CuUfcCM/
Snuitje van de varken
De Gespleten Arent
houdt wijnspijsavond
Detectie schimmels,
bacteriën en virussen
UIT 5
Grote supermarkten zien kansen in
Speciaalbier
80 Snelle Superfoodsmoothies in nieuw
boek van Van der Velde en De Kroon
Als er een dier wordt ge
slacht of gevangen voor
consumptie dan probeer je
om zoveel mogelijk van het ge
slachte of gevangen dier te eten.
Dat heeft alles met respect voor
het dier in het bijzonder en voor
eten in het algemeen te maken.
Ook al lijkt op het eerste gezicht
dat je van een dier alleen de bief
stuk of de fdet kan eten, 'de
meest tot de verbeelding spreken
de delen zijn juist het lekkerst', al
dus Edwin Vinke, sterrenkok uit
Slijkplaat.
En hij kan het weten. Bij restau
rant De Kromme Watergang
wordt van het varken bijna alles
gebruikt. „De smaak zit niet in de
fdet maar juist in alles wat daar
om heen zit", vertelt Vinke. De
varkensstaart is een delicatesse.
Die wordt eerst in een pekelbad
gelegd en gaat daarna een tijdje
op een lage temperatuur in de
oven. De staart wordt vervolgens
overdwars doorgesneden en kro
kant gebakken. Vakenspootjes on
dergaan hetzelfde lot. De varkens
kop wordt na een pekelbad ge
kookt en op de barbecue geroos
terd. Vervolgens wordt er poste-
kop van gemaakt dat een rookach-
tige smaak heeft. De wangen van
het varken gaan urenlang de oven
in, op een lage temperatuur, wat
zacht stoofvlees oplevert. Elet
snuitje is overigens het allerlek
kerst. Dat is heerlijk smeuïg.
Edwin Vinke bewaart het vaak
voor zichzelf.
Voor Vinke is het gebruiken van
zoveel mogelijk onderdelen van
het dier een sport. „Natuurlijk is
de smaak het belangrijkste, maar
werken met alle onderdelen van
een dier maakt koken juist zo
leuk. Het is spelen met eten. Bij
ons staat er nu kop, staart en poot
van het varken op het menu, in
combinatie met inktvis. Het vet
van het varken gaat goed samen
met de inktvis."
Ook van bijvoorbeeld een kabel
jauw gebruikt Vinke zoveel moge
lijk; de tong, de wangen, de lever
en zelfs de kinnebak. „Daar zit
smaak in", zegt hij. „De graten en
de kop gaan in de pan voor bouil
lon. Mensen vergeten dat vis
meer is dan een wat smakeloze fi
let, zoals zalm en tilapia, die van
ver moet komen. De oorsprong
van het product raakt in de verge
telheid. Dat heeft alles te maken
met de kennis die mensen van
eten hebben.
Probeer eens een poon of een
schol uit de buurt, die zijn veel
smakelijker. Verspilling van
eten gebeurt juist door mensen
die er te weinig verstand van heb
ben. En dan laat je een hoop lek
kers liggen.
MIDDELBURG - Restaurant De Ge
spleten Arent aan de Vlasmarkt
in Middelburg houdt op 23 janua
ri een wijnspijsavond. Ze doen
dat vanaf oktober telkens op de
derde vrijdag van de maand.
De eerste ervaringen zijn goed.
Gasten krijgen een viergangen
diner voorgeschoteld, waarbij de
sommelier bijpassende wijn kiest.
Tijdens deze avonden zal Sjoerd
Dooge uitleg geven over de ge
schonken wijnen.
Hij zal ook vertellen waarom de
wijnen bij gerechten passen en
hij zal de algemene wijnkennis
met de gasten delen. De Gesple
ten Arent meldt op haar site dat
het géén cursus is met huiswerk
en er hoeven ook geen aanteke
ningen gemaakt te worden. Het is
gewoon genieten tijdens een in
formatief diner.
Na het diner geeft chefkok Paul
Melis zijn recepten prijs, die de
gast mee naar huis mag nemen.
Voor de wijnspijsavond geldt een
maximum aantal deelnemers van
30 personen.
De totale wijnspijsavond kost 75
euro, inclusief een aperitief en
een aangeklede koffie.
Aanmelden voor het diner kan te
lefonisch of via de mail: 0118 -
636122 en
info@degespletenarent.nl
ft'5 m sèoo«oWS'tt lort
MIDDELBURG - De Stichting Food
Micro houdt in Hotel De Biltsche
Hoek in De Bilt op 5 februari het
Food Diagnostica Event: een sym
posium met lezingen van gere
nommeerde sprekers en een inter
actieve Diagnostica Kennismarkt
'Meet the Expert' waar diverse in
stellingen en bedrijven mi
ni-workshops geven en open
staan voor vragen. Een unieke
kans om experts te spreken en ad
vies te ontvangen!
Op dit Event worden de laatste
ontwikkelingen op het gebied
van detectie van micro-organis
men (bederfflora en pathogenen)
en hun toxische metabolieten
(o.a. mycotoxinen) gepresenteerd.
Naast moderne technieken wor
den ook klassieke methoden zoals
selectiemedia behandeld.
Het symposium is bedoeld voor
iedereen die betrokken is bij mi
crobiologische veiligheid en detec
tie van micro-organismen
/toxines in de voedingsmiddelen
industrie zoals QA managers, we
tenschappers laboranten, func
tionarissen kwaliteitszorg en risi
comanagers alsmede managers,
beleidsmedewerkers, toezichthou
ders en docenten die zich richten
op microbiologische veiligheid.
DONDERDAG 22 JANUARI 2015
De trend is er al jaren. Pils maakt plaats voor Speciaalbier in
de supermarkten. Ook de Zeeuwse brouwerij Emelisse met
Tom ter Horst aan het roer heeft zich daarop toegelegd. Eme
lisse is er trots op dat drie van haar speciaalbieren, de Emelis
se Dubbel, Emelisse Blond en Emelisse Saison in de schappen
zullen verschijnen. Er verschijnt binnenkort naar de al bestaan
de Veerse Witte ook een Emelisse Black Berry op de markt. In
het segment bijzondere speciaalbieren komen dit jaar weer en
kele houtgelagerde bieren. Deze worden gelagerd op diverse
whiskyvaten. Het resultaat is een smaakexplosie
Na het succes van hun bestseller Superfoodrecepten (2013)
hebben Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon opnieuw
de handen ineen geslagen. Ze schreven een boek over super
foodsmoothies '80 Superfood Smoothies'. Er is meer bewezen
over de positieve werking van superfoods dan in het alge
meen bekend is. Dit boek geeft daar informatie over. Die ken
nis kan in de praktijk worden gebracht met heerlijke, gemak
kelijke recepten. Ditmaal niet alleen met de exotische super
foods als gojibessen, macapoeder en chlorella. Ook gewone in
grediënten. Het boek kost 22,50 euro.
is eeuwig zonde
door Margot Verhaagen
Oud brood weggooien? Dat hoeft niet. Er zijn heerlijke wentelteefjes van te maken, foto Hollandse Hoogte
ï\\fc
g,
www.foodmicro.nl
