Zandplaat
Sap van rode bessen,
geteeld op zilte zeeklei
ZEELAND 15
MARGOT
BEOORDELING
Voorgerecht
neto maken er een feestmaal van. De tonijn is
een enorm stuk vis, nog rosé van binnen. Ge
grild op standje Vesuvius, voor een knapperig
rooksmaak-korstje. De vis ligt 'a la Livornese'
in een kruidige saus van gestoofde paprika's
en tomaten. Met een dotje krachtige pesto er
naast, niet eroverheen, altijd fijn als je zelf
over sauzen mag beslissen. Schalen zeegroen
ten en rauwkost demonstreren waar het in de
zomer om draait: kraakverse groenten op hun
allerbest. Die frietjes hadden niet gehoeven,
denken we. Tot we ze proeven. En dan gaat al
les op.
Vuurwerk
Om ons heen ontvangt een gelukkig ogende
grootmoeder een taart met vuurwerk. In het
gangetje bij de kraakheldere toiletten (geen in
validentoilet) hangen krantenknipsels over
chef Maurice, die ook wel 'de kreeftenman'
wordt genoemd. Eenmaal terug op mijn stoel
kijk ik dan ook ietwat jaloers naar het gezel
schap vakantiegangers dat zich vrolijk een
kreeftenslab laat omhangen.
Dolci! Keuzestress weer, want alle klassie
kers zijn aanwezig: tiramisu, semifreddo... We
kiezen allebei voor de torte di limone, citroen
taart met een bolletje citroensorbet bovenop.
Elk één minitaartje, dat we tot de laatste krui
mel verslinden. Zoet en friszuur, zachte bo
dem, smeuïge citroencrème. Wat een slot. Moe
derlief neemt gewoon nog een Pinot Grigio,
voor mij espresso en limoncello. En dan kan ik
eindelijk érgens kritiek op geven: de espresso
mag iets pittiger en hoe heerlijk die citroenli
keur ook is, een limonadeglas vol is echt te
veel. Een doggybottle voor overgebleven drank
jes, wie vindt 'm uit? Terwijl we het weckpotje
met wafeltjes plunderen denken we al na over
een volgende keer. Zoveel kwaliteit, met die
frietjes om af te halen, slechts een paar stoep
jes verderop. Wat een bofferds daar in Scherpe-
nisse.
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland
We zijn de vakantie in stijl en heerlijk
begonnen. Man en ik gingen een
dagje varen en eten op de Ooster-
schelde. En dan niet eten op een boot. Nee,
eten op een drooggevallen zandplaat.
Restaurant Katseveer organiseert dit eens
per jaar. De afVaart is vanuit Yerseke. En na
een uurtje varen langs de mosselbedrijven
was de zandbank tussen Zuid-Beveland en
Tholen drooggevallen.
Er stonden inmiddels lange gedekte tafels
op en de keukenbrigade was druk bezig om al
les voor te bereiden. Toen we van boord gin
gen en midden op de Oosterschelde aan tafel
gingen, voelde dat heel bijzonder.
De tafels waren prachtig opgemaakt. Op zee
wier lagen halve kreeften, krabpoten, ja
kobsschelpen, scheermessen en grote garna
len. En dat voor 140 personen.
Je zat in de maaltijd als het ware, de geuren,
smaken en de omgeving waren helemaal in
overeenstemming. Tussendoor werden schaal
tjes gekookte mosselen met zelfgemaakte
mayonaise en broodjes geserveerd.
De lege schelpen gingen zo over de schou
der, terug de zee in. Man en ik genoten en had
den leuke gesprekken met bijzondere tafelge
noten. Over eten en drinken natuurlijk.
Het tij komt best snel op maar het lekkers
hadden we al verorberd voordat we terug naar
de boot gingen. En gelukkig, aan boord ging
het feest nog even verder met wat kleine hap
jes en een dessert. De sfeer zat er goed in.
Onderwijl voeren we naar zandbanken in
de buurt van de Zeelandbrug, waar zeehon
den heerlijk lagen te slapen. Waarschijnlijk
hadden zij ook net zo'n heerlijk maal veror
berd.
De lege schelpen gingen zo over de schouder,
terug de zee in. Man en ik genoten en hadden
leuke gesprekken met bijzondere tafelgenoten.
OUD-SABBINGE Vlakbij de
ring van Oud-Sabbinge
wordt op biologische dynami
sche wijze kleinfruit geteeld.
Onder meer rode bessen, wit
te bessen, kiwibessen en
kruisbessen. Alles wat hier
wordt gekweekt gaat direct
naar de groothandels en na
tuurvoedingswinkels toe.
In Zeeland wordt dit fruit
onder meer bij de Grote Ver
leiding verkocht maar ook in
Engeland en Duitsland is het
verkrijgbaar. Dit stuk van Be
veland is heel geschikt om
fruit te kweken. Dat heeft al
les te maken met de wijze
waarop de schorren hier wer
den ingepolderd door de mon
niken.
En nog steeds voelt klein
fruit zich goed thuis op deze
licht zilte zeeklei. Door de na
bijheid van de zee is er wei
nig tot geen nachtvorst in de
winter.
Harald Oltheten kwam hier
ooit na zijn opleiding met
zijn vrouw naar toe en niet
meer weggegaan. 'Nu is het
hoogseizoen voor de rode- en
witte bessen. Een witte bes is
hetzelfde als een rode bes
maar dan zonder kleurstof,'
zegt hij. We hebben een hec
tare rode bessen bij de Ring.
Dat levert ongeveer 100.000
doosjes met bessen op.
Vitamines
De teelt van deze bes is erg ar
beidsintensief,' legt hij uit.
En gelukkig, doordat bessen
zo gezond zijn, zien we dat ze
de laatste jaren weer aan po
pulariteit toenemen. Ze bevat
ten anti-oxidanten en veel vi
tamines.' Maak er eens bes
sensap van. Neem 300 gr. ro
de bessen en breng ze zacht
jes aan de kook. Zeef het
mengsel en laat het sap nog
even inkoken met wat suiker,
kaneel en een beetje citroen
sap. Heerlijk zomers over de
griesmeelpudding.
zaterdag 30 juli 2016
isse
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
i
Harald Oltheten tussen de bessen, foto mechteld jansen
