0
0
0
0
Ansjovis,
een
lekker
visje
ZEELAND 15
MARGOT
ïdscore
BEOORDELING
Naast dat ik over eten en drinken
schrijf, werk ik in het onderwijs in
Goes. Normaliter rij ik met een paar
collega's heen en weer in de auto,
maar afgelopen weken ging ik een paar keer
op de fiets. Een elektrische fiets weltever
staan, die ik kon lenen van mijn vader. Heer
lijk was het om 's ochtends vroeg op de fiets
te stappen en richting Goes te rijden. Met de
wind door mijn haren en met een behoorlijk
vaartje, want het ging best snel zo op die elek
trische fiets. Al moet je wel meetrappen na
tuurlijk.
Toch was ik niet zo bezweet toen ik na ruim
een uur aankwam op het werk. Het was een
goed begin van de dag op die manier en onder
weg was veel te zien. Ik reed door de vlakke
polders, over dijken en langs dorpen. Ik zag
zwartebessenstruiken staan, klaar voor de
pluk. Bloeiende aardappelvelden trokken aan
me voorbij evenals graanvelden waar al
geoogst werd. Onderweg rook het vooral vaak
naar ui. Voor mij een heerlijke, ouderwetse
lucht. De uien waren vaak al van het land ge
haald, getuige de donkerbruine landbouwper-
celen die ik zag.
Ik ben gek op uien. Toch bijzonder dat zo'n
bol overal smaak en geur aan geeft en erg ge
zond is bovendien. Daarom een recept voor
uien uit de oven, als groentegerecht. De uien
worden er wat zoetig door.
Neem vier rode uien en pel ze. Snij de on
derkant eraf, zet ze op een bakplaat en be
sprenkel ze met olijfolie en strooi er wat tijm
over. Bak ze 30 minuten in een oven van
200 °C.
Ik at ze met een Zeeuws lamskarbonaadje
toen ik weer thuis was van mijn fietstocht.
Margot Verhaagen schrijft
op deze plaats elke week
over eten en drinken
in Zeeland.
we opdeppen met Spaans stokbrood. En albon-
digas, gehaktballetjes in tomatensaus, heerlijk
zacht en kruidig.
Op een grote ronde plank, die bijna net zo
groot is als ons tafeltje, komt gang één, koude
tapas: grasgroene manzanilla olijven, stok
brood met allioli. Lekker zoute manchego scha
penkaas die vier maanden gerijpt is. En vlees
waren uiteraard: salchichón Iberico de bellota,
gedroogde worst die lichtjes naar nootmuskaat
smaakt. Met gulle plakken overheerlijke jamón
Trevelez, extreem zachte serranoham die 23
maanden te drogen hing.
Gebakken hapjes vormen gang twee: twee
dikke chorizo worstjes, empenadillas, rund
vleespasteitjes in een halfrond deegjasje. Twee
forse gamba's van de bakplaat. Croquetas baca-
loa, kroketjes met heel veel bechamelachtige
vulling en een lekker korstje, met een piep
klein beetje kabeljauw. De patatas bravas zijn
gefrituurde aardappeltjes in de schil. 'Met een
licht pittige salsa brava-saus', staat op de kaart,
maar wij herdopen 'm tot kamikazesaus: ro
mig maar vurig. De sla op het bord is meer ver
siering en blijft liggen, sommige blaadjes la
gen ook al een tijdje.
Gang drie is het verrassingsdessert van de
chef. Op het menu staan crème catalana en he-
lado de naranja, ijs in een uitgeholde sinaasap
pel. Wij krijgen een keurig bordje zelfgemaak
te chocolademousse met muntblaadjes, aard
beitjes en artistieke chocoladestreepjes op het
bord. Buiten op de fijne loungeset buiken we
nog even uit. Ambiente koopt heel veel zaken
kant en klaar in, maar wel bij een Amsterdam
se Spanjaard die zijn spullen zelf selecteert: bij
kleine ambachtelijke producenten, die anti con
serveringsmiddelen zijn en pro biologisch en
dierenwelzijn. Het staat of valt allemaal met
de kwaliteit van je producten. Ambiente weet
die lekker klaar te maken en ook interessant te
presenteren aan tafel. Amor en corazon, daar
mee zit het zeker goed.
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
Toch bijzonder dat zo'n bol
overal smaak en geur aan geeft
en erg gezond is bovendien
THOLEN Ze zijn er nog een
paar weken, de ansjovis. Een
smakelijk visje dat rivieren
met zandbanken opzoekt om
te paaien. De Oosterschelde
is daarom voor de ansjovissen
heel aantrekkelijk.
Het vissen op ansjovis ge
beurt door middel van weer-
visserij. Frits Klasen is van de
Stichting Behoud Weervisse-
rij. Hij vertelt graag. „In het
bekken van de Oosterschelde,
vlakbij Tholen, zijn drie weer-
visserijen. Per weervisserij
staan er ongeveer 5.000 hou
ten staken in de vorm van
een V op een zandbank ge
plant. Bij hoog water zijn ze
nauwelijks te zien. De ansjo
vis zoekt bij vloed het warme
re water op boven de onderge
lopen zandplaten. Bij afgaand
tij willen de vissen weg
zwemmen, maar de houten
staken houden de vis tegen.
Hij zwemt daardoor de fuik
van bomen in. De visser
loopt de weer in richting de
hartvormige weerkamer die
is afgezet met netten."
Cor van Dort (84) uit Ber
gen op Zoom gaat twee maal
per dag vissen op de ansjovis,
samen met zijn schoonzoon.
Zij zijn nog de enige weervis-
sers ter wereld. Bij laag water
zet hij een fuik voor het fuik
gat en te voet drijft hij de vis
daar vanuit de weerkamer in.
Ansjovis is heerlijk bij nieu
we Zeeuwse aardappelen en
zeekraal, zegt Klasen. De vis
is aan huis te koop bij Rian
van Dort. Klasen: „Mensen
kunnen bellen of er verse ans
jovis is. Als het seizoen voor
bij is, verkoop zij nog het hele
jaar door de gezouten ansjo
vis. Dat zouten doe ze zelf en
is veel lekkerder dan de ansjo
vis uit Spanje of Portugal,
want die zit in olie. Deze ans
jovis is heerlijk op de pizza of
in een salade."
zaterdag 16 juli 2016
en costa
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
Rian van Dort met haar ansjovis, foto chris van klinken/pix4profs
