Ei
Paasbabbels van Diesch
O
O
O
11
ZEELAND 11
MARGOT
MargotVerhaagen
schrijft op deze plaats
elke week over
eten en drinken
in Zeeland.
Eén ei is geen ei, twee ei is een half ei,
drie ei is een paasei.' Wie heeft dat
liedje niet gezongen? Ik ging welis
waar niet met een paasstok over
straat, maar het staat in mijn geheugen gegrift.
Eieren liggen regelmatig onder vuur. Zijn
ze nu wel of niet gezond? Zelf heb ik een wat
te hoog cholesterolgehalte. Mag ik dan wel of
juist geen eieren eten? Volgens de nieuwe
Schijf van Vijf mogen we er maximaal drie per
week. Het lekkerste vind ik een ei dat tussen
hard en zacht zit en dan met een plakje zalm
op een geroosterde boterham. Man maakt er
vaak een mix van met augurkjes, tuinkers en
wat mayonaise. Ook niet te versmaden. Mijn
andere Mannen zijn dol op een gebakken ei.
Vooral de jongste, die maakt voor zichzelf
bijna iedere dag wel een omelet of een roerei
klaar na schooltijd. Bij voorkeur met een plak
bacon. Vroeger aten we tussen de middag al
tijd allemaal thuis. Hoe heerlijk was dat; ander
half uur pauze! Beetje rommelen en dan sa
men aan tafel voordat je weer terug moest
naar school of werk. Soms fopten wij mijn va
der dan met een lege dop. We aten zelf ons ge
kookte ei al op voordat hij thuis was en zetten
de lege dop op z'n kop voor hem neer. Telkens
was hij weer even verbaasd dat het ei leeg was.
En wij blij dat hij er, zogenaamd, intrapte.
Voor hem maak ik deze Pasen eieren met
zalm:
Snij too gram zalm in kleine blokjes en
meng er 2 hard gekookte eieren doorheen met
wat kappertjes, mayonaise, fijn gesneden dille,
peper en zout. Feestelijk te serveren in een le
ge dop.
Erbij komen Roseval-aardappels, gegaard in de
Josper grilloven. Die werkt op houtskool en
dat proefje: de aardappeltjes zijn boterzacht,
rokerig en fantastisch. Eigenaar Almer vertelt
ons later dat ze nog veel meer met de Josper
oven van plan zijn. In mei verandert zelfs de
restaurantnaam naar 'Roast, by Juuls'. We proe
ven nog een lekker kazige pompoengratin
maar absoluut favoriet is een ander bijgerecht
je, wilde spinazie met ansjovis. Een kom vol
umami, drassig en hartig met zoute ansjovis
knappertjes. Sexy spinazie, dat is knap. We
vechten om de laatste blaadjes.
Onze kleine ronde tafel staat bomvol schaal
tjes: als nieuwsgierige aagjes hebben we teveel
besteld, de portionering was namelijk prima.
Voor mij dus alleen thee na, sterke losse groe
ne. Disgenoot offert zich op voor de journalis
tiek en proeft de chocoladetaart. Dat is bepaald
geen straf: brosse bodem, zachte chocolade
mousse met vlokken zeezout, strepen karamel
en een onverwachts leuke marmeladesaus. We
buiken uit met een lichte dessertwijn en bekij
ken de bedrijvigheid in de open keuken. Als
we die Josper grill eerder hadden gespot had
den we misschien toch steak of hamburger be
steld, of kip uit de oven. Maar met vooral vis
en groenten hebben we ook heerlijk gedi
neerd. De mensen van de nieuwe Schijf van
Vijf zouden trots op ons zijn.
BEOORDELING
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Bediening
Ambiance
Prijs/kwaliteit
DE REKENING
1 cassis, twee tonic8,00
Rode quinoa salade klein 900
Burrata 9,00
Flammkuchen zalm 12,00
Kabeljauwfilet 23,50
Pompoengratin 3,00
Frites en mayonaise 4,00
Wilde spinazie3,00
Chocoladetaart 7,50
1 Moscato 5,00
1 Pinot Grigio5,75
1 Aqua Panna 2,50
2 thee5,50
Totaal 97,75
„Die babbelaar-vulling
wordt gemaakt volgens een
oud recept, bij ons in de fa
briek in Koudekerke", ver
telt Wouter Nolen van JB
Diesch. „Vroeger werden
de boterbabbelaars door
zowat iedere Zeeuwse
boerin gewoon thuis
gemaakt met water,
suiker, boter, wat
zout en een scheutje
azijn. Een zwaar werk
je en vooral het trek
ken van de suikerstren-
gen gloeiend heet. Bij JB
Diesch hebben ze hier al
sinds 1924 een tweedehands
machine voor. „Die stamt uit
1800 en doet zijn werk nog
steeds goed", aldus Nolen.
En hoewel ze het authen
tieke willen bewaren, gaan
ze bij JB Diesch wel met
hun tijd mee. Zo hebben
ze ook chocoladerepen met
babbelaarstukjes die met or
ganic chocolade gemaakt
zijn. De link met de babbe
laar is bij de producten van
JB Diesch nooit ver weg. De
'hard to give and easy to
break'-repen van biologische
chocoladehartjes zijn de
nieuwste loot aan de stam. No
len heeft het er maar druk
mee. „Er is veel belangstelling
voor onze producten, tot in
het buitenland aan toe. Daar
zijn we natuurlijk erg blij mee.
We vinden het ook belangrijk
dat de chocolade die we gebrui
ken fairtrade en biologisch is.
Die kwaliteit proef je terug in
onze producten." Die paasbab
bels zijn dan ook veel te lekker
om te verstoppen.
Het paasei wordt ge
zien als het sym
bool van de eeuwig
heid, van wederop
standing en vooral
van de vruchtbaar
heid. Het verstoppen
van paaseieren komt
uit de traditie dat er eie
ren in de akkers werden
begraven zodat deze ak
kers op hun beurt weer
vruchtbaar zouden worden.
Als kippen volgens de biolo
gische klok leven, leggen ze
in de winter geen eieren.
Als de dagen langer worden,
zo in het voorjaar, beginnen
ze daar weer mee. Omdat
het paasfeest vaak tevens
het einde van de Vasten
tijd betekende hadden
de mensen dan wel weer
zin in een eitje. Het eten van
chocolade-eieren dateert al uit
de achttiende eeuw. Later wer
den die eieren hol. Dat we
paaseieren verven, is ook een
eeuwenoud gebruik. Nog
steeds doen we dat, al dan niet
om de eieren in de paastak te
hangen en op te eten.
Bij firma Diesch uit Middel
burg maken ze sinds een paar
jaar paaseieren met een zachte
vulling van babbelaar, de paas
babbels. Ze zijn er in een wit
te-, melk- en pure versie.
'We vinden het
belangrijk dat de
chocolade die we
gebruiken fairtrade
en biologisch is'
ZATERDAG 26 MAART 2016
Butcher's steak, gamba's en flammkuchen zalm.
De koks Almer, Simone
en Maris (vlnr) aan het
werk in de keuken, foto's
Ruben Oreel
(Prijs/kwaliteit telt dubbel)
MIDDELBURG. Pasen is tra
ditiegetrouw het moment
dat het voorjaar echt be
gint. En of je nu wel of
niet het woord Pasen
wilt gebruiken, zonder
paaseieren is het geen
echt feest.
bcltgische
dnctctirle
fitifA
