Stralende zon bij start
van de strao Ellemeet
Circus naar
Landzicht
Oud-Zierikzeeënaar Clarijs is gepassioneerde koffiemaker
SCHOUWEN-DUIVELAND 15
Oud-Zierikzeeënaar
Rob Clarijs maakt
Zeeuwse koffie. De
Zeeuwse Branding
komt binnenkort
op de markt.
Zeeuwse koffie! Het be
staat sinds kort. „Nou ja,
echte Zeeuwse koffie be
staat natuurlijk niet", rela
tiveert maker Rob Clarijs gelijk.
„Koffie groeit alleen rond de eve
naar. Maar ik heb een koffie ge
brand die aansluit bij de wens van
de Zeeuw. Niet te gek, niet te uit
gesproken." Zeg het woord 'koffie'
tegen Rob Clarijs en hij gaat hele
maal los. Gepassioneerd vertelt hij
over de bonen, het branden en na
tuurlijk over koffie zetten. Want
een mooie koffie verdient in zijn
ogen ook de volle aandacht tij
dens het zetten.
Maar koffie is koffie, zou je als
leek denken. Wat maakt een kof
fie nu een Zeeuwse koffie? „Ik heb
iets gezocht dat aansluit bij het
Zeeuwse eten. Mosselen, kreeft,
maar ook het zoete van de bolus
en de babbelaar." Iets met zoet en
zilt? „Nee, nee, zilt smaakt abso
luut niet. Koffie met Oosterschel-
dewater gemaakt is heel vies",
zegt hij.
Het idee voor de Zeeuwse kof
fie ontstond vorig najaar. „Ik zat
op het strand met mijn vriendin
en we hadden het over koffie. Ik
zat naar de golven te kijken en zei:
waarom is er eigenlijk geen koffie
die past bij Zeeland?"
Het liet de geboren en getogen
Zierikzeeënaar niet meer los. Niet
zo verwonderlijk als je kijkt naar
zijn achtergrond. Hij is - zoals hij
zelf zegt - een trotse Zeeuw. Maar
hij is ook barista (een sommelier
onder de koffiemakers) en hij is
koffiebrander.
Clarijs ging aan het mengen,
want zo doe je dat als koffiebran
der. Je zoekt bonen van verschil
lende koffieboeren uit verschillen
de koffielanden bij elkaar en gaat
aan het branden. Dat is alles, er ko
men geen toevoegingen aan te
pas. „Dat is heel erg not done. Je
haalt het uit de bonen. De bonen
uit Kenia zijn bijvoorbeeld zoet,
door de vruchten die daar
groeien. Ethiopië geeft meer cit
rus en bonen uit Colombia of Bra
zilië zijn notiger. De boon haalt
net als bij wijn de smaak uit de
grond." De volgende stap is de ma
nier van branden, wat meer hitte,
wat korter of langer en daarna
(niet onbelangrijk) op de juiste
manier zetten. „Je bent net zo
lang bezig met experimenteren
tot je de smaak hebt die je wilt",
zegt Clarijs. De koffie kreeg de
naam 'Zeeuwse Branding', toepas
selijk, maar hoe smaakt de koffie
nu eigenlijk? „Ik heb twee soor
ten. Windkracht 4 is een wat zach
tere koffie. Die is eventueel ook ge
schikt voor filterkoffie. Wind
kracht 6 is meer uitgesproken,
meer gedurfd."
De koffie is vooral bedoeld
voor de horeca. „Maar niet voor za
ken waar met een druk op de
knop een kop koffie wordt ge
maakt. Het is een specialiteiten
dingetje, je moet er de tijd voor ne
men. Ze krijgen ook altijd een
workshop van mij hoe de koffie
moet worden gemaakt."
En Clarijs gaat verder, want hij
moet er niet aan denken dat zijn
koffie in een kopje van een ander
merk wordt geserveerd. Dus zijn
er speciale kopjes met eigen logo
gemaakt. „We hebben zelfs onze
eigen suikerzakjes met rietsuiker.
'De koffieboon haalt
net als bij wijn de
smaak uit de grond'
Ik zou nooit adviseren om suiker
in je koffie te doen, maar als je dat
wilt, gebruik dan rietsuiker. Dat is
zachter dan kristalsuiker."
De Zeeuwse Branding wordt
op 19 maart gepresenteerd in café
de Biet in Zierikzee. Daar is de kof
fie gratis te proeven tussen 12.00
en 17.00 uur.
Voor particulieren komt de kof
fie te koop in de koffie- en thee
winkel in Zierikzee en in een
nieuw te openen winkel in Mid
delburg. Verkoop in meer zaken
sluit Clarijs niet uit. „Maar wel al
leen in Zeeland, want het is een
echte Zeeuwse koffie."
ELLEMEET. Massa's papieren bloe
metjes, rijkelijk versierde paar-
denbillen en traditionele kle
ding voor de berijders.
De strao in Ellemeet liet zich
weer van de mooiste kant zien af
gelopen zaterdag. Het stralende
zonnetje droeg daar zeker aan
bij. De 52 rijders verzamelden
zich op het dorpspleintje voor
de traditionele keuring van de
paarden en de rijders en de eer
ste ronde door het dorp.
Toen de paarden voor de twee
de keer langs het plein kwamen
blies de voorrijder op zijn hoorn
en ging de tocht dan echt van
start. Wat opviel was dat nage
noeg alle rijders een cap droe
gen, al dan niet verborgen onder
de traditionele hoed. Vorige
week viel een van de rijdsters in
Noordwelle zo hard van haar
paard dat de traumahelikopter ge
alarmeerd moest worden.
Toen is een dringend beroep
op de rijders gedaan om vooral
een cap te dragen tijdens de
tocht, waaraan veel gehoor is ge
geven.
Nadat de benen van de paar
den waren gewassen in zee keer
den de paarden in de loop van
de middag terug in Ellemeet
waar ze werden binnengehaald
met muziek.
BURCH-HAAMSTEDE. Circussen die
neer willen strijken in
Burgh-Haamstede kunnen dit jaar
terecht op een nieuwe locatie. De
gemeente heeft vergunning gege
ven voor het opzetten van de tent
op het terrein naast camping Land
zicht aan de Bouwmansweg in
Haamstede en vlak bij de uitvals
weg van Haamstede richting Zie
rikzee. Het eerste circus dat naar
de nieuwe plek komt, is circus
Moscow. Dat komt in juli. Of er
nog een tweede circus komt, is
nog niet bekend.
De circussen stonden eerder al
tijd langs de Kraaijensteinweg, in
de bocht naar de Oosterscheldeke-
ring.
MAANDAG 7 MAART 2016
door Melita Lanting
die
past bij de Zeeuw
Rob Clarijs: Koffie begon voor mij a
hobby, toen werd het passie en nu is 1
obsessie, foto Marieke Mandemaker
Rob Clarijs, koffiebrander
Koffie
De paarden vertrekken voor de tocht richting het strand. Daar werden tra
ditioneel de benen van de paarden gewassen in zee. foto Marieke Mandemaker
door Melita Lanting
