'A
Je eigen
e
Het geheim van niks
44 Je moet nooit
haast hebben
als je delicate
lekkernijen maakt.
CONSUMENT 41
«\k
KOOPWAAR
Wouter Klootwijk
ls je nu denkt, weer
een nieuwe gehakt-
mix, dan heb je het
mis', schrijft kruiden-
mengerij Euroma. Verstegen in
Rotterdam en Euroma in Wapen
veld, zuidwest van Zwolle zijn on
ze nationale kruiden- en spece
rijenmengers. Er was ook Silvo.
Het merk bestaat nog, maar de fa
briek in Papendrecht is dicht.
Maar daar, bij Silvo is het begon
nen. Daar is de gehaktmix be
dacht. Zout, kruiden en specerij
poeder in een zakje. Verstegen en
Euroma maakten de mix na en
verzonnen, net als Silvo zelf, nieu
we varianten. En die originele,
denkt Euroma, begint ons stier
lijk te vervelen.
Culinaire publicisten worden bij
eengeroepen en de eerste zin van
de uitnodiging is dat de culinai-
ren niet moeten denken; weer
een nieuwe gehaktmix. Wat is
het nieuws dan wel? Hou je vast.
Nieuwe gehaktmix!
Maar met een sausje er bij. De
mix doe je in de bal, zoals je moe
der het al deed sinds Silvo er mee
kwam, het sausje moet er over.
Nog een nieuwtje. De huidige ge-
haktmixen uit de winkel staan
stijf van het zout. Wij van Euro
ma, zegt Euroma, laten mensen
die onze nieuwe mix gebruiken
weer zelf bepalen hoeveel zout
ze er bij doen. En er is meer. De
nieuwe mixen smaken naar avon
tuur. Dat wil zeggen, naar Cuba
of Marokko en helemaal alsof je
in Korea een gehaktbal zit te ka
nen. De hele wereld in kleine zak
jes gemengde geuren. Is eerder
bedacht. Er zijn al langer zakjes
zout met kruiden waar Italië op
staat of Mexico. En om nog een
andere reden snap ik Euroma
niet zo goed. Die hele wereldkeu
ken van de Veluwezoom was er
al in blikjes. Ik schreef er eerder
over. Mooie kloeke blikken ge
mengde kruiden en specerijen
van het merk Jonnie Boer, de ge
vierde Michelinsterrenchef te
Zwolle. Euroma maakt de fantas
tische mengsels die Jonnie Boer
heten. Echt goede kwaliteit, de
meeste zonder zout en als er zout
in zit, is het weinig. Mespuntje
Jonnie Boer in je bal en je hoeft
niet meer op vakantie.
Wat ik sowieso kan aanbevelen.
Niet op vakantie maar een dagje
naar een Chinese supermarkt in
een grote stad en een ander dagje
naar een Turkse super of een Ma
rokkaanse slager die ook kruide
rij verkoopt en ander moois.
Ik schreef over kalfsvlees. Neder
land produceert veel kalfsvlees
omdat Nederland veel melkvee
heeft. Geen melk, geen kaas, zon
der eerst een kalf. Ons kalfsvlees
wordt naar ruim vijftig landen
geëxporteerd, maar vreemd, het
is hier moeilijk te krijgen. Jumbo
verkoopt kalf, maar andere grote
supermarkten doen er niet aan.
Tientallen reacties kreeg ik, van
lezers die de weg wijzen. Lim
burg gaat er voor de grens over,
naar supermarkt Delhaize in Bel-
gie. Veel lezer noemen islamiti
sche slagers. Ik ontmoette een
Koerd. Eethuis, Amsterdam, ge
haktballetjes (kebab). Ongekend
smakelijk, het loopt er storm om.
Vroeg hem zijn geheim. Onthul
lend. De Koerd gebruikt géén
kruiden. Geen mix, maar niks.
Zachte caramels, krakende lolly's en smeltende chocolade. Zelf
snoep maken is een dankbare hobby. Uitdelen maar!
Laat de anti-suikerlobby maar
even voor wat hij is en verwen
jezelf met zelfgemaakte zoetig
heid. Snoepgoed is niet alleen
voor kinderen een felbegeerd
hoogtepuntje; veel volwasse
nen hebben al evenmin een ver
jaardag nodig om zichzelf te trakteren. En
snoepgoed smaakt extra lekker als het uit
eigen keuken komt. Dat is grotendeels een
grotemensen-tijdverdrijf: je
moet nauwkeurig werken en
met kokend heet materiaal
omgaan. Het is leuk te ontdek
ken dat je caramels, truffels
en dropveters zelf kunt ma
ken. Met eenvoudige midde
len bereik je al een mooi resul
taat en, niet onbelangrijk: je
weet precies wat er in zo'n lol
ly of bonbon zit. Geen riedel
aan houdbaarheidsmiddelen
of smaakverbeteraars -al ont
kom je er soms niet aan om
toch wat druppels kleur- en
smaakstof toe te voegen.
Snoep maken is een hobby
die steeds populairder wordt: in veel ste
den openen winkeltjes waar ambachtelijk
gemaakte bonbons en nougat worden ver
kocht. De benodigde kennis doe je op uit
receptenboeken en veel, veel oefenen. Met
suiker werken is een gevoelig en exact pro
ces: een paar seconden te lang op het vuur
en je hele pan caramel is verbrand. Chocola
de vergt ook wat handigheid; om een
mooie glans te krijgen moet je de chocola
de verwarmen, dan tot exact 32 graden Cel
sius laten afkoelen en snel verwerken. Laat
dat je vooral niet weerhouden het toch te
proberen: snoep maken, lukt namelijk aan
zienlijk vaker wel dan niet.
De culinaire uitgeverij Good Cook presen
teerde onlangs Atelier Confiserie, van de
Franse auteur Yasmin Othman. De Ma-
ATELIER
CONFISERIE
leis-Engelse kookauteur groeide op in Ma
leisië en werkt achter de schermen voor
Britse kookprogramma's. Thuis maakt ze
op professioneel niveau snoep en taarten.
„Werken met suiker en chocolade vind ik
heerlijk", vertelt Othman. „Ik kan experi
menteren met smaken en het doet me ook
denken aan mijn jeugd." Ze combineert
graag chocolade met hippe superfoods zo
als gojibessen. Othman: „Zeer pure chocola
de is van zichzelf al een superfood omdat
er veel anti-oxidanten inzitten. Daarmee
maak je snoepgoed dat niet al
leen lekker is, maar ook nog
goed voor je."
Het fraai gefotografeerde
snoep van Othman lijkt, in al
zijn eenvoud gepresenteerd,
soms meer op moderne kunst
dan op iets eetbaars. In de hel
dere inleiding legt Othman
uit wat een snoepmaker no
dig heeft aan basisuitrusting.
Daarbij horen uiteraard een
suikerthermometer, een pan
met een dikke bodem en een
suikervoorraad van basterd
tot kristal. Als de plaatselijke
kookwinkel hier niet in voor
ziet, biedt internet uitkomst. En, zegt
Othman, heel belangrijk: „Je moet
niet alleen het juiste materiaal
hebben, maar ook veel geduld
en tijd. Je moet nooit haast
hebben als je delicate lekker
nijen maakt." Het oefenen
met Othman's recepten in ei
gen keuken was in elk geval een
feest. De Nougat a la tiramisu was
in een half uurtje klaar en in een paar mi
nuten opgegeten. De zoute caramels wer
den met applaus ontvangen. En dan wach
ten er nog tientallen recepten op een prak
tijktest.
HOPE GREENWOOD
SWEETS
DONDERDAG 16 APRIL 2015
SNOEPWINK
door Lindy Jense
Yasmin Othman - Atelier Confiserie. Uitgeverij
Good Cook, 19,95 euro.
Yasmin Othman
Zelfgemaakt snoep en gevoel voor hu
mor gaan uitstekend samen, bewijst
het Engelse duo Mark Greenwood en
Kitty Hope. Het olijke duo, dat onver
anderlijk in jaren vijftig-stijl is ge
kleed, lijkt zo uit een kinderboek te
komen. „Oud worden is prima, vol
wassen worden kan altijd nog", is hun
motto. Ze zijn niet alleen gek van
snoep, ze kunnen ook goed zaken
doen: Miss Hope en Mr Greenwood
hebben een eigen merk snoep en keu
kenbenodigdheden, te koop in Enge
land en Japan en via hun website
www.hopeandgreenwood.co.uk.
Kitty Hope schreef drie populaire boe
ken over zoetigheid. Afgelopen zo
mer presenteerde het duo op de BBC
de serie 'Sweets made simple', waarin
ze wekelijks een aantal snoeprecep-
ten aansteke
lijk en heel dui
delijk uitleg
den. De film
pjes zijn op
YouTube terug
te kijken. Het
receptenboek
(alleen in het
Engels te krij
gen) staat vol
verrassende zoete combinaties die
soms niet echt kindvriendelijk zijn, zo
als chilipeper met tequila in witte cho
colade, truffels met gin en limoen en
espresso macchiato popcorn balletjes.
De recepten lees je met een glimlach
('Leg de schijfjes peer op een bak
plaat. Lik daarna je vingers af).
Hope and Greenwood - Sweets made
simple. Te koop vanaf ongeveer 8 eu
ro, o.a. via Amazon.
MADE SIMPLE
