UIT 7
SMOKKELCASSOULET
In deze streek konfijten veel men
sen trouwens zelf nog steeds hun
eenden. Die eenden moeten een
dag in de pekel en vervolgens uren
lang pruttelen in hun eigen vet.
Confit de canard uit blik is een
stuk minder omslachtig en ook
echt trés bon!
Alleen verkoopt hier in Neder
land niet iedere supermarkt het.
Bij de traiteur, poelier of kippen
boer op de markt maak je in deze
donkere dagen een goede kans.
Maak vooral wél zelf je paneer
meel. Zoveel lekkerder dan poe
der uit een pakje! Dat kost niet
veel tijd: oud witbrood (of Turks
brood) in blokjes snijden, drogen
in de oven op 120 graden, oven
deur op een kier. In een sterke
plastic zak overdoen en verpulve
ren door erop te kloppen met
een lege wijnfles of deegroller.
Wat je over hebt, kan je invrie
zen en lang bewaren. Altijd han
dig om in huis te hebben!
WOENSDAG 24 DECEMBER 2014
Benodigdheden, hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen: 2
schouderkarbonades met been; stukje varkenszwoerd, 100
gram; 2 kleine uien; 7 kruidnagels; 1 laurierblad; zout en pe
per; 2 gelatineblaadjes; 2 a 3 gekonfijte eendenbouten en
hun vet (blik of pot); 3 verse worstjes met knoflook; ca.
500 gram cannellinibonen (3 blikjes); 1 teen knoflook, fijn
gehakt; 1 bliktomatenblokjes; 2 takjes tijm; 1 stengel selde
rij en halve wortel in piepkleine blokjes; 80 gram paneer
meel, zelfgemaakt.
Bereidingswijze: snij karbonades in stukken en zet ze met
zwoerd net onder koud water in pan. Laat langzaam aan
kook komen. Prik met vork gaatjes in 1 ui, besteek met
kruidnagels, voeg toe, samen met laurierblad. Kruid met pe
per en zout. Laat op kleinste vuur met sudderplaatje 1 tot
1,5 uur pruttelen tot varkensvlees boterzacht is en uit el
kaar valt. Verwijder zwoerd, ui en laurierblad. Pluk vlees van
bot en bewaar. Week gelatineblad in koud water. Zeef bouil
lon, meng uitgeknepen gelatine erdoor, laat afkoelen.
Verwarm oven voor op 200 graden. Snipper tweede ui,
smelt eendenvet in braadpan en bak hierin uisnipper glazig.
Voeg knoflook, wortel, selderij, tomaten en scheutje water
toe, roerbak tot groenten beetgaar zijn. Voeg bonen en
tijm toe, schep zoveel varkensbouillon erbij dat ze net niet
onder staan. Laat zachtjes aan de pruttel komen, meng kar
bonadevlees erdoor.
Doe bonen over in aardewerk ovenschaal. Schep wat nog
bouillon (of water) bij. Het moet op heel dikke soep lijken.
Bestrooi met helft van paneermeel, bak in oven in ca. 20 mi
nuten tot mooi goudbruin korstje ontstaat. Bak ondertus
sen worstjes kort aan in koekenpan. Breek paneerkorst en
roer met lepel voorzichtig door bonen, leg stukken worst
en eendenbout er bovenop. Bestrooi met rest van paneer
meel, bak nogmaals tot korst goudbruin is. Schep cassoulet
aan tafel uit en serveer met stokbrood en sla met tomaat.
Schenk er stevige rode Roussillon of Pays d'Oc bij.
Tip: Rustig aan met zout, eendenboutjes zijn behoorlijk har
tig van zichzelf.
De Heeren »on lettouwen
den L drinken
Back to the seventies? Maak gratis uw tijdreis bij restaurant De Heeren van Schouwen in Westenschouwen. foto's Marieke Mandemaker
Rijk gevulde vissoep voor 6,95 euro. Een koopje, vinden we.
:enschouwen
De Heeren van Schouwen
Westenschouwenseweg 22
