Is speltbrood nou
echt zo gezond?
6
AY LIN KHO
Helikopterouders Ze bestaan: ouders die
hun kind het liefst overal willen volgen. Vooral
helikoptermoeders bemoeien zich extreem
met hun zoon of dochter. Dat doet eerder
kwaad dan goed.
Vraag het de deskundige
Als je aan spelt denkt, dan denk je misschien
aan gezond volkoren. Volkoren is gezond
omdat de hele graankorrel in het brood zit.
Er bestaan verschillende soorten speltbrood: wit,
bruin en volkoren. Net als bij gewoon brood is vol
koren gezonder dan bruin en bruin gezonder dan
witbrood. Staat er dus 'volkoren' op dan is het
goed.
Spelt bevat meer eiwitten en gezonde vetten
(maakt niet veel uit omdat er weinig vet in zit)
maar veel minder vezels. Toch is spelt niet lichter
verteerbaar dan tarwe. Spelt bevat wel degelijk glu
ten maar de structuur is anders. De verhouding
tussen de verschillende eiwitcomponenten is ook
verschillend. Daardoor kun je denken dat spelt
brood makkelijker verteerbaar is dan tarwebrood.
Maar de verschillen zijn te klein om speltbrood als
lichter verteerbaar te bestempelen in vergelijking
met tarwe.
Supermarktspeltbrood is meestal niet gezon
der dan witbrood. Er is in Nederland helaas nog
geen wet en- regelgeving die zegt dat er een be
paald percentage spelt in speltbrood moet zitten.
Vaak zie je bij super
marktbrood dat er dan
het goedkopere spelt-
bloem of tarwebloem in
verwerkt zit in plaats
van uitsluitend spelt-
meel. Dus of je nu vol
koren of wit speltbrood
koopt, het heet allebei
speltbrood. Daarom is
het verstandig te kijken
bij de ingrediënten of
het overgrote deel uit speltmeel en niet uit bloem
bestaat. Helaas wordt nogal eens gesjoemeld om te
verhullen dat producenten goedkopere bloem ge
bruiken.
Als je brood
bij een bakker
koopt komt
dat de smaak
ten goede
De meerwaarde van volkoren speltbrood in ver
gelijking met volkoren tarwebrood is weten
schappelijk gezien niet te onderbouwen. Spelt
heeft een heel andere smaak dan tarwe en dus kan
het een smaakkwestie zijn. Als je brood bij een
echte bakker koopt komt dat de smaak en kwaliteit
ten goede. De prijs kan hoog zijn omdat spelt mo
menteel populair is. Er is ook een andere reden: het
heeft minder bemesting nodig en daardoor is het
beter bestand tegen ziekten. De opbrengst per hec
tare ligt veel lager dan bij tarwe en dit beïnvloedt
de prijs ook.
HET PANEL
Alleen naar school
fietsen was er voor
Amber (n) niet bij.
Veel te gevaarlijk
vond haar moeder.
Tot ze op een dag
naar de middel
bare school ging en haar moeder haar
alleen naar de andere kant van de
stad moest laten fietsen. Gek werd ze
bij het idee dat haar kind door het
verkeer moest. En terecht, want het
meisje had nooit eerder alleen ge
fietst en ineens moest ze de drukste
wegen oversteken. Daarom plaatste
haar moeder een chip in Ambers rug
zak waardoor ze haar tocht op haar
telefoon kon volgen.
Laura (17) heeft niet zo'n moeder,
maar wel zo'n school. Ze doet dit jaar
eindexamen op een lyceum, waar
ouders direct een e-mail ontvangen
wanneer hun kind te laat is of spij
belt. Zowel Laura als haar ouders
worden er gek van, zeggen ze. Laura's
moeder Titia: „Ik wil niet weten dat
ze te laat is. Dat is haar verantwoor-
Ik spijbelde vroeger
ook. Ik moet er niet aan
denken dat mijn ouders
dat wisten
delijkheid. Ik spijbelde vroeger ook
en stond dan stiekem te roken of jon
gens te zoenen. Ik moet er niet aan
denken dat mijn ouders dat wisten."
Niet alleen absenties worden ge
deeld, ook alle cijfers. Met 'Magister'
hebben ouders toegang tot de cijfer
lijst. Het systeem is niet ingevoerd
om de leerlingen dwars te zitten, het
is bedoeld voor volwassenen die
meer controle over hun kind willen.
Laura: „Ik heb vrienden van
wie de ouders elke dag hun
cijfers controleren en die
geen stap mogen zetten
zonder dat hun ouders we
ten waar ze zijn. Die doen
dus alles stiekem. Het is
schijnveiligheid. Als je
dochter zegt: 'Ik ga naar
iemand toe voor Netflix,
dan zijn er ouders die den
ken dat je tv kijkt terwijl je
in werkelijkheid iets doet
waar je een voorbehoeds
middel voor nodig hebt, zeg
maar."
Hoe kwetsbaarder je kind, hoe
meer gevaren je ziet. Ze kunnen ver
dwalen, worden aangereden of door
een kinderlokker worden aangespro
ken. Toch moet elk kind leren met
gevaren om te gaan. En elke leeftijd
kent zijn gevaren: fietsen ze veilig
naar school dan zijn er wel weer xtc-
verkopers met vervuilde pillen.
Mijn stappende kinderen (15 en 19)
moeten bij thuiskomst een appje stu
ren zodat ik, wanneer ik midden in
de nacht wakker word, op mijn tele
foon kan zien dat ze er zijn. Maar ik
ken ook ouders die opblijven tot hun
kroost thuis is, zelfs als dat vijf uur
's ochtends is. Mijn dochter heeft een
vriendin (19) die erin heeft toege
stemd dat haar ouders haar telefoon
traceren. Terwijl zij 's nachts door de
stad fietst, kunnen vader en moeder
vanaf hun mobiel zien hoe ze van het
concert langzaam naar huis fietst.
Extreem bemoeien
De Amerikaanse journaliste Alissa
Quart schreef tien jaar geleden al een
boek over ouders die zich extreem
(blijven) bemoeien met het leven
van hun zoon of dochter, hoe oud
ook. Ze nemen belangrijke beslissin
gen, lossen problemen voor hen op
en mengen zich snel in conflicten die
het kind heeft. Denk aan de overbe-
zorgde zandbakmoeder die zichzelf
in de strijd gooit zodra twee peuters
met zand gooien of als vangnet onder
het klimrek blijft staan.
Natuurlijk is het doodeng, de ge-
dachte dat je kleintje naar beneden
kukelt, maar kinderen moeten juist
leren omgaan met gevaar. In bomen
klimmen, met messen spelen en
vuurtjes kunnen stoken zonder dat
hun ouders er met een blusdekentje
naast staan. Kinderen hebben ruimte
nodig om met gevaar om te leren
gaan. De Noorse professor Ellen
Beate spreekt zich fel uit tegen over-
beschermende volwassenen. Volgens
Beate heeft wie opgroeit ook angstige
spanning nodig.
Hebben we vroeger niet allemaal in
bouwputten gespeeld, onze knieën
tot bloedens toe opengehaald en tot
na zonsondergang over straat ge
zworven? Mijn stiefkinderen (7 en 9)
mogen - zo lang ze samen zijn - al
leen de straat op. Ze mogen met
scherpe keukenmessen spelen en zelf
een vuurtje stoken in de tuin. Dat
hun vader en ik vanaf een afstandje
toekijken hebben ze niet door, zo
spannend is het allemaal.
Een tikje bezorgde bekende wijst
me erop dat mijn woonplaats vroeger
minder druk was en er geen pedofie
len rondliepen. Dat laatste is niet
waar. Seksueel misbruik komt vaker
voor door een semibekende dan door
een engerd die uit de bosjes springt.
Bekend is ook dat kinderen thuis
meer gevaar lopen te vallen of zich-
dinsdag 7 juni 2016
GO
Voedingsdeskunige
Ay Lin Kho
beantwoordt
lezersvragen.
Ik zie veel speltproducten in de schappen en
lees er ook veel over. Het zou glutenvrij zijn. Ik
eet het sinds kort maar speltproducten zijn wel
vaak duurder. Laatst las ik dat het helemaal niet
gezonder is dan normaal brood. Kan ik het ge
woon eten voor mijn gezondheid of kan ik net
zo goed gewoon brood eten?
Reageren? hartenziel@persgroep.nl
HUISARTS
Rutger
Verhoeff
PSYCHO
LOOG
Steven Pont
Gevaar
is juist goed
voor kinderen
Manon Sikkel
44
RELATIE
THERAPEUT
Caroline Franssen
—Titia
De manager
zorgt ervoor dat een
kind de beste behande
ling krijgt. Denk aan net
werken, waarbij een be
kende een voorkeurs
behandeling moet
regelen.
De bodyguard
beschermt zijn kind al
tijd en overal: thuis is het
veilig, daarbuiten niet.
Denk aan ouders die
zelf les geven.
