lekJteA/
Vuur
Margot
it Liefhebbers
herkennen de
kwaliteit en de
smaak van het
Zeeuwse spek
Nieuwe kok en
inrichting ZenC
8 UIT
Op deze pagina's worden verhalen over eten
geserveerd en af en toe valt er van een recept
te genieten. Streekproducten komen aan bod
en we schromen niet om tips over voeding te
geven. Kijk voor meer info op
www.lekker-zeeland.nl en mail tips naar
info@lekker-zeeland.nl
Het spek van het varken krijgt door
strobranden een onweerstaanbare smaak.
Zeeuws cultureel erfgoed op gloeiend stro
Ik ben gek op het maken van
een vuurtje. Thuis hadden we
een open haard en daar lag ik
het liefste de hele avond voor of,
als het koud was, bijna in. Mijn va
der werkte in de natte aanneme-
rij en hij nam regelmatig grote
blokken tropisch resthout mee.
Die gaven veel warmte af en ro
ken zeer exotisch. Vaak waren de
blokken de ochtend daarop nog
gloeiend heet. Op schoolkamp of
op vakanties zaten we uren in het
kampvuur te staren en zongen
we, soms met gitaar erbij, liedjes.
Mijn favoriet was om met stokjes
marshmallows te roosteren bo
ven het vuur en dan tussen twee
biskwietjes deze te nuttigen.
Warm, zoet en vooral heel plakke
rig. Met brooddeeg een broodje
rond een tak vormen en bakken,
dat vond ik ook heerlijk. Vaak
was dat brood dan nog niet hele
maal gaar waardoor je er best mis
selijk van werd. Maar een
kniesoor die daar op let. Sinds
een paar jaar woon ik zeifin een
huis met een open haard. Ik weet
niet of je er veel warmte van
krijgt, maar gezellig is het wel.
Het ruikt heerlijk en het geeft een
goed gevoel. Ook in de zomer op
een regenachtige avond geeft dat
veel genoegen. De Mannen hou
den van een spelletje
kaarten of Risken bij het haard
vuur. In Risken ben ik dan weer
niet zo goed maar ik heb zo
mijn eigen middelen om ze te
bevechten. Mijn tactieken geef
ik hier niet prijs; ze
lezen mee. Die spellen kosten
wel tijd. Daarom zorg ik er voor
dat er een pan soep op
het vuur staat te pruttelen. Op
dit moment is de pompoensoep
favoriet. Een pompoen 20 minu
ten roosteren in de oven, met
schil. Fruit een uitje in de pan
en voeg de pompoen met
een aardappel voor het binden
toe. Voeg er langzaam wat bouil
lon bij. Alles pureren en
serveren met uitgebakken spek
jes, wat verse koriander en een
klein beetje room. Lekker voor
bij het vuur.
Margot Verhaagen heeft een ongeremde
belangstelling voor voeding, eten en voor alles wat
op culinair gebied gebeurt. Ze schrijft hierover
wekelijks in deze column en trekt daarvoor de
provincie door.
Online reserveringen nemen in
rap tempo toe
Kookkalender met bodem
schatten
Het lijkt wel alsof iedereen
dezer dagen alleen super-
food eet en koolhydraten
mijdt. Brood is van veel menu's af
gehaald en iedereen kookt ineens
met sumak in plaats van zout en
peper en op een borrel schenkt
men alleen nog maar verse smoot
hies Maar gelukkig dat is niet zo.
Juist oude methoden, smaken en
technieken zijn weer terug van
weggeweest en hebben veel lief
hebbers. Onder Zeeuws Culinair
erfgoed verstaan we tradities op
het gebied van eten en drinken,
ambachtelijke lekkernijen en eet
gewoonten in Zeeland. Die ty
pisch Zeeuws zijn en soms bijna
zijn verdwenen, zoals het stro
branden van spek bij slager Cle
ment op Nieuwdorp.
Het varken staat gelaten te wach
ten op wat komen gaat, achter op
het erf van slager Clement in
Nieuwdorp. Nadat het is gedood
op een diervriendelijke manier,
wordt het varken onder een laag
stro gelegd achter de slagerij. Dat
stro wordt door de slager zelf aan
gestoken en rondom het varken
gestopt. Het gaat niet om het
vuur maar om het gloeiende stro.
Voorzichtig blakert het varken
zwart. Het spek hoor je knappen
en langzaam stijgt er een heerlij
ke geur op. Het varken wordt een
paar keer omgedraaid en steeds
opnieuw wordt het gloeiende stro
er omheen gedrapeerd. De slager
zorgt dat er altijd een pluk
gloeiend stro is om het vuur weer
mee aan te wakkeren. Vroeger
hadden veel mensen een eigen
varken achter het huis. Die wer
den daar gehouden om vet te mes
ten, te slachten en op te eten. De
schillen en etensresten gingen ge
durende het jaar allemaal naar het
varken toe. Eens in de zoveel tijd
was het tijd om het varken te
slachten. Een hele happening.
Om de haren en de eerste huid-
laag te verwijderden werd het var
ken gestrobrand. Ook achter het
huis. Als dat ergens in de buurt
gebeurde rook je dat goed. Kinde
ren gingen vaak op strooptocht
om bij de boer, waar net geslacht
was, zwoerdjes te halen. Door het
branden krijgt het varken een
lichte, onweerstaanbare rook-
smaak. Destijds werd het varken
aan een ladder opgespannen. Nu
wordt het na het strobranden op
gehangen in de koelcel. Strobran
den is een arbeidsintensieve klus.
Per keer kan de slager 6 a 10 var
kens verwerken. Het strobranden
is aan vergunningen gebonden,
mede doordat er open vuur bij
komt kijken. In fabrieken en bij
andere slagers gaan de varkens in
broeibakken. Bij water van 60 gra
den gaan de huid en het haar er
dan zo af. Dat is sneller en goedko
per. Het spek is licht van kleur
maar bij een gestrobrand varken
is het spek bruin van kleur. Cle
ment is helaas nog maar de enige
Zeeuwse slager die dit streekpro
duct maakt en verkoopt. De var
kens komen van een boer uit Le-
wedorp, het stro komt ook uit de
buurt. Nadat het varken is schoon
geschraapt met een mes en goed
is nagekeken, wordt het schoonge
spoeld en wacht het, terwijl het
afkoelt, op de keurmeester. Cle
ment verwacht niet dat iemand
dit oude ambacht van hem over
neemt. Leerling-slagers hebben
daar geen interesse in. Helaas
voor de liefhebbers die de wagen
van Clement op de dorpsmarkten
weten te vinden. Zij herkennen
de kwaliteit en de smaak die dit
Zeeuwse spek zo bijzonder
maakt. Slagerij Clement heeft
geen winkel maar staat met een
kar dinsdag in Ovezande, woens
dag in Nieuwdorp en donderda
gochtend in Koudekerke. Daar ver
kopen ze vlees en vleeswaren. En
hun eigen strogebrande spek.
Restaurant ZenC Zeeuws
Culinair is weer open na
een flinke verbouwing. De
restyling van de zaak is gebaseerd
op culinair Zeeland: Eten uit de
Zeeuwse wateren en van het plat
teland. ZenC heeft een nieuwe
kok. Mike Heremans vertaalt de
Franse keuken naar toegankelijke
en eerlijke gerechten van Zeeuw
se bodem met vis, schaal- en
schelpdieren in de hoofdrol. Niet
directe liefhebbers hiervan kun
nen vertrouwen op vlees- en vege
tarische gerechten.
Restaurant ZenC Zeeuws Culi
nair, Midde lburg.
www.zencmiddelburg.nl
intratuin
De consument reserveert steeds vaker online. In
2014 vonden er 130 procent meer online restau
rantreserveringen plaats dan in 2013. Het aantal
reserveringen via de smartphone is in een jaar ge
stegen met 55 procent. 45 procent van de online
reserveringen gebeurt via laptop of vaste pc. Onli
ne reserveren: 45 procent via laptop of pc. Dit
blijkt uit onderzoek vanCouverts.nl. Couverts.nl
analyseerde de data van ruim 2000 bij Couverts
aangesloten restaurants.
Chefkok Annemiek Wils, de huischef
van Nature More heeft haar Save Our
Soils kookkalender aangeboden met de
titel Bodemschatten. In de kalender wor
den weetjes over de bodem afgewisseld
met recepten. Annemiek Wils: „De bo
dem is letterlijk de grond van ons be
staan - en een schatkist vol lekkernijen."
lijkheid." Een gezonde bodem levert ge
zond voedsel, www.saveoursoils.com
Strobranden geeft
strobranden door Clement
kleurt je leven
Heerlijk buiten kokkerellen
Wat is er leuker dan koken en eten
in je eigen tuin of op je balkon?
Voor iedere kookwens een
oplossing
Een geslaagde barbecue begint
natuurlijk met het juiste materiaal.
Van handige meeneembarbecues
tot complete buitenkeukens.
Natuurlijk kun je in onze winkels
meer dan 75 verschillende
modellen bekijken en vergelijken.
Onze medewerkers helpen je
graag bij je keuze. Eet smakelijk!
Intratuin Koudekerke
Galgeweg 5
4371 RG Koudekerke
Tel: 0118-551623
