UIT 7
Andijvie kan je niet al te lang be
waren, drie dagen in de groentela
van de koelkast. Dus het is zaak
dat ik er iets mee doe, en wel nu!
Ik ga deze topkrop eens op z'n Ita
liaans bereiden; indivia al genove-
se. Dat wil zeggen roergebakken
met knoflook. In plaats van zout
gebruik ik ansjovisfilets uit blik.
Die zorgen voor een lekkere har
tigheid en ansjovis verdiept de
smaken, maakt ze voller. Echt, je
proeft achteraf niets vissigs; hand
op mijn hart! Het zoet van de ro
zijnen vormt een mooie tegen
hanger voor de bitters in de
groente. En de pijnboompitjes
zorgen voor een lekker notige bi-
te. Iets zouts toevoegen, zoals
spekjes of oude kaas, of zoutkris
tallen of ansjovis, zorgt ervoor
dat we het bitter als zodanig min
der beleven. Een grappig effect,
kun je makkelijk thuis uitprobe
ren. Andijvie op deze manier be
reid (mits goed uitgelekt!) leent
zich ook uitstekend als vulling
voor een hartige groententaart;
torte di vendura zeggen ze in Ita
lië. Eitje loskloppen met 50 gram
crème fraiche, peper en zout.
Beetje geraspte parmezaan er
over mag, maar hoeft niet. Voor
een typisch Italiaans effect laat je
het deeg aan de randen bewust
een stuk boven de vorm uitste
ken en vouw je die zeker 2,5 cm
over de vulling. Maak bovenop
van reepjes deeg een ruitstruc-
tuur, zoals bij appeltaart.
ITALIAANSE WINTERANDIJVIE
DONDERDAG 4 DECEMBER 2014
Benodigdheden (voor 4 personen):
1 flinke krop andijvie;
2 eetlepels olijfolie;
2 tenen knoflook, fijngehakt;
1 a 2 kleingesneden ansjovisfilets
handje rozijnen;
1 eetlepel pijnboompitjes;
15 donkere olijven, liefst Taggiasche;
1 eetlepel broodkruim;
peperen zout.
Bereidingswijze:
Snij andijvie in reepjes van 1 cm en
was grondig, laat uitlekken in vergiet.
Wel rozijnen in koud water, rooster
pijnboompitjes in koekenpan met
drupje olie mooi goudbruin. Ontpit
olijven en snijd in grove stukken.
Verhit olie in hapjespan of wok op mid
delhoog vuur. Voeg knoflook toe en
ierveej
roerbak tot deze net bruin kleurt,
voeg ansjovisfilet toe, roer tot het
mengsel bijna opgelost is. Zet vuur
hoog, voeg steeds wat handjes andij
vie toe, roerbak tot groente slinkt, ca.
10 minuten. Meng rozijnen, pijnboom
pitten en olijfstukjes erdoor. Breng op
smaak met peper en zout. Bestrooi
met broodkruim, roer erdoor. Te nat?
Voeg meer broodkruim toe. Serveert
warm, bijvoorbeeld met schnitzel en
penne of aardappelgnocchi. Schenk er
een soepele rode wijn bij, bijvoorbeeld
Cöte du Rhone of Chianti.
Tip: neem, als je ze kunt krijgen, Tag-
giasche-olijven. Dat is een kleine, rood
bruine, supersmakelijke Italiaanse olij-
vensoort. Ook heerlijk om zo op te
snoepen!
Restaurant De Kreek in Terneuzen: leuke sfeer, goed eten en attente bediening, foto's Ronald den Dekker
Restaurant De Kreek I
Noteneeweg 28
Chefkok Benny van Assche.
Eigenaren Menno en Kirenia Leeuwenburg.
