Jan Smink (26) kookt zich naar de top van culinair Nederland. En liefst verder: al twee
jaar staat zijn leven in het teken van de kookwedstrijd Bocuse d'Or, woensdag in Lyon.
SPECTRUM 15
iets pas twee of drie keer hebt ge
maakt." Wel at hij vorig jaar in het
Spaanse San Sebastian, het mekka van
de haute cuisine, iets overheerlijks.
„Varkensoren! Eerst gegaard, daarna
aan één kant even gebakken en afge
lakt. Megakrokant. Echt super", ver
zucht hij, nog nagenietend.
Op dit moment heeft Smink zo veel
gewerkt bij De Librije dat hij in janua
ri vrijaf heeft. Niet dat hij dan op zijn
lauweren gaat rusten overigens. Sa
men met zijn driekoppige team traint
hij dagelijks voor de prestigieuze kook-
finale.
Wedstrijdkoken is topsport. Vorige
week blesseerde zijn 'commis' (assis
tent chef-kok) Lars Aukema (22) tij
dens de training zijn hand zodanig,
dat hij in het gips zit. „Enorm balen
natuurlijk! Hij is letterlijk mijn rech
terhand. We kunnen blind op elkaar
vertrouwen. Nu komt Rogier Peeters
me helpen, leerling-kok bij De Li
brije. Lars werkt hem in."
Verder wordt Smink in Lyon onder
steund door chef de cuisine Leendert
Klaassens, voor wie hij het eerste jaar
in Lauswolt werkte. „Leendert is mijn
coach tijdens de wedstrijd. Ik hoef
hem maar aan te kijken en ik weet
hoe we ervoor staan."
In Lyon kookt het Nederlandse team
voor alle grote sterrenchefs van de we
reld, met 1.800 man op de tribune. De
finale van de Bocuse d'Or bezorgt de
winnaar, maar ook de andere deelne
mers, aanzien en prestige. Voor
Smink kan zijn deelname de start zijn
van internationale bekendheid en een
prachtige professionele carrière.
ZATERDAG 24 JANUARI 2015
Prij skoken
reageren?
spectrum@depersdienst.nl
Jan Smink met
een parelhoen.
foto Henk
Riswick/Bocuse d'Or
De Bocuse d'Or bestaat sinds 1987 en is vernoemd naar
chef Paul Bocuse (1926), de legendarische kok die aan de
basis stond van de 'nouvelle cuisine'.
De wedstrijd is om het jaar in Lyon. Er zijn nationale voor
rondes; de winnaars daarvan kunnen zich via continentale
competities kwalificeren voor de eindstrijd in Frankrijk. De
eerste prijs bestaat, naast de eer, uit een gouden beeld van
Bocuse.
Nederland deed voor het laatst mee in 2011 (Marco Polder
vaart). Jan Smink was toen zijn commis. In 2013 werd
Smink eerste in de Nederlandse finale; tijdens de Europese
finale in 2014 werden Smink en zijn team 11e, genoeg voor
een finaleplaats.