De winterbarbecue
Cooking Battles
tijdens Horecabeurs
UIT 9
CtAUftOM/
Kol
Het Veerhuis in Wolphaartsdijk omgedoopt tot Restaurant Meliefste
dig. Zo kun je goed zien wat de
stand van zaken onder het deksel
is. En omdat het bij een winterse
barbecue niet zo is dat het rooste
ren van het vlees snel gaat, is het
goed om met makkelijke, eenvou
dige gerechten aan de slag te
gaan. Dunne karbonades, satee-
tjes, zelfgemaakte hamburgers of
voorgegaarde kippenvleugels. Gar
nalen of een witvis zijn tevens pri
ma geschikt om te roosteren. En,
omdat de barbecue toch aan is,
kunnen er meteen andere onder
delen van de maaltijd op worden
bereid. Gepofte aardappelen, ge
grilde groenten maar ook warme
sauzen zoals saté- of tomatensaus
kunnen op de barbecue worden
bereid en warmgehouden. Voor
bij de barbecue is een glas warme
wijn aan te raden. Dat past goed
bij het eten en de sfeer. Mocht het
onverhoopt toch gaan regenen,
zet de barbecue onder het afdak.
Nooit binnen omdat barbecuen
in een afgesloten ruimte heel ge
vaarlijk kan zijn. En bij echt te
koud weer is de barbecue-mees-
ter de pineut. Die moet dan al
leen buiten blijven staan om de
overige gasten, die binnen warm
zitten, van lekkere hapjes te voor
zien. Op een orginele manier ein
digen met de winterbarbecue is
heel eenvoudig. Appeltaart uit
blik. Maak deeg voor een appel
taart. Bekleed lege conservenblik
ken waarvan de binnenkant niet
gecoat zijn, met het appeltaart
deeg. Vul het blik met appelen,
krenten, rozijnen en bedek het
met reepjes deeg. Plaats de blik
ken op het rooster of tussen de
houtskool.
Waarom zou je
alleen in de zo
mer barbe
cuen. Het kan
op een mooie
winterdag net zo goed.
Er zijn mensen die heel erg van
barbecue houden, niet alleen in
de zomer. Of het nu vriest,
sneeuwt of waait, barbecuen kan
ook in de winter. Of misschien
wel juist in de winter. Hieronder
een aantal tips, dan kan de barbe
cue vandaag nog aan. Niet iedere
barbecue is namelijk geschikt om
in de winter te gebruiken. De bar
becue moet een dikke wand heb
ben, anders wordt de tempera
tuur te veel door de buitentempe
ratuur beïnvloed. Een keramische
barbecue is daarom heel geschikt
voor een winters barbecue partij
tje. De barbecue moet daarnaast
altijd over een deksel beschikken.
De warmte die zo onder het dek
sel blijft is nodig om het vlees of
de vis gaar te krijgen. Plaats de
barbecue vervolgens uit de wind.
Anders duurt het nog langer voor
dat hij op temparatuur is. Extra
kolen zijn ook belangrijk omdat
het duurt voordat de barbecue
warm is. Er moet langer gestookt
worden wat meer kolen kost. Ten-
zijn je op gas of met een elektri
sche barbecue aan de slag gaat.
Als aan deze voorwaarden is vol
daan, kan het barbecuen
beginnen. Stook de barbecue
eerst flink hoog op. Omdat het al
vroeg donker wordt, is wat extra
licht bij het barbecue wel zo han-
De 52e editie van Horeca
beurs Goes (van 9 tot en
met 11 maart) is deze keer
aangevuld met 'Cooking Battles'!
De Cooking Battle is een gastrono
mische wedstrijd waarin dit jaar
leerlingen van het MBO, VMBO
en het koksgilde Zeeland het te
gen elkaar opnemen met Zeeuw
se streekproducten. Maandag 9
maart zullen de MBO-leerlingen
van het Scalda het tegen elkaar op
nemen in de Cooking Battles. Een
dag later zijn het de VMBO-leer
lingen die tegen elkaar zullen strij
den. Woensdag 11 maart is de
beurt aan het Koksgilde Zeeland
in een free battle.
Zes koppels hebben in de Cook
ing Battles drie uur de tijd om
zich voor te bereiden op een
hoofdgerecht en de presentatie
van de gerechten. De keuken
moet na afloop weer even schoon
zijn als ze aangetroffen hebben.
Tijdens de Cooking Battles wordt
gewerkt in duo's. Iedere deelne
mer neemt een eigen assistent en
ingrediënten mee. Deze ingre
diënten moeten zoveel mogelijk
uit streekproducten bestaan. Op
de beurs presenteert ieder koppel
een hoofdgerecht voor vier perso
nen. Drie van deze gerechten zijn
voor de jury, één gerecht is voor
op de showtafel.
€215
DONDERDAG 5 FEBRUARI 2015
Restaurant het Veerhuis in Wolphaartsdijk gaat vanaf 1
maart verder als Restaurant Meliefste. De nieuwe eigenaren
Anuschka en Thijs Meliefste hebben het restaurant flink ver
bouwd. In restaurant Meliefste moet het er allemaal wat
losser aan toegaan dan bij de vorige eigenaar. „Ons restau
rant staat dicht bij onszelf, vandaar de naam Meliefste",
zegt Thijs. Ze willen koken met de beste producten, waar
aan zorg gegeven is en ze koken met goed geteelde groe
ten. „Het rund moet een goed leven gehad hebben. Kortom
we vinden het belangrijk dat we producten-met-een-ver-
haal bereiden. Hoe mooi is het als de koks kunnen vertellen
hoe het vlees bereid is en waar het vandaan komt. En we
koken naar het seizoen. De natuur om ons heen is onze ach
tertuin." Ze beginnen op 1 maart met een 5-gangen ope
ningsmenu voor 45 euro en een bijpassend wijnarrange
ment voor 20 euro. „We willen de mensen laten zien dat ze
ook voor wat minder geld goed kunnen eten", zegt chefkok
Thijs Meliefste. Hij kookte voorheen in de Oesterbeurs in
Yerseke, Katseveer, Het Gebaar in Antwerpen, The Fat
Duck en Maaemo in Oslo. foto Mechteld Jansen
spek bruine gloed
Strobranden, slager Clement is de enige Zeeuwse slager die het arbeidsintensieve karwei nog toepast.
fotografie Duna, Wieny de Brabander
door Margot Verhaagen
Pi
Sterrenchefs weten het al lang: de
Big Green Egg is een verlengstuk
van je keuken. Deze barbecue is niet
afhankelijk van weer en wind, zelfs
in de winter kun je een stuk vlees op
lage temperatuur langzaam laten
garen. Maar heb je zin in een pizza,
dan stook je deze houtskool-barbe
cue gewoon op tot 300C. Verder is
hij ook heel geschikt als rookoven.
