&G0I 5
j'Ë:
C4§
0 KLEINGELD
O#
TPH-3Ï
een sushirol, die mooi gecentreerd
moet zijn en de vorm van een nulle
tje moet hebben en niet van de letter
e. Ook wil hij wel wat misverstanden
uit de weg ruimen. Zo eet je de vaak
bijgeleverde gember niet samen met
je sushi, maar nuttig je het tussen
twee happen door, om de smaak te
neutraliseren. „Ook raar: in Neder
land is nauwelijks echte wasabi te
verkrijgen. Wat je hier krijgt is mie
rikswortel in plaats van wasabiwor-
tel. Mierikswortel heeft een heftige
nasmaak die lang blijft hangen, wat
de smaak van sushi teniet kan doen."
Sesamzaadjes
Van den Broek keurt systematisch
vergelijkbare soorten sushi van de
verschillende grootgrutters. Met be
wonderenswaardige concentratie
proeft hij - blind - de verschillende
zwarte maki-rolletjes, de 'inside out-
rolletjes' met de kuit en sesamzaad-
ONS PANEL
jes aan de buitenkant en de klom
pjes rijst met daarop een stukje ge
drapeerde zalm of garnaal (nigiri's).
Ook let hij op de variatie in de box
jes, de presentatie en de gebruikte
ingrediënten. Twee keer schalt er
een welgemeend bah door de kamer
waarvan zelfs de twee honden onder
de indruk lijken. Heel soms is er een
zacht, goedkeurend geluid te horen
dat het midden houdt tussen het
spinnen van een kat en zachtjes
hummen.
Hoewel Van den Broek gematigd is
in zijn kritiek, is hij niet erg te spre
ken over de prestaties van de super
marktkoks. „Goede sushi staat of
valt met de kwaliteit van de rijst. En
die is over de hele linie onder de
maat. Bij de meeste pakketten proef
je geen rijststructuur in je mond."
Daarnaast vindt hij veel maki-rolle
tjes slecht gedraaid, de vis vaak wat
aan de droge kant en vindt hij de
verhouding tussen de rijst en de an
dere ingrediënten uit balans.
Er is geen enkele box die Van den
Broek in zijn geheel kan bekoren.
„Toch moet ik zeggen dat ik vandaag
echt wel een paar stukjes heb ge
proefd die best lekker waren. En dat
vind ik toch wel weer verrassend."
Alios bijeen
op liiehlhaven
Stop je
kaai's in de
de vriezer
CC LEZEN
Inspiratie bij
liet besparen
ff BESPAARTIP
Er is zowel
gratis te doen
woensdag 2 september 2015
ERIK VAN
DEN BROEK
Erik van den
Broek uit
Nieuwegein
raakte in de
ban van het sushi
maken na een work
shop in het befaamde
Okura-hotel, een ca
deautje van
zijn vrouw.
Hij meldde
zich aan
voor de Man
bijt hond-weA-
strijd voor beste
sushi-thuiskok, een
avontuur dat hij na
een intensieve voor-
ronde en een span
nende finale winnend
afsloot. Lof kreeg hij
van jurylid AkidaOs-
hima, de inmiddels ge
pensioneerde
ex-chefkok van het
Okura Hotel en dé
sushi-autoriteitvan
De Lage Landen.
Flio (gratis, iOS) is ideaal
voor frequent flyers, maar
ook voor iedereen die zijn
luchthavenbezoekje zo
goedkoop en relaxt moge
lijk houdt. De app logt zelf
in op gratis WiFi-spots en
biedt kortingscoupons.
Met alle vertrek- en aan
komsttijden.
procent omzetgroei be
haalden de snackbars, inclu
sief ijssalons en lunchrooms,
afgelopen zomer (CBS).
Kaarsen branden
langers als ze eerst
in de vriezer hebben
gelegen. Door de kou
wordt het kaarsvet
harder en daardoor
smelt hij minder
snel.
Soms zakt de moed in je
schoenen als je altijd maar
zuinig aan moet doen. Ge
lukkig zijn er veel mensen
die in hetzelfde schuitje
zitten. Troost en tips zijn
te vinden bij weblogs van
anderen die het zuinig
aandoen zoals
zuinigaan.blogspot.nl of
mamasproject, wordpress.
com. Op Pinterest.com
staan ook veel tips.
Zin om iets leuks maar
geen cent te makken? Een
paar ideeën: lees in de
bieb boeken over een on
derwerp waar je meer over
wilt weten, help de voed-
selbank, schrijf het boek
dat al zo lang in je hoofd
zit, train voor een loop van
5 kilometer of maak een
NS-wandeling in de buurt.
>3. HEMA
Matsu sushi box Hi-
mata (210 g, €5,-) en
sushi box Hayato
(235 g, €5,-). Prijs
per ons: €2,38/2,13
Plus: Heeft als enige
de rijst veel smaak
gegeven. De maki
met pittige zalm is
verrassend lekker.
Min: Dezuur-zoute
rijst overheerst de
andere smaken. De
exemplaren met
verse tonijnsmaken
muf en die met
roomkaas, komkom
mer, zalm en avo
cado is een grote
botsing van niet bij
elkaar passende
smaken.
Commentaar: „Als je
vier nigiri's in zo'n
klein doosje doet, zou
ik nooit vier dezelfde
zalmnigiri's doen.
Saai, toch?"
>4. JUMBO
Geproefd: de Sa-
kura-box (365 g,
€7,49). Prijs per
ons: €2,05
Plus: scoort een
krappe voldoende
op variatie en pre
sentatie.
Min: Jumbo doet
zijn naam eer aan:
dit zijn reusach
tige brokken rijst
met harde stukjes.
Soms een wat muffe smaak.
Commentaar: „Dit zijn geen hapjes
meer maar dit is een bek vol rijst. Ja
panners zouden dit niet lusten. Die
houden het graag subtiel en verfijnd."
Queens: Sushi Menu
(diepvries, verkrijgbaar bij
verschillende supermark
ten). 260 g: €4,99. Prijs
per ons: €1,92
Plus: Ondanks de cous-
cous-achtige structuur
een krappe voldoende
voor de rijst.
Min: Rommelig ogende
doos met droog uitziende
sushi. Zalm smaakt vies,
poederig en gruizig, weinig
variatie, muffe nasmaak.
Commentaar: „De maki
komkommer is hevig ge
krompen. Je kunt er ge
woon doorheen kijken."
