Uiteten
Beoordeling
ZEELAND 9
Kokkerellen in
de buitenlucht
Een welkomstbord aan de gevel geeft
weg dat we vanavond een date
hebben met horecareus Amadore.
De tweepits-brander Onja
van Primus maakt het makke
lijker om te koken in de bui
tenlucht. Het compacte ont
werp, gemaakt van roestvrij-
staal, leder, eik en messing, is
makkelijk op te zetten en op
te bergen. Met het openklap
pen van de koffer ontstaat
een stevige, stabiele
kook-unit, die de branders
goed afschermt tegen de
wind. Het fornuis is krachtig
genoeg om te koken voor vier
personen. Er is ruimte voor
twee grote pannen. De deksel
van eikenhout is te gebruiken
als snijplank, maar ook als pla
teau om eten op te serveren.
Een draagriem maakt het
makkelijk om Onja onderweg
mee te nemen.
Verkrijgbaar bij de outdoor
speciaalzaak en online. Advie
sprijs: 129,95 euro.
Papa Kazmi Pure
Cook Book
Papa Kazmi Pure Cook Book
van Sheraz en Nawaz Kazmi
is uitgeroepen tot kookboek
van de maand februari.
De held van het boek, Papa
Kazmi, trok op zijn zestiende
met alleen zijn kleine zusje
uit Pakistan naar Londen en
settelde vervolgens met de
jonge Nederlandse Carla in
ons land. Ruim veertig jaar la
ter hielpen zijn zonen Sheraz
en Nawaz hem zijn droom te
verwezenlijken: een eigen res
taurant, Hills Mills, in de
binnenstad van Delft. Daar
kookt Papa Kazmi sinds drie
jaar elke dag Indiase klassie
kers, opgevrolijkt met wester
se invloeden (bouillabaisse,
Hollandse runderlappen), hip
pe ingrediënten (quinoa, aga-
venectar, superfoods!) en
vooral veel smaak.
Het boek, dat voor en met Pa
pa Kazmi is gemaakt door
zijn zonen, is verkrijgbaar
voor 34 euro.
Hotspots volgens
Couverts
Restaurant RIJKS, Japas Nij-
kerk, Hudson Den Haag, 't
Amsterdammertje en Gossi-
mijne in Uden. Deze restau
rants en een selectie aan ande
re populaire restaurants in Ne
derland zijn de 'Couverts Hot
spot' voor het jaar 2016. De
volledige lijst van Couverts
Hotspots is te bekijken op
www.couverts.nl/hotspots.
De restaurants die een plek in
deze lijst hebben weten te ver
overen, zijn de best beoordeel
de én de meest populaire res
taurants over 2015. De keus
van restaurantgasten staat
hierbij centraal. Hun reserve
ringen en reviews hebben be
paald wat de meest populaire
plekken waren in 2015.
Amadore Hotel Restaurant Arion
Boulevard Bankert 266 Vlissingen
amadore.nl/restaurant
-zeeland/vlissingen/arion/
Serveerster Sasha brengt als
amuse tataki van tonijn en se
rieus lekker brood. De kaart is
overzichtelijk, met teksten vol
schuimpjes, crunchdingen en kro-
kantjes. Vegetariërs moeten het
met pasta en een groentetaartje
doen. We starten allebei met
zalm: op een leisteen komen vier
mooie gemarineerde porties. Sas
ha heeft prachtige knalpaarse na
gels, zij zal stiekem best blij zijn
met het einde van de leisteen
trend. We speuren naar coquilles
maar vinden er één, die korter en
feller gebakken had mogen wor
den. Ook de aangekondigde
'Alsof je naar een
strijkorkestje luistert
en er plotseling een clown
met een gastoeter opduikt'
pen? De knapperige sla is subtiel
aangemaakt met peterselievinai-
grette, kappertjes en kleine stuk
jes gezouten citroen, die wel een
vondst zijn. De witte huiswijn
komt in twee smaken: Chenin
blanc en Sauvignon blanc. Met
4,90 voor een glaasje vinden we
dat prijzig, hoe toegankelijk en
fris de wijn ook is.
De vleeskeuze van het dagme
nu intrigeert: Zweedse varkensfi
let uit de oven. Ik zie even beige
saus en bessenjam voor me. Het
varkensvlees is speciaal geïmpor
teerd, vertelt Sasha. Op tafel ko
men drie malse plakken filet,
met een piepklein randje vet. Sap
pig en vol van smaak, ook door
de lekkere dragonsaus. Komt dit
uit de oven? Het vlees rust op
een bergje hartige paddenstoel
tjes en repen rode paprika met
schil. Mijn tafeldame koos heil
botfilet 26,50), die mooi ge
stoomd is maar wel een extra
draai van de molentjes krijgt. De
gemarineerde kerstomaatjes van
het voorgerecht maken een come
back, maar nu minder zoet en ver
sierd met basilicum. Topper is de
jus met kokkels, zilt en vol
smaak. Het menu repte nog over
een krokant je van parmaham,
maar die mist. Net zoals de be
loofde salade. Maar de porties
zijn zo flink dat we geen bijge
rechten blieven. Mijn tafeldame
sluit dus af met cappuccino en
die komt met een enorme lading
bonbonnetjes en snoepjes. Mijn
'petit grand dessert' is duidelijk
een improvisatie vanwege mijn
notenallergie. Om me heen zie ik
mooie groene torentjes van pista
che. Maar ik krijg een vlak sma
kende crème brülée in een koffie
kopje, een eenzaam bolletje ijs
dat wegsmelt in een apart schotel
tje (waarom?) en vriezervrucht
jes in rode saus, met sinistere
bloedrode kiwi.
De rekening blijkt exact hon
derd euro te zijn. „Dat hebben jul
lie knap gedaan", zegt John. Dat
had ik graag welgemeend terug
gezegd. Ook tegen Van Zuijlen
die nog even een praatje komt
maken. Hij vertelt over zijn resty-
lingplannen van Jersey en daarna
Arion. Ook benoemt hij de mati
ge recensie van Vis a Vis, waarna
hij maatregelen moest nemen.
Het lijkt ons geen sinecure, een
horeca-imperium runnen. Hoe
hou je al die ballen steeds weer
hoog? Het personeel van Arion
krijgt pluimen en we hebben pri
ma getafeld. Alleen niet zo heel
goed gedineerd.
Vlissingen
aar ooit
de
Bourgon
diër zat
hangen
nu poster
tjes: coming soon, meer Amado
re! Eigenaar Jerry van Zuijlen
startte met een midgetgolfbaan
plus pannenkoekenrestaurant.
Dat werd een indrukwekkend
Zeeuws imperium: vier hotels en
acht eetgelegenheden, met straks
nog een eetcafé erbij. Stijlvolle za
ken op de mooiste locaties, maar
kun je er ook prettig tafelen? In-
ternetrecensies reppen over een
heidsworst, kant en klare spul
len, onattent personeel. We gaan
het onderzoeken en kiezen voor
Arion, een vertrouwd gezicht aan
zee. Bekend van het zaterdagse di
nerbuffet en de zondagsbrunch.
Het menu biedt eendenborst, oes
ters en kreeft en belooft dus luxe.
De zaak is enorm. De vrolijke
gastheer John informeert waar
we willen zitten. „Waar hebben
we zeezicht?", vraag ik. „Nergens,
want het is donker", is het gevat
te antwoord. Aan een strategisch
tafeltje in het midden van de bal
zaal zit meneer Van Zuijlen toe
vallig ook te eten. Een aangena
me manier van quality control,
lijkt ons. Het is knap hoe de gro
te ruimte toch intiem is gemaakt,
met verschillende zithoeken, rus
tige kleuren, kaarslicht en haard
vuur. Voor het zeezicht oriënte
ren we ons op de lichtjes van Bel
gië. Af en toe vaart er een kolossa
le schaduw door het duister:
machtige zeeschepen, die alle
conversatie even laten stokken.
crème van bloemkool proeven
we niet terug. Het bord is ver
sierd met twee verdrietige takjes
groen. In een weckpotje komt
een antiboise van komkommer:
een soort zoete salsa, bijna mar
melade, met gemarineerde to
maatjes en veel kruidigheid. Een
vrolijk, luidruchtig sausje, al
vloekt het in combinatie met de
zalm. Alsof je naar een strijkor
kestje luistert en er plotseling
een clown met een gastoeter op
duikt. De menuzalm is ook van
de categorie strijkorkest: keurige
plakken gerookte zalm en forel.
Ze liggen alleen bedolven onder
een enorme berg slablaadjes. Zul
ke vis hoefje toch niet te verstop-
DONDERDAG 4 FEBRUARI 2016
VLISSINGEN
Prima
tafelen
VLISSINGEN
VLISSINGEN
Hotelmanager John Brakeboer bedient zijn gasten in hotel restaurant Arion. foto's Ruben Oreel
Mooie gemarineerde porties zalm op een leisteen.
Amadore Hotel
Restaurant Arion
Boulevard Bankert 266
In Eten doen de
PZC-redacteuren Marloes
Matthijssen en Frank
Balkenende beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegenheden.
Prijs-kwaliteit:
Behalve de kokkeljus was er weinig
echt memorabel.
Entourage:
Mooie grote zaak, superlocatie aan de
boulevard.
Bediening:
John en Sasha maken vele kilometers
met een glimlach en zijn vrolijk en at
tent.
Conclusie:
Gulle porties, vriendelijke sfeer, geen
uitbundig feestje op je bord.
