens ook sprake
van mode en trends. Wina Born introduceer
de in de jaren zestig het eten van een Frans
kaasje met een glaasje wijn erbij. Ineens werd
dat mode, terwijl ik dat nu niet meer weg kan
denken. In de zeventiger jaren werd de römer
topf in de keuken ineens een bijzonder onder
werp. Zo'n rode pot van klei om gezond in te
koken. Nu staat de römertopf bij mij te verstof
fen. Daarna was het fonduen helemaal in.
Maar daar stonk je huis wel erg van. In de ja
ren daarna ging ik steeds vaker reizen en nam
ik van die reizen weer nieuwe producten, sma
ken en ideeën mee. Ineens was het hip om
pasta te eten, gewoon nog met elleboog maca
roni. Nu kan ik mijn keuken zonder diverse
soorten pasta, verse kruiden en diverse soor
ten olijfolie niet meer voorstellen.
Gelukkig is het in de keuken net zoals in de
mode; de trends van vroeger komen gewoon
weer terug. Inmaken, fermenteren, inleggen,
wecken en lokaal eten. En kliekjesdag, dat is
nu een hot item. Wat minder eten weggooien
en van de restjes iets lekkers maken.
Zoals wentelteefjes of een groenteomelet
met restjes uit de koelkast Ben je meteen tren
dy bezig.
En kliekjesdag, dat is nu een hot item. Wat
minder eten weggooien en van de restjes iets
lekkers maken
VOGELWAARDE Ze zijn nu
rood, de elstar-appels bij de fa
milie Vereecken in Vogelwaar
de. Ze zijn net klaar met de
pluk van de zomerappels del-
corf en sisi red. „Het is een
goed appeljaar, al mag de
nachttemperatuur wel wat
omlaag", zegt Herman Ver
eecken. „Tijdens een koude
nacht produceert de appel sui
ker en wordt-ie rood. Nu zijn
er iets te weinig temperatuur
schommelingen tussen dag
en nacht."
In totaal verwacht Ver
eecken dat hij veertig ton el-
star appels oogst dit jaar. De
appels worden in twee of drie
rondes geplukt, telkens wor
den de gekleurde appels van
de boom gehaald. Die worden
aan huis of via boerenwinkels
in de omgeving verkocht.
Ook bij de Jumbo in Hulst lig
gen zijn appels. „De zomerras-
sen zijn er maar heel kort,
zaak om ze dus snel bij de
consument te krijgen. Daar
om trok ik de stoute schoe
nen aan en ben op de Jumbo
afgestapt. Ze verkopen er
meer streekproducten en nu
dus ook onze appels en de
consument betaalt een goede
prijs", zegt Vereecken, terwijl
hij in een appel bijt. „Ik eet
de appels graag zo van de
boom, dus ik kan mijn hart
ophalen tijdens het pluksei-
zoen."
Op maandag is het appel
schildag op het bedrijf van
Vereecken. Die geschilde ap
pels brengt hij naar verschil
lende bakkerijen die er appel
bollen, taart of appelflappen
mee maken. Daarnaast ko
men de appels die te klein
zijn of licht beschadigd in
Zeeuwse Appelsap terecht.
Een heerlijke, gezonde dorst-
lesser die ook in een cocktail
gebruikt kan worden.
zaterdag 10 september 2016
n het werk in de keuken, foto's dirk-jan gjeltema
Lede
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Herman Vereecken: „Ik eet de appels graag zo van de
bOOm." FOTO CAMILLE SCHELSTRAETE
