Zoute karamel, o la la
Beoordeling
6 UIT
Op deze pagina's
schotelen wij elke
week lekkers uit
Zeeland voor.
Waar zullen we de volgende keer naar
toegaan? Die vraag is één keer in de twee
weken ruim acht jaar lang teruggekomen.
Het volgende restaurant is nu Boaz en dat
is voor mij tegelijkertijd de laatste
restaurantbeoordeling voor deze rubriek.
KOKEN MET PUCK
Puck Kerkhoven
Ik heb er een guilty pleasure bij:
zoute karamel. Met dank aan al
die kookprogramma's op tv. Van
dit goedje wordt zelfs het meest
kritische kook- of bakjurylid
week in de knieën. Dat maakt
toch nieuwsgierig. 'Kom maar op
met die zoute karamel', denk ik
als ik op de ambachtelijke streek-
markt in een dorp hier verderop
de 'snoep'kraam CaramelZ (met
een z) ontwaar van Constan (zon
der t). O la la, gevaarlijk lekker
spul! Niet verwonderlijk, als je
kijkt naar de ingrediënten.
Wacht, ik zoek het even voor je
op in een nieuw, vakantiekrie
bels opwekkend kookboek dat ik
onder ogen kreeg: 'NINA
Saint-Tropez'. Van de Engelse Ni-
na Parker, waarin deze schrijven
de kok en bakker een ode brengt
aan de kleurrijke keuken van de
Zuid-Franse Cöte d'Azur. Bij haar
originele ontbijtrecepten vind ik,
naast croissants, brioche,le
sticky bun', kastanjecrêpes en
spannende confitures zowaar 'ca
ramel a la fleur de sel'; karamel
pasta met zeezout. Wat erin gaat?
Suiker en slagroom en een snufje
zeezout. Niets meer en niets min
der. Er komt wel de nodige vak
techniek bij kijken en een ruime
pan met dikke bodem voor een
goede warmteverdeling is nooit
weg (zie recept).
Ik weet toevallig van Constan dat
hij er nog een extra klontje gezou
ten boter doorheen mengt, of
een scheutje whisky, of wodka,
of balsamico, voor de broodnodi
ge variatie en nog meer smaak en
smeuïgheid.
Wat kun je ermee, behalve het
potje ongegeneerd leeglepelen?
Constan stelt voor om ook eens
een lik over huisgerookte zalm te
strijken. Of over een rijpe brie
met noten. Of als tussenlaag je in
de chocoladetaart. Mmm, goede
ideeën allemaal! Hij is deze zo
mer te vinden op streekmarkten
door het hele land. Zie www.cara-
melz.nl
Nina Parker smeert haar gezou
ten karamelpasta het liefst op
een vers sneetje briochebrood.
Volgens haar een waanzinnig lek
kere combinatie. Dat geloof ik
graag, in echt Frans briochebrood
gaat ongeveer een half pakje bo
ter.
Tijdens een culinaire perslunch,
waarbij allerlei nieuwe produc
ten en kookboeken werden gepre
senteerd, liet Heel-Holland-Bakt
jurylid Robèrt van Beekhoven
Het is een dooddoe
ner, maar de eerste
indruk is belangrijk.
Dat hebben we
maar al te vaak ge
merkt bij ons bezoek aan etablis
sementen. Bij de entree van een
restaurant wisten we meestal al
of een restaurant aan de goede of
slechte kant van de cijfers zou uit
komen.
Als we deze zaterdagavond bij
Boaz binnenkomen, zijn we blij
verrast. Daarvoor is de charmante
gastheer Guust Sluijs verantwoor
delijk. Met de eerste indruk zit
het dit keer weer goed. De zaak is
licht, fris en ruim. Ruimer dan in
onze herinnering van heel wat
jaartjes geleden toen Boaz nog
Boa Tarde heette en de keuken
Portugees was ingegeven.
Boaz is nu mediterraan, met een
stevige Zeeuwse touch. Er staan
veel vis en schaal- en schelpdie
ren op de kaart. Guust informeert
ons op prettige manier over de
kaart en 'buiten de kaart om'. Het
kreeftenseizoen is aangebroken
en Boaz serveert nog tot 15 juli
kreeft. Een hele komt op 8,50 eu
ro per ons en ze zijn er in de for
maten van 450 gram tot 800
gram. Een Oosterschelde kreeften
menu kost 50 euro voor drie- en
55 euro voor viergangen. „Deze
avond zijn de mosselen van de
kaart geschrapt", zegt Guust. „Ze
voldeden niet aan onze kwaliteits
eisen."
Daar houden we van. Er wordt
met beleid ingekocht en er blijft
ook genoeg over. De krabbenpo-
ten bijvoorbeeld, gestoofd in krui
dige bouillon van rode peper, ui
en knoflook (12,00 euro) en de
kort gegrilde coquilles en buik-
spek met gebakken paddenstoe
len en truffelrisotto (14,00 euro).
Dat zijn mooie combinaties die
tot de verbeelding spreken.
Boaz maakt zich zichtbaar op
voor het zomerseizoen. De voorge
vel valt weg achter een steiger.
Gasten moeten nog even geduld
hebben om op het terras neer te
strijken, dat uitzicht biedt op de
haven, waar straks plezierjachten
talrijk zullen aanleggen.
Binnen loopt het langzaam vol.
Een populaire zaak, denken we,
als de voorgerechten komen. De
krabbenpoten worden in een diep
bord geserveerd. De smaak is pi
kanter dan ik verwacht had. Ik ver
moed dat de poten uit de vriezer
komen en dat blijkt te kloppen.
Het krabbenvlees wordt er een
beetje kruimelig van. Deson
danks zou ik het een volgende
keer weer bestellen. Waarom?
Omdat het gerecht uitstekend op
smaak is gebracht en het brood zo
lekker in de bouillon gedoopt kan
worden. Het andere voorafje is er
ook een om in te lijsten, door de
combinatie van smaken en struc
tuurverschillen van de coquilles,
de truffelrisotto en het buikspek.
De gegrilde zeebaars met rozema
rijn, tijm, limoen (21,50 euro) en
het Schouws lam op drie wijzen
bereid (26,50 euro) volgen. De zee
baars wordt in zijn geheel opge
diend. De geur van verse kruiden
brengt ons naar de mediterranee.
Er worden friet en zachtjes ge-
wokte spinazie bij geserveerd.
Het bordje met de lam is mooier
opgemaakt, met rosé gebakken
lam, lamstoof en lamsnoot, inclu
sief een crème van pompoen, pu
ree van aardappel, gele courgette
en frisse, verse kruiden. Het nage-
rechtje van nougat met gebrand
eiwitschuim, schuimpjes en cho
colade (7,00 euro) is een mooie af
sluiter.
Bij ons vertrek zeggen we stee
vast dat we van de krant zijn. Ook
dit keer weer. Guust lacht, hij had
ons herkend. Eind 2012 werkte hij
bij badhotel le Marquis in Renes-
se, toen wij daar aanschoven voor
een beoordeling. „Ik weet nog
wat jullie gegeten hebben; vooraf
pompoensoep en carpaccio van
het Schouws rund. En ik weet
ook nog dat ik vier sterren heb ge
kregen. Geen vijf." Dit keer wordt
dat anders. Goed gedaan Boaz en
Guust voor het lekkere afscheids
maal voor deze rubriek.
Boaz wordt ingelijst
In Eten doen de
PZC-redacteuren Edith
Ramakers en Frank
Balkenende beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegenheden.
Edith Ramakers
Prijs-kwaliteit:
Mooie producten, met zorg uitgeko-
Bediening:
Entourage:
Horen, zien en ruiken: Er worden
ook wijnen van diverse flessen per
glas geserveerd. Dat is aantrekkelijk.
Conclusie: Boaz is de ideale plek ge
bleken voor het laatste etentje voor
de krant. We dragen het stokje over
aan een ander.
Guust Sluijs, verantwoordelijk voor de bediening bij Boaz.
Restaurant Boaz, Engelse Kade 6, Zie-
rikzee. Open: ma tot en met vrij vanaf
17.00 uur, za en zon vanaf 12 uur.
www.restaurantboaz.nl Wo gesloten.
0111-420400.
