AutoTrac
autotrack.nl/win
Hollandse Nieuwe goed voor 725 miljoen euro
NIEUWS 11
Het haringseizoen gaat morgen
officieel van start. Vooraf nog even wat
feiten over de 'sushi uit de Noordzee'.
Pc?°p N
£N AU Ti
KATWIJK. Haar ideale maten: 50
tot 70 gram bij een lengte van
zo'n 20 centimeter. Het vetper
centage dit jaar: 18 a 19 procent.
Een tikkeltje aan de magere kant
- volgens de kenners - maar vol
doende voor het mollige mondge-
voel en het gewenste glimmende
voorkomen.
Door het relatief koude voor
jaar en haar magere fysiek ont
brak de koningin van het bal - de
Hollandse Nieuwe - tijdens ha
ringparty's eerder deze maand.
En daarom lieten gasten tijdens
deze ultieme netwerkmomenten
'gewone' ofwel oude maatjes
naar binnen glijden.
Geur en smaak
Haringexpert Martin Haasnoot
van het Katwijkse Haasnoot Vis
over het grote verschil met de
Hollandse Nieuwe: „Die visjes
zijn op zich prima, maar veel lan
ger ingevroren waardoor het ver-
traningsproces op den duur toch
invloed krijgt op geur en smaak.
Van de nieuwe is het vlees zach
ter. En je zult zien dat als je
straks een haringparty binnen
loopt, je alleen al vrolijk wordt
van de lucht. Dit jaar is er sprake
van een fris mild bouquet met
zoete en zilte elementen. De vers
heid is bijna tastbaar. Ik schat dat
een losse haring rond de 1,75 eu
ro gaat kosten."
Zijn eigen bedrijf heeft tot
nog toe 1000 ton haring ver
werkt. Na de vangst is de vis - na
het invriezen, verpakken, trans
port, ontdooien - na ongeveer
zes dagen bij de consument. Er
zijn vijf tot zes handelingen no-
dig voor de Hollandse Nieuwe
eetbaar is, zegt hij. „Kop, graten,
ingewanden verwijderen en daar
na schoonmaken. De beste en
meest vingervlugge fileerders
kunnen zo'n 200 exemplaren per
uur verwerken."
Nederland verslindt de komen
de periode liefst 25 miljoen kilo
Hollandse Nieuwe. Een zilte
goudmijn: omgerekend blijkt de
vangst goed voor zo'n 725 mil
joen euro. En vaak op de traditio
nele manier: aan de staart met
uitjes of in stukjes gehakt met
zuur. Begeleid door jonge jene
ver, aquavit of witte wijn. Maar
de haring als onderdeel van een
menu is in opmars. Zo staat de
vis als amuse bij bijvoorbeeld
sterrenrestaurant De Librije op
de kaart en serveren chefs die sei
zoengebonden koken met streek
producten de Hollandse Nieuwe
als onderdeel van een salade of in
taco's met avocado.
Duurzame vis
Naast Nederland zijn ook Duits
land, België en Polen grote afne
mers van maatjesharing. En on
langs promootte Haasnoot de
Hollandse delicatesse in China
als sushi uit de Noordzee. „Het is
populair ook omdat het een wil
de, duurzame vis is. Anders dan
bijvoorbeeld gekweekte tilapia of
zalm weten consumenten dat ze
niet bang hoeven te zijn voor al
lerlei kunstmatige ongewenste
toevoegingen."
Hoewel de vis zo'n 140 calorie
ën per stuk bevat, zijn er liefheb
bers die er tijdens party's tien tot
twaalf exemplaren van wegwer
ken. Zelf houdt Haasnoot het per
sessie op vier a vijf Hollandse
Nieuwe. Want: „Het moet wel
leuk en lekker blijven." Hij schat
dat het eerste vaatje morgen rond
de 75.000 euro gaat opbrengen.
Poetin schaft nieuwe
raketten aan
De Russische strijdkrachten krij
gen dit jaar de beschikking over 40
gloednieuwe intercontinentale bal
listische raketten. Zij kunnen wor
den gebruikt voor de vernietiging
van inkomenderaketten, kondigde
de Russische president Poetin aan.
Zijn uitspraak wordt gezien als een
antwoord op het besluit van de VS
om militair Oost-Europa te verster
ken. De Amerikanen gaan wapens
levert aan Oost-Europese landen
en zullen daar mogelijk permanent
eigen militairen zal stationeren.
Deskundigen spreken van een nieu
we wapenwedloop.
Mensen
Inval ziekenhuis na
hoge declaraties
De Nederlandse Zorgautoriteit
deed gisteren een inval bij Me
disch Centrum Haaglanden om
de administratie door te lichten.
Het ziekenhuis zou te veel rijks-
geld hebben opgestreken.
De toezichthouder op de zorg
zegt 'serieuze aanwijzingen' te
hebben dat de administratie van
het Haagse ziekenhuis rammelt.
De opgegeven bedragen voor du
re medicijnen zouden in 2012 en
2013 hoger zijn dan de werkelijke
kosten. Hierdoor zou het zieken
huis teveel geld hebben ontvan
gen.
Huiszoeking bij
oud-minister België
Justitie heeft dinsdag een huiszoe
king uitgevoerd bij de Belgische
oud-minister van Binnenlandse Za
ken Joëlle Milquet. De autoriteiten
onderzoeken mogelijke malversa
ties bij haar verkiezingscampagne
vorig jaar. De Franstalige christen-
democrate, vicepremier onder pre
mier Elio Di Rupo, zou mogelijk
zes maanden voor de verkiezingen
kabinetsmedewerkers hebben aan
genomen die zij haar verkiezings
campagne liet voorbereiden. Als
dat klopt, dan gaat dat in tegen de
wet op verkiezingsuitgaven.
'Krimp in de zorg
houdt aan'
De komende twee jaar neemt de
werkgelegenheid in de zorg naar
verwachting met nog eens
27.000 banen af. Dat voorspelt
uitkeringsinstantie UWV. De
krimp komt voor het overgrote
deel voor rekening van de verple
ging, verzorging en thuiszorg. In
de afgelopen drie jaar raakten al
22.000 werknemers in de zorg
hun baan kwijt. Vanaf 2017 ko
men er 'voorzichtig' weer banen
bij, met name in de thuiszorg,
verwacht UWV. Dat komt vooral
door de vergrijzing.
Lagere straf
kunstoplichter
Clemens K.
Kunstfondsoplichter
Clemens K. heeft in
hoger beroep een cel
straf van 4,5 jaar gekre
gen voor verduistering
van 16,2 miljoen euro.
Eerder werd hij veroor
deeld tot vijfjaar. K.
werkte onder meer als
hoofd financiën bij de
Stichting Fonds voor
Beeldende Kunsten,
Vormgeving en Bouw
kunst en daar ver
dween ook verreweg
het meeste geld. Toen
K. in 2010 werd veroor
deeld tot vijfjaar was
hij al naar Thailand ge
vlucht. Recent kwam
hij terug naar Neder
land.
Trump gaat
voor
presidentschap
Tv-ster en vastgoed
miljardair Donald
Trump heeft zich
voor de Republikei
nen kandidaat gesteld
voor de presidentsver
kiezingen van de VS.
Hij kondigde het
nieuws aan vanaf de
vijfde verdieping van
zijn eigen Trump To
wers in New York, al
dus CNN.
Koenders voor
het eerst naar
China
Voor het eerst sinds
zijn aantreden gaat
minister Koenders
(Buitenlandse Zaken)
naar China. Hij
spreekt met zijn Chi
nese ambtgenoot
Wang Yi over veilig
heid en vredeshand
having. Koenders
hoopt op een grotere
rol van China bij
VN-vredesmissies.
WOENSDAG 17 JUNI 2015
Het schoonmaken en fileren van de Hollandse Nieuwe is weer begonnen. De beste fileerders kunnen zo'n twee
honderd exemplaren per uur verwerken, foto Frank Jansen
'Fris mild bouquet
van zilt en zoet'
door Annemart van Rhee
Het aantal calorieën per haring. Er
zijn liefhebbers die tijdens party's
twaalf exemplaren oppeuzelen.
MOSKOU
DEN HAAG
BRUSSEL
DEN HAAG
AMSTERDAM
NEW YORK
PEKING
Actie loopt van 15 mei t/m 15 juli 2015
